Блины: разные рецепты

[Angl]

Lisa пишет:

Думаю, раз заваристось не понятна, буду добивать блины на предмет кружавчитости.

Это ты про мой рецепт? Так не было там ни кружавчатости, ни дырявчатости, я ж писала! Обычные блины на вид, одна сторона гладенькая, вторая более пористая.

Добавлено через 2 минуты 19 секунд

molly35ru пишет:

Но по видео рецепту тоже неплохо получается. По крайней мере технология сразу ясна

Ну и по видео-рецепту на вид - обычные блины, не дырявчатые. Обещали с дырочками на кефире!

_______________________
«Не в деньгах счастье, но за них ты покупаешь свободу жить той жизнью, какая тебе нравится»
©Киану Ривз

[Lisa]

Angl пишет:

Это ты про мой рецепт? Так не было там ни кружавчатости, ни дырявчатости, я ж писала! Обычные блины на вид, одна сторона гладенькая, вторая более пористая.

Помню, помню. Не было сильной дырявчитости у тебя. Это я уже сама выжимала из своего несчастного теста хоть каплю достойного вида.
Раз говорят, кефир дает эту дырдочность, я так логически прикинула почему уксус не может. Какая разница какая кислота.

Добавлено через 23 минуты 34 секунды

Ну вот что получилось. Это левая сторона. На правой меньше пузырей. Сначала делала такими толстенькими.
Щас попробовала, какая-то амортизация и резиновость на ощупь присутствует. Или мне уже мерещится.

[Angl]

И что, у тебя дырочки сквозные? У меня на изнаночной стороне было что-то похожее (только дырочки были вроде мельче, или у меня сами блины были крупнее). Но лицевая сторона гладенькая. А резиновость - да, была. Это нам с мужем и понравилось. Напомнило даже слегка блинчики, которые можно купить в Питере в киосках. Очень вкусные, такие же резиноватые, гибкие.

_______________________
«Не в деньгах счастье, но за них ты покупаешь свободу жить той жизнью, какая тебе нравится»
©Киану Ривз

[Lisa]

Angl пишет:

И что, у тебя дырочки сквозные?

Если бы. Сквозные дырочки это уже высший пилотаж

Angl пишет:

А резиновость - да, была. Это нам с мужем и понравилось. Напомнило даже слегка блинчики, которые можно купить в Питере в киосках. Очень вкусные, такие же резиноватые, гибкие.

Че, значит у меня таки получились заварные?
Сегодня достала из холодильника, они как резинка стирательная на зубах отскакивают.
Что ли ура?
уряяя... значит получились как надо.

[Angl]

Lisa пишет:

они как резинка стирательная на зубах отскакивают.

У меня такого не было.

_______________________
«Не в деньгах счастье, но за них ты покупаешь свободу жить той жизнью, какая тебе нравится»
©Киану Ривз

[Lisa]

Angl пишет:

о_О У меня такого не было.

Ниче не знаю. Ты написала, что резиновость была. А у меня получилась немного повышенная, но тоже резинка. Все сходится.

[Муза]

Angl
спасибо за рецепт! Получилось! Правда я кипяток положила на глаз, примерно столько чтоб тесто стало жидкое как для блинов...
сейчас начинку готовлю ням ням))

[Кофеюша]

Муза пишет:

сейчас начинку готовлю ням ням))

а какая начинка ? можешь идеей поделиться?

[Муза]

Кофеюша пишет:

а какая начинка ? можешь идеей поделиться?

самая обычная. Фарш+лук. Нечего не смогла оригинального придумать.
вот мой блинчик, самое главное к сковороде не прилипает

[Кофеюша]

Муза
спасибо !Ещё раз убедилась , что самое простое это самое верное !
___________________________________
У меня есть вопрос к блиноделам ...- как делать так, чтобы края блинов не были сухие и ломкие ?

[Stam]

у нас на следующей неделе - масленица.
не помню, выкладывала или нет, но вот он - рецепт блинчиков для занятых и криворуких (мой любимый рецепт и в общем, единственный, потому что они у меня получаются)
Смешать 3 яйца, 250 г муки, 200 мл молока, 1 ч.л. сахара, щепотку соли и 0.5 ч.л. сливочного масла. Выдержать смесь 2 часа, затем разбавить ее 250 мл воды и испечь из массы блинчики.
Все по весу, блины получатся очень тоненькие, потому пропекаются мгновенно. Рецепт вывезен из турции еще в 2008, с тех пор у нас в семье блинчики пекут по этому рецепту.

_______________________
Всем лучей добра!

[Strekosa]

Девы, у вас такие рецепты сложные
Мой общаговский рецепт:
Литр молока
5 яиц (даже если пол литра молока. Чем больше яиц, тем лучше)
чайную ложку соли
3 столовые ложки сахара (можно больше, кто любит сладкие)
и муки так, чтобы тесто было как не жирная сметана.
в конце добавляю подсолнечное масло и жарю Блины получаются тонкие, если черпаком и на сковородку лить.

Начинка стандарт: шампиньоны и много лука.

_______________________
Проблема честных людей в том, что они ждут честности от всех остальных.

[Beata Fortunata]

У меня еще проще
Пол литра молока, 1 яйцо, немножко соды (на кончике ножа), сахар по вкусу (я добавляю две столовые ложки), треть чайной ложки соли, муки точно не скажу сколько, но постепенно ввожу, когда миксером все перемешиваю, и довожу до консистенции жидкой сметаны.
Проколов ни разу не было, и готово все очень быстро и вкусно. Начинку можно любую, а можно и без начинки.

