Кухня разных стран, обсуждения, впечатления, рецепты.
Топики с рецептами национальной кухни.
Просто "хорошие рецепты" будут удалены без предупреждения.

ВНИМАНИЕ! На форуме мы делимся рецептами, а не ссылками на сайты. Сообщения вида "готовлю вот это, рецепт по ссылке" - удаляются.

Турецкая кухня

Аватара пользователя
Esmer
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 7 дек 2010
Сообщений: 7032
Спасибо сказано: 12050
Поблагодарили: 8635

Сообщение Добавлено: 26 июн 2018, 12:20

Mandarinka
я "ненавижу" тебя за эти фотки :gy: :gy: :gy:
у нас как раз время обеда :aga:

Это мерджимек чорба? или?
_______________________
Unutmayın: "Dünyada her şey kadının eseridir". Ve kadın isterse tüm hayallerini gerçekleştirme gücüne sahiptir.
Kemal Atatürk
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 26 июн 2018, 12:41

Esmer
Ну спасибо, милая :gy:
Я не знаю, какая это чорба. Есть сеть кафе, они готовят очень традиционную и качественную турецкую еду. И только в их кафе разработана вот эта чорба, ты в другом кафе ее и не найдёшь. Похожа на мерджимек, основа, наверное, ее. Но там ещё плавают кусочки мяса и перца.
Я чорбы не люблю, но в рамазан попробовала эту, и теперь прошусь только в это кафе на эту чорбу.
А ещё там безумно вкусные гезлеме! Жаль, фото нет, я съедаю их немедленно, забывая про все фото :gy:
Белоснежка
Мы тут живём!

C 18 янв 2016
Сообщений: 1352
Спасибо сказано: 1935
Поблагодарили: 1347

Сообщение Добавлено: 26 июн 2018, 13:43

Mandarinka
Я тоже читала про анкарский симит в своё время (пробовала магазинный вариант), но хотелось чего-то именно местного,особенного. Не нашла на сайтах, может плохо гуглила.

Для всеядных очень много вариантов в турецкой кухне!
А что обычно вегетарианцы и веганы едят? (Тут в Германии турецкие рестораны. Гёзлеме не нашла, хотя меню лопатила) я боюсь, что не все пробовала. Чтобы мне посоветовали, я вегетарианка, если что.
Тема вкусная :good: однозначно
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 26 июн 2018, 13:47

Белоснежка
Я вообще не слышала, чтобы турки были вегетарианцами :gy:
Çiğ köftesi, если их не делают по традиции из сырого мяса, а по современному, из бобов, то хорошее вегетарианское блюдо.
Менемен тоже вегетарианский,
Гезлеме и в Турции не в каждом кафе есть.
Похожие по гезлеме ещё пиде есть. С картошкой, с желтым сыром, с белым сыром, со шпинатом.
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 00:44

Изображение

Вы думаете, это газировка (спрайт) с лимоном? :gy:
Это мохито по-анкарски!

Я люблю мохито летом, безалкогольный, или даже порой алкогольный.
Были в аланье, там его подают на каждом углу. Я даже не думала, что с этим могут быть проблемы!

И вот в Анкаре пришли в хорошее кафе, где по моему субъективному мнению и опыту подают самую вкусную пасту (спагетти), отличное кафе!
Говорю - хочу мохито. Они мне - а что это? Говорю - напиток вкусный, спрайт, лайм и мята. Официант кивнул, мол, сделаем!
Приносит вот это, и говорит авокадо мы заменили картошкой лайм мы заменили лимоном, а мяты просто не было.

Вообще, побывав за последние месяцы в Стамбуле и анталье-аланье туристом, могу сказать, что ситуация с едой фатально различная!
В этих городах она меньше шокирует, чем в Анкаре :gy:
Например, в аланье на каждом углу можно купить гезлеме. В Анкаре - далеко не в каждом кафе они есть.
Выбор напитков, сложнее, чем свежевыжатый апельсиновый сок - разнообразный. В Анкаре же, нескольких видов вода, чай, турецкий Кофе, нескафе и в лучшем случае - апельсиновый сок.

В Анкаре перед походом в кафе надо решить, что ты хочешь покушать, потом сообразить, где это есть.
В одном кафе нет всего сразу. В одном делают рыбу, в другом мясо, третье - кондитерская, четвёртая - турецкая домашняя кухня и пр.
Поэтому турки любят в одном кафе поесть, а в другом чаю попить. Меня эта их традиция поначалу просто бесила! Зачем переходить из кафе в кафе!
А сейчас понимаю, зачем. Потому что все кафа узко специализированы.

Отправлено спустя 7 минут 43 секунды:
Знаменитый турецкий завтрак

Изображение

Изображение

Отправлено спустя 1 минуту 15 секунд:
Изображение
Prosperity
Мы тут живём!

