Творожный пирог с посыпкойВ рецепте сказано "Он станет вашим любимым пирогом". Даже не знаю, что именно произвело на меня впечатление - эти слова или то, что он мужу очень понравился, или то, что пирог на самом деле необычный и вкусный.
В общем, первый раз я его испекла в начале января, а вот сегодня пеку уже четвёртый раз.
Привожу немного изменённый рецепт, как делаю сама.
Тесто1.5 стакана муки (около 200 г), дрожжи, полчашки тёплого молока или немного больше.
3-4 ст.ложки раст.масла, 1 ст.ложки сахара, 1 щепотка соли.Дрожжи любые, в пропорции, как написано на упаковке. У меня обычно те, что насыпают прямо в муку.
Сначала опара. Без опары пробовала, невкусно.
В миске перемешать полстакана муки и дрожжи.
В другую миску налить тёплое молоко и высыпать туда муку с дрожжами, активно перемешивая. Должно получиться тесто чуть погуще, чем для оладий. При необходимости подбавить муки или тёплого молока.
Присыпать мукой, поставить минут на 40 в тёплое место подходить (прикрыть полотенечком).
Когда опара подошла, постепенно добавляем в миску остальную муку, растительное масло, соль. Вымешиваем тесто, должно получиться довольно мягкое. Возможно, муки уйдёт меньше или больше.
Снова поставить подходить, присыпав мукой и накрыв полотенцем.
ПрисыпкаПолпачки сливочного масла (примерно 100-120 г), мука (примерно стакан или больше), треть стакана сах. песка, корица.Хорошо, если масло немного размягчится, но не сильно.
Положить его в широкую миску, нарезать кубиками-кусочками, высыпать половину муки и начать мять и растирать руками, постепенно добавляя муку, сахар, корицу.
Не допускать соединения в сплошную массу - должны получаться крошки, сначала кусками, потом мельче и мельче. Когда готово, можно поставить в холодильник на время.
Творожная масса500-600 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 1.5-2 ст.ложки без верха крахмала, четверть пачки сливочного маргарина или масла (50-70 г.), полстакана сах.песка, ванилин.Если творог крупинками, предварительно растереть его с добавлением небольшого количества сахара. Если творог кисловатый, сахару можно взять больше.
В миску выложить масло, растереть его с сахаром. В другой посуде растереть яйцо с сахаром и постепенно примешивать, растирая, к масляной массе. Когда получилась белая (или светлая) однородная масса, понемногу вмешивать в творог, добавляя крахмал и ванилин. Должна получиться пышная, но не жидкая ароматная масса.
По-другому лично у меня не получается. Пробовала взбивать в комбайне или миксером - не то, почему-то очень жидко. К тому же руками быстрее, уходит минут 5-7. А если творог довольно однородный, ещё лучше.
Форма для пирогаВ рецепте написано, что выпекать на противне, но что-то не очень представляю, что из этого выйдет, поскольку творожная масса расползётся.
Я использую тефлоновую форму со съёмными стенками, диаметром 22-23 см, стенки высотой 6-7 см.
Если есть форма бОльшего диаметра - даже лучше. Но тогда нужно сделать больше присыпки.
ПирогКогда тесто хорошенько подошло, делаем из него лепёшку высотой около 2 см или чуть больше, укладываем в форму и даём постоять с полчаса. Тем временем включите духовку и дайте ей разогреться примерно до 40-50 градусов.
Выпекаем в приоткрытой духовке минут 20-25, нужно смотреть, чтобы не передержать.
Смысл: чтобы тесто поднялось и слегка пропеклось, но не превратилось в потенциальный сухарик.
Затем заготовку вынуть и разогреть духовку до 200 градусов.
Тем временем выложить на корж творожную массу, сверху аккуратно засыпать присыпкой, чтобы получился равномерный слой. Лопаткой желательно не приглаживать - лучше, чтобы выглядело слегка коряво, как на фотографии. И постараться, чтобы не присыпка доставала до краёв, иначе подгорит.
Когда духовка прогрелась, ставим туда пирог на 30 минут.
Готовый пирогКогда испечётся, нужно дать ему постоять в форме минут пять, потом отстегнуть стенки и дать остыть.
Если приступить к поеданию в горячем виде - вкус не тот. Во-первых, горячий творог обжигает язык. Во-вторых, пирог не держит форму, расползается.
А вот полностью остывший получается как на картинке, даже ещё лучше.
Ням!
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