[Toyota Corolla]

Candy пишет:

Мой общаговский рецепт:

Candy, моя мама в праздники занимается расточительством на 1л.молока 10 яиц, все остальное как у тебя. Это налисники получаются, еще их в духовке пропечь с начинкой- вкуснота. Я делаю на меньшее кол-во яиц, но добавляю немного крахмала(тоненькие, не рвуться), если ажурные хочется, толстенькие то это на дрожжах надо, довольно вкусненькие. На кефире НИКОГДа не пробовала, надо психануть и сделать...завтра.

_______________________
Никогда не бойся делать то, что ты пока не умеешь. Помни, что Ковчег был построен любителем. Профессионалы строили Титаник

[Subbie]

Буду пробовать рецепт Stam
У меня из одного яйца получается 4 отличных блина, но туда идут 2 столовые (!) ложки сахара. Рецепт семейный, но я не в первый раз задумываюсь, что многовато сахара-то. Причем блины не особо сладкие получаются, можно и с грибами.

(мой рецепт - первым делом ставлю на плиту сковородку только для блинов (обычная, но кроме блинов на ней ничего не готовится) нагреваться, без масла.
Дальше беру глубокую миску и в нее 7 ингридиентов, считаю до 7 чтобы ничего не забыть)
На одно яйцо (на двоих едоков я беру 2-3 яйца) две столовые ложки сахара , сода и соль на кончике ножа, мука тоже на глаз - до консистенции, и молоко и подсолнечное масло на глаз тоже - опрокидываю бутылки где-то на одну секунду. Далее все миксером, сковорода уже горячая, первый блин не комом. Сковородку маслом не смазываю)

[Stam]

Subbie
смотри там, что они правда очень быстро пропекаются. у моей мамы они потому первый раз сгорели

_______________________
Всем лучей добра!

[IrinaRose]

Мой рецепт (простой):
0,5 л молока, 2 яйца, соль по вкусу, 2 ч.ложки сахара, 2 стол.ложки растит.масла, 2 ч.ложки столового (разбавленного) уксуса.
Взбиваю миксером, затем добавляю муку. Вот муку не отвешиваю, смотрю по состоянию теста. Сначала добавляю около 5 ст.ложек с верхом, перемешаю и смотрю на консистенцию. Как правило еще потом муку добавляю. Дать тесту постоять, оно становится чуть гуще. Если тесто получилось слишком густое, нужно добавить молока и перемешать.
Выпекала на абсолютно сухой сковороде с антипригарным покрытием. Но можно сковороду смазывать маслом.
Муку взяла тут self-rising, буквальный перевод - самоподнимающаяся, т.е. в муку добавлены разрыхлители. Поэтому получились очень "кружевные". Из обычной муки дырочек поменьше получается, но тоже есть.
Получились нежные, довольно "толстенкие" ,хотя тесто на порцию брала немного, в толщине тоже пористые:

[Stam]

IrinaRose
отмечаешь там?
а я вот слышала вроде в австрии есть блюдо из блинов, подранных на кусочки. так что, если блины не получатся, можно сказать - а, это кайзершмаррн

_______________________
Всем лучей добра!

[IrinaRose]

Stam
Отмечаю)) Одна, сама себе напекла, сама наелась)). Кстати, по этому рецепту блинчики не пригорают.

[Subbie]

Stam пишет:

Выдержать смесь 2 часа

А что дают эти два часа? Можно ли вечером сделать основное, а утром добавить воды и начать печь? И если можно, то где тесто держать - в холодильнике или при комнатной температуре?

(в будни Масленицы я хочу по утрам на завтрак печь блины, но не готова вставать на два часа раньше )

[Stam]

Subbie
а оставь) я не пробовала, но было, что тесто оставалось, на следующий день пекла. было что 2 часа ровно не выдерживала, нормально.
потом расскажи, я может. тоже так сделаю.

_______________________
Всем лучей добра!

[Subbie]

Ушла месить тесто, думаю, где его лучше держать - в холодильнике или так, рядом с плитой на ночь оставить

(у меня двойной эксперимент будет - я понадеюсь на сливочное масло в рецепте, и попытаюсь не смазывать маслом мою блинную сковородку))

[Stam]

я мазала.. вроде. но если у тебя хорошая настоящая сковородка - то, наверное, и так сойдет

_______________________
Всем лучей добра!

[Martinika]

Дырявенькие получаются, если добавить в тесто минералку с газом или спрайт
А еще я взбиваю отдельно белки до пиков и добавляю аккуратно в готовое тесто, тоже получаются дырочки.

_______________________
Мужчина всегда прав. Если вам кажется, что мужчина не прав, значит, это не ваш мужчина.

[Subbie]

Stam, спасибо за рецепт!))
Мне очень понравилось, что в нем отсутствуют дрожжи, сода, разрыхлитель и прочие добавки. А также я преследовала цель снизить количество сахара в блинах. Блины тоненькие, пекутся быстро, если бы не двухчасовое ожидание, вообще бы идеальный рецепт был!
(Если кто рискнет не ждать два часа, а печь сразу - напишите пожалуйста что получилось?)
На ночь я оставила тесто рядом с плитой, обошлась без холодильника. Дома температура +24, тесто не испортилось.

Фото через полчаса после завтрака, краешки блинов стали заворачиваться кверху (Stam, так и должно быть? или я чего-то не так сделала?)