C 20 авг 2013
Сообщений: 11095
Спасибо сказано: 11001
Поблагодарили: 20398

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 00:57

Mandarinka
А на сколько человек рассчитан такой завтрак?
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 00:59

Изображение

Вот так выглядит порция кыймали пиде (лепешка с фаршем)

Отправлено спустя 2 минуты 29 секунд:
StartUp
Нас было трое. Если б нас было двое, было б тоже самое. Если б было пятеро, дублировали бы тарелки.
Мы конечно, съели не все. Я сожрала арбуз, и принесли вторую тарелку. Ну и конечно, картошку, было очень вкусно. Все остальное меня не интересовало :gy: а турки любят сыр, маслины, омлет.
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 01:05

Тут говорили про балыкли экмек, (Хлеб с рыбой), что это традиционное блюдо Стамбула.
Я увидела его в аланье на берегу моря, рыбу ловили и тут же жарили

Изображение

Изображение

Купила этот балык специально для фото :gy: вообще то стараюсь избегать такой еды :gy:
Аватара пользователя
Алиса с чудесами
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 13 дек 2013
Сообщений: 1344
Спасибо сказано: 7064
Поблагодарили: 2590

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 01:29

Mandarinka
Раздраконила ты меня балык-екмеком и йарпаг сармой(та что с виноградными листьями)!Хочу!
Вид классный с террасы,приятно завтракать (и обедать тоже :aga: )в таком месте.
Аватара пользователя
Esmer
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 7 дек 2010
Сообщений: 7032
Спасибо сказано: 12050
Поблагодарили: 8635

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 07:50

Mandarinka
И меня раздразнила :)
Я видимо в прошлой жизни турчанкой была, люблю турецкие завтраки :)
_______________________
Unutmayın: "Dünyada her şey kadının eseridir". Ve kadın isterse tüm hayallerini gerçekleştirme gücüne sahiptir.
Kemal Atatürk
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 12:54

Алиса с чудесами пишет:
Источник цитаты Вид классный с террасы,приятно завтракать (и обедать тоже )в таком месте.

да, вид был классный, но только из-за того, что это было высоко в горах, я едва сидела на стуле, так у меня голова кружилась и давление поднялось, или опустилось. Опустилось, наверное, потому что все плыло перед глазами.
Так что у всего есть обратная сторона :wink3:

Esmer пишет:
Источник цитаты Я видимо в прошлой жизни турчанкой была, люблю турецкие завтраки

в Анкаре не такие завтраки. Мне кажется, они попроще. И в Стамбуле тоже, я нашла какие-то, наверное, они были для туристов, весьма тривиальные, даже фоткать было нечего.
Но про завтраки в Аланье в горах я слышала и от своих знакомых там.

  Сорри, оффтоп  
я тоже была когда-то турчанкой. Мне астролог говорила, что я должна была попасть в Турцию, с кем-то встретиться, с кем-то побыть. Однако с турецкой едой я особо так и не договорилась :gy:


Оффтоп - сообщение не по теме. Переносится в оффтоп или удаляется:
• Сообщение, которое может вызвать обсуждение не по данной теме.
• Вопрос, который уводит обсуждение от данной темы и/или ситуации автора.
• Ответ на вопрос не по данной теме.
• Три или более сообщений в тегах "оффтоп" подряд.
• Если хотите задать вопрос или обсудить пограничную проблему, откройте новую тему - всем интересно будет!
Аватара пользователя
Zorka
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 19 сен 2012
Сообщений: 14862
Спасибо сказано: 11320
Поблагодарили: 13212

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 19:14

Esmer пишет:
Источник цитаты люблю турецкие завтраки

близится ужин, но тоже бы от такого не отказалась!)
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 12 авг 2018, 21:13

Просто ужин в традиционном турецком кафе
- кашарли пиде (лепешка с сыром), тавук шиш (куриный шашлык) и два апельсиновых сока.
Я удивилась, что пиде они любят есть со сладким красным перцем :)

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение
Аватара пользователя
Grosella
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 7 янв 2017
Сообщений: 2403
Спасибо сказано: 4909
Поблагодарили: 3599

Сообщение Добавлено: 12 авг 2018, 21:49

А в маленьких прямоугольных тарелочках это что? Соусы?
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 12 авг 2018, 22:26

Grosella
это закуски, их всегда приносят просто так (наверное, они платные, я даже и не знаю).
Может быть сыр, типа наш творог, может быть йогурт, чи кёфте, помидоры с чесноком, не помню, как называется. Салат зеленый тоже приносят без заказа.
Аватара пользователя
Шизгара
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 31 май 2015
Сообщений: 13770
Спасибо сказано: 16754
Поблагодарили: 17894

Сообщение Добавлено: 12 авг 2018, 22:38

Mandarinka пишет:
Источник цитаты тоже приносят без заказа.

