Хлеб домашний, дрожжевой

[IrinaPS]

Если вам уже надоели тортики и печеньки, попробуйте испечь домашний хлеб. Если ваш муж/мч- немного "деревня" или любитель чего- либо аутентичного, ему понравится.
Рецепт безумно прост и требует минимума продуктов.
Поехали! Миска должна быть большая, чтобы тесто заняло меньше половины ее.
Продукты на 2 круглых каравая магазинного размера:
Мука- 530г
Дрожжи живые- 10г
Вода- 420г
Соль- 1чл
Муку просеиваем в миску, добавляе разведенные заранее в теплой воде дрожжи и соль. Вымешиваем. Все гладко, без комочков. Немного липнет к рукам, не волнуйтесь.
Накрываем миску полиэтиленовым пакетом с дыркой таким образом, чтобы он не коснулся поднявшейся массы. Оставляем на 2 часа в покое и ставим в холодильник, не вымешивая больше, на ночь.
Тесто, согласно рецепту, может до недели храниться в холодильнике.
Утром припыляем руки, берем часть теста и вымешиваем шар, подворачивая под низ. Пекарскую бумагу припыляем и так оставляем на час без пакета.
Час прошел. Делаем пару надрезов и ставим в разогретую духовку.



На решетку под низ надо поставить несгораемую емкость со стаканом горячей воды, а подносик с хлебом на среднее положение.
230 градусов 45 минут. Я выставила 215.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Вот мои два (третья часть осталась в холодильнике)



Постскриптум: муж был счастлив.

[IrinaPS]

Так он выглядит в разрезе

[Санечка]

IrinaPS
Да, домашний хлеб - лучше всего! Очень часто пеку. У вашего - мякиш идеальный).

_______________________
Скуби-Ду научил нас тому, что настоящие монстры - это люди.

[IrinaPS]

А я первый раз. Все думала, стоит возиться или нет.
Можно на ты

[Санечка]

IrinaPS
Я фанат домашнего хлеба, чего только не пекла. Сейчас мой фаворит - хлеба без замеса, потому что ленивая я, а тестомес не куплю все.
Что-то в этом есть, какая-то энергетика когда месишь мягкое пузыристое тесто).

_______________________
Скуби-Ду научил нас тому, что настоящие монстры - это люди.

[IrinaPS]

Санечка, не наговаривай на себя. Муж и все домашние должны на руках тебя носить.
А хлеб у духовке печешь или в хлебопечке?

[Санечка]

IrinaPS
В духовке - потому что люблю формировать и мне из нее вкуснее. А хлебопечки нет, хотя дома она у меня чаще всего именно, как тестомес работала.

_______________________
Скуби-Ду научил нас тому, что настоящие монстры - это люди.

[Romy]

IrinaPS
Спасибо за хороший рецепт. Хлеб получился на славу. Муж в восторге. Просит ещё.





Форма хлеба такая странная, потому что я его так странно сформировала

[Tatusha]

Хочу обратиться к тем форумчанкам , кто печет хлеб дома . Но только в духовке .
У нас в городе хлеб вкусный и недорогой , А я еду без хлеба не представляю .
Но в Италии хлеб дорогой и не очень мне нравиться . То он очень жесткий , что макать в бульон надо , то совсем сырой и поджаривать приходиться .
Хочу попробовать свой хлеб печь . Подскажите , пожалуйста , рецепты .

_______________________
Женщина до тридцати молодеет , потом она чертовски хорошеет .

[ШефанГо]

Tatusha, а какой ты любишь? Белый, ржаной, цельнозерновой?
Если жизни без хлеба не представляешь, то хлебопечка может стать незаменимой помощницей на кухне. И быстро, и вкусно, и есть множество рецептов. Вручную всё же нужно поиграться, хотя я пока делаю в ручном режиме.
Ещё у меня обычно в тумбочке в Германии стоит пачечка-выручалочка с готовой смесью для хлеба. Там всё просто - добавила воды, специй (пожеланию), замесила, ну а дальше как обычно.

[Tatusha]

ШефанГо
Я люблю батоны белые и черный , конечно
Хлебопечка была , хлеб в ней был вкусный , сгорела . С ней все просто и вкусно .
Но хочу в духовке попробовать . И чтоб без долгого выстаивания .

_______________________
Женщина до тридцати молодеет , потом она чертовски хорошеет .

[Wee Lass]

IrinaPS
А муку какую брать? Любую белую или серую? Дрожжи сухие нельзя? У меня с ними тесто для оладьев хорошо поднимается.

_______________________
Лучшее всегда с нами.

[Mandarinka]

Я хлеб тоже пеку иногда,
Но пропорции муки так и не нашла, я мешаю обычную белую, цельнозерновую и ржаную. Можно печь только из цельнозерновой.
Дрожжи можно и сухие, в хлебопечку мама сухие сыплет.
Можно и с опарой заморочиться, но у меня пока руки не дошли.

[Stream]

В муку добавляю отруби, травы, семена льна и даже чеснок под настроение. Фантазируйте, это же домашний хлеб

[Mandarinka]

Natta-n
Фантазии это хорошо, но я, например, ЗА проверенные пропорции
А то тему можно свести к «мука-вода и ваши фантазии», но вкусный хлеб получается именно из пропорций

[Stream]

Mandarinka пишет:

Источник цитаты ЗА проверенные пропорции

так и я за пеку, соблюдая пропорции. Я "начинку" имела ввиду.

