Ягодный торт-суфле

[Санечка]

Я бы назвала этот по настоящему летний торт - сливочно-ягодное наслаждение.

Торт очень нежный, воздушный с ярким сливочным вкусом и сочными ягодами, а готовится настолько просто - что с ним справится даже начинающая хозяйка. В моей семье не любят торты с основой из печенья (такая основа была в первоночальном рецепте), поэтому я заменила ее на бисквит и немного изменила начинку, думаю ягоды в этом торте можно менять на любые ваши любимые. Еще я сделала слой прозрачного желе, но он совершенно не нужен, дополнительной нотки во вкусе в принципе желе не добавляет, поэтому можно просто разравнять суфле и аккуратно выложить на него слой ягод.



для бисквита:
2 яйца
75 г муки
100 г сахара

Яйца взбить с сахаром в пышную пену, всыпать в несколько приемов просеянную муку, замесить тесто и испечь бисквит. Я пекла в мультиварке на режиме выпечка 35 минут, в духовке (при 180 гр.) хватит, я думаю и 20 минут. Пока бисквит остывает, можно приготовить начинку.

по 250 г малины и ежевики (нарезанная клубника, черника)
2 ч.л. желатина
60 мл воды
250 гр сыра маскарпоне
100 гр сахарной пудры
250 мл сливок 30-36%

Желатин залейте 60 мл воды и оставьте его набухнуть.
Сливки взбить в густую пену добавить сахарную пудру и взбить до крепких пиков, добавить маскарпоне (комнатной температуры) и еще раз взбить.
Желатин подогрейте до растворения (не кипятить!). Остудите, чтобы желатин был слегка теплым. Влейте желатин в сливочно-сырный крем и размешайте, чтобы все смешалось. Теперь в крем надо добавить ягоды по 200 г каждого вида. Остальные ягоды используйте для украшения торта.

Бисквит выложить на блюдо (или в разъемную форму), обжать его кольцом для торта и выложить крем, разровнять и выложить сверху оставшиеся ягоды. Охладите торт в холодильнике минимум 3 часа.
Но за ночь торт становиться вкуснее).

_______________________
Скуби-Ду научил нас тому, что настоящие монстры - это люди.

[IrinaPS]

Поняла, чей топик, даже не смотря на имя автора

[Санечка]

IrinaPS
спасибо на подходе еще подобный тортик и не один

_______________________
Скуби-Ду научил нас тому, что настоящие монстры - это люди.

[Николь]

Санечка
Прямо зацепила ты меня рецептом, выглядит сказочно.

Чем можно заменить маскарпоне?
Во-первых, его не найти. А в-главных, хотелось бы сделать лёгким в плане калорийности.

Может, вместо сливок и маскарпоне взять творог?

_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли

[Санечка]

Николь конечно можно заменить, я бы взяла воздушный творожок, вроде Савушкин продукт (надеюсь правильно написала). Структура должна быть кремообразная. Сливки придадут достаточно сливочной нотки во вкусе и они обязательно нужны для этого десерта.
Про желатин хочу добавить, я местный брала, он очень схватывает. А так наверно лучше целый пакетик желатина др. Откер 10г.
Сейчас ещё один рецепт торта покажу, он менее суфлейный, но очень вкусный. И ещё одно суфле йогуртртовое, оно максимально некалорийное, насколько это возможно для десерта.

_______________________
Скуби-Ду научил нас тому, что настоящие монстры - это люди.

[Angl]

Николь пишет:

Чем можно заменить маскарпоне?
Во-первых, его не найти. А в-главных, хотелось бы сделать лёгким в плане калорийности.

Я бы попробовала ванильным пудингом. Он совсем не жирный, если на молоке.
Ещё есть такой чудный крем - Дипломат, так если в нем увеличить количество желатина или муки/крахмала, то получится потвёрже, чтобы форму держал.
И ещё суфле Птичье молоко подойдет. Там масло можно смело заменять взбитыми сливками, если после взбивания дать им постоять в комнатной температуре, чтобы не холодные были, потом вмешать в крем. Я делала даже на агаре, а у него температура застывания выше, чем у желатина.
Рецепт Дипломата надо?

_______________________
«Не в деньгах счастье, но за них ты покупаешь свободу жить той жизнью, какая тебе нравится»
©Киану Ривз

[Николь]

Санечка пишет:

я бы взяла воздушный творожок, вроде Савушкин

Ура!!!
Жаль, что сливки нельзя заменить. Но мне всё равно лишь кусочек будет позволен.

_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли

[Николь]

Angl пишет:

Рецепт Дипломата надо?

Да, напиши, пожалуйста. Думаю, не только мне хочется снизить калорийность этого заманчивого десерта.

_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли

[Angl]

Николь пишет:

Да, напиши, пожалуйста. Думаю, не только мне хочется снизить калорийность этого заманчивого десерта.

У меня в книге записано 2 варианта - кажется, я делала по первому, но не уверена.

Заварной крем

150 мл молока
1 желток
50 мл сливок
25 to 30 г сахара
1 ст.л крахмала
3 г желатина
1 ст ложка воды (больше)
ваниль

Взбитые сливки

250 мл сливок
50 г сах пудры
______________

Вариант 2
250 гр. молока
100 гр. сливок для взбивания
1 ч.л. экстракта ванили
3 желтка
50 гр. сахара
10 гр. кукурузного крахмала
25 гр. муки
21 гр. желатиновой массы (3 гр. порошка желатина+18 гр. воды)


Приготовить желатиновую массу, для этого 3 гр. желатина в порошке залейте 18 гр. холодной воды. Дайте желатину набухнуть.
Смешать муку с крахмалом (или просто взять крахмал, для первого рецепта).
Желтки смешать с сахаром, всыпать муку+крахмал, добавить немного молока и тщательно все размешать.
Оставшееся молоко довести до кипения (в первом варианте - с ванилью).
Горячее молоко влить в смесь с желтками, размешать, вылить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь.
В первом варианте - растопить желатин.
Добавить ванилин и, постоянно помешивая, завариваем нашу массу. Крем должен стать густым, как только появятся первые пузыри, снимите с огня, положите желатиновую массу (для второго варианта), вымешайте хорошенько до полного растворения желатина.В первом варианте - влить растворённый желатин, перемешать.
Переложите крем в любую посуду, затяните пленкой, так, чтобы пленка касалась поверхности крема, и дайте полностью остыть.
Тем временем взбейте сливки в пышную, устойчивую массу и аккуратно смешайте их с остывшим заварным кремом.
Остывшие эклеры начините кремом.


Но это крем. Для того, чтобы держал форму, надо увеличивать количество крахмала или желатина (или того и другого). Короче, эксперимент.

_______________________
«Не в деньгах счастье, но за них ты покупаешь свободу жить той жизнью, какая тебе нравится»
©Киану Ривз

[Angl]

Да, ещё по Дипломату. 250 мл сливок в первом варианте - многовато будет. Я не использовала все. Хотя наверное можно и все вмешать, крем будет воздушнее. Но мне тоже хотелось поменьше жирности.

_______________________
«Не в деньгах счастье, но за них ты покупаешь свободу жить той жизнью, какая тебе нравится»
©Киану Ривз