Здесь в турецких ресторанах тоже. Мне кажется, включено в стоимость основных блюд.
_______________________
Не спрашивай, в чем нуждается мир. Лучше спроси себя, что возвращает тебя к жизни.
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 12 авг 2018, 22:50

Шизгара пишет:
Источник цитаты Мне кажется, включено в стоимость основных блюд.

я знаю, что в рыбных ресторанах закуски разнообразнее - там могут и селедку подать, и всякие рулетики из баклажанов и семги. Там этих закусок штук 20. И они платные.
А в нерыбных ресторанах закуски обычно 3-4 видов, сыр-йогурт-овощи. Платные ли они, я не знаю. В любом случае, их себестоимость копеечная.

  Сорри, оффтоп  
я теперь в турции перешла на доморощенные огурцы и помидоры (не из магазина и не с рынка), и это такой вкус! :ah: я приехала из россии, с маминых огурцов и помидоров, но домашние овощи здесь - это такой вкус! я чувствую себя наркоманом, хожу возле холодильника, стараясь переключать внимание на другие вещи в жизни, кроме огурцов и помидоров :gy:
все-таки солнце в турции другое! пигментация кожи с этим соглашается


Оффтоп - сообщение не по теме. Переносится в оффтоп или удаляется:
• Сообщение, которое может вызвать обсуждение не по данной теме.
• Вопрос, который уводит обсуждение от данной темы и/или ситуации автора.
• Ответ на вопрос не по данной теме.
• Три или более сообщений в тегах "оффтоп" подряд.
• Если хотите задать вопрос или обсудить пограничную проблему, откройте новую тему - всем интересно будет!


Отправлено спустя 2 минуты 10 секунд:
кстати, хлеб в турции всегда приносят априори. Иногда совсем тонкие лепешки, иногда толстые, иногда белый хлеб. Но его всегда приносят.
в России где-то в кафе ела. Еду принесли, я спрашиваю - а где хлеб? а они мне - а вы не заказали. В Турции такого нет.
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 16 авг 2018, 20:25

Сегодня удалось сфотографировать гезлеме

Изображение
Аватара пользователя
Zorka
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 19 сен 2012
Сообщений: 14862
Спасибо сказано: 11320
Поблагодарили: 13212

Сообщение Добавлено: 19 авг 2018, 17:01

Mandarinka пишет:
Источник цитаты кстати, хлеб в турции всегда приносят априори

мне понравилось фото гезлеме с картошкой-фри, убойное сочетание!
И, кстати, я никогда не видела толстых турков, как они свои калории потом тратят :) ?
Я, лично, набираю вес только от взгляда на твои картинки еды.
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 19 авг 2018, 17:18

Ronda пишет:
Источник цитаты И, кстати, я никогда не видела толстых турков

да ты что!!! Толстые турки на каждом углу! Мужчины еще как-то поаккуратнее, а женщины вообще, попробуй найди относительно стройную. Я среди них чувствую себя комфортно, а вот приезжая в россию, чувствую себя толстой.

Ronda пишет:
Источник цитаты как они свои калории потом тратят

вообще турки очень активные. Про "лень оторвать жопу от стула" - это точно не турки :wink3:
Саншайн
Мы тут живём!

C 28 апр 2013
Сообщений: 3442
Спасибо сказано: 1591
Поблагодарили: 2361

Сообщение Добавлено: 19 авг 2018, 17:38

Mandarinka пишет:
Источник цитаты Сегодня удалось сфотографировать гезлеме

Не матюкайся. Картофель-фри, нечто похожее на чебурек и салатик :gy:
_______________________
Поистине, человек — это грязный поток. Надо быть морем, чтобы принять в себя грязный поток и не сделаться нечистым. (с) Ф.Ницше
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 19 авг 2018, 17:50

Саншайн пишет:
Источник цитаты нечто похожее на чебурек

кстати, гезлеме от чебурека отличается тем, что первый жарится на сухой сковороде и затем сверху смазывается топленым сливочным маслом. А чебурек просто жарится в масле.
Тесто одинаковое. Начинки у гезлеме самые разные.
Аватара пользователя
Мышка
C изюминкой
Аватара пользователя

C 12 окт 2010
Сообщений: 7735
Спасибо сказано: 3022
Поблагодарили: 8426

Сообщение Добавлено: 19 авг 2018, 20:46

Как все это развидеть :gy:

Мандаринка, на фото с завтраком, что такое в сковороде, похожее вроде на яйца жареные ?
_______________________
Грехи других судить вы так усердно рветесь, начните со своих и до чужих не доберетесь (с). У. Шекспир
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 19 авг 2018, 22:30

Мышка пишет:
Источник цитаты что такое в сковороде, похожее вроде на яйца жареные ?

это омлет по-турецки - менемен - вылить омлет на сковороду и перемешать его, не дав схватиться