[ШефанГо]

Я часто делаю по вот такому рецепту

460 г простой белой муки
460 г цельнозерновой/необдирной и вообще какой захочется
можно использовать один тип муки
720 мл воды
1 пакет сухих дрожжей (7-8г)*
12-15 г соли

Нужна емкость с крышкой побольше ( можно использовать пакет для пищевых продуктов на 2,5 - 3 л )
Смешать ингридиенты и оставить при комнатной температуре , накрыв, 2 часа.
Переложить в холодильник. В холодильнике тесто должно дозревать не менее 3 часов. Можно также использовать за раз не всё тесто, но если есть в составе цельнозерновая мука, то потом будет сильный запах.
После холодильника формируете буханку, даёте минут 40 постоять и можно выпекать. Выпекаю обычно при 200 гр., ставлю не в раскаленную, а просто прогретую духовку. Пробовала печь с водой и без, разницы не уловила.

По поводу пропорций - всегда нужно смотреть на текстуру теста, потому что мука отличается. У меня по одному и тому же рецепту в Германии и Украине уходит разное кол-во муки и хлеб получается разный. Но и я любитель экспериментов - у меня в тесто бросается много разного под настроение: специи, помидорки сушёные, солод, мёд, семечки подсолнуха и тыквы.

[Tatusha]

ШефанГо

Выпекаете в форме или на листе ?

_______________________
Женщина до тридцати молодеет , потом она чертовски хорошеет .

[Mandarinka]

ШефанГо
Уже не в первом рецепте, что надо тесто в холодильник положить, а в чем смысл этого?
Тесто дрожжевое, оно живет, зачем потом в холод?

[ШефанГо]

Tatusha пишет:

Источник цитаты Выпекаете в форме или на листе ?

И так и так. Тесто делаю довольно упругим, оно не растекается. Если с цельнозерновой/ржаной мукой, то для замеса использую растительное масло (оливковое лучше всего), немножко на ладошку. С его помощью можно хорошо вымесить, не передав муки.

Mandarinka пишет:

Источник цитаты Уже не в первом рецепте, что надо тесто в холодильник положить, а в чем смысл этого?

Честно - не знаю Я не технолог и не кулинар, специально не интересовалась этим вопросом. Мне результат нравится, потому делаю так.
А вот по поводу температурного режима я уже свой алгоритм выработала... путём съедения неудачных экспериментов потому тут больше на опыт, а не на рецепт ориентируюсь. Ну и духовки бывают разные.

А вообще оптимальный вариант - хлебопечка на кухне. Хотя я, например, люблю месить дрожжевое тесто вручную.

[Teana]

Хлебопечка - это вещь, скажу я вам) Особенно для ленивых людей. Мы откопали старую у свекрови, и муж теперь печет хлеб. К счастью, в магазине продают готовые смеси с рецептом на упаковке, поэтому все делается быстро. Хлеб отменный получается, с льняными семечками самый вкусный. Последний раз был хлеб с тыквой, кусочки тыквы очень красиво смотрятся внутри.

[Frumusețe]

Я читала недавно книгу Сары Эдисон Аллен и там был описан инжирно-перечный хлеб. Девочки, я слюньки подбирала при его описании каждый раз
В конце книги дан рецепт. Может попробует кто

Инжирно-перечный хлеб
Примечание Мэри: Иногда две самые несовместимые вещи образуют самое лучшее сочетание.

Ингредиенты:
2 чашки цельнозерновой спельтовой муки
2½ чашки неотбеленной пшеничной муки
1½ чашки крупно нарубленного инжира
2 ч. л. морской соли
2 ст. л. оливкового масла
1 пакетик сухих дрожжей
1½ чашки теплой воды
Перемешать муку, соль, щепотку перца и дрожжи руками или венчиком. Добавить оливковое масло и теплую воду. Вымешивать 10 минут вручную или 5 минут миксером с насадкой для теста, пока тесто не станет гладким и упругим. Большую миску смазать оливковым маслом, переложить в нее тесто и накрыть влажным полотенцем. Оставить в теплом месте приблизительно на час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Аккуратно вмешать нарубленный инжир и равномерно распределить его по всему объему теста слегка припыленными мукой руками. Придать тесту форму овала и выложить на противень. Ножницами сделать на поверхности батона три неглубоких надреза, затем слегка подпылить тесто мукой. Дать тесту подняться, ничем не накрывая, пока оно еще немного не увеличится в объеме, в течение 10–15 минут (или дольше, если в кухне прохладно). Выпекать в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке 40–45 минут, пока корочка не станет светло-коричневой, а звук при постукивании снизу не будет глухим. Дать остыть на решетке.

Взято с:
https://www.livelib.ru/selection/854055 ... ty-iz-knig

_______________________
Жила-была девочка... и всё у неё получилось.....

[ШефанГо]

Frumusețe пишет:

Источник цитаты Может попробует кто

Эх, кто-бы мне инжиру отсыпал для этого хлебушка. А перца насыпать хоть куда - это я за любу душу
По приезду может попробую, люблю нестандарные вкусовые сочетания. И радует, что знаю, что ж за зверь такой "спельтовая мука".

[Frumusețe]

ШефанГо пишет:

Источник цитаты Эх, кто-бы мне инжиру отсыпал для этого хлебушка.

У меня его как раз хоть отбавлять, но хлеб сама не пекла еще. Вообще хочу хлебопечку

ШефанГо пишет:

Источник цитаты А перца насыпать хоть куда - это я за любу душу

Енто мы все могём

_______________________
Жила-была девочка... и всё у неё получилось.....

[ШефанГо]

Frumusețe, а инжир нужен свежий? Или сушёный? Если второй, то я могу дома купить, а со свежим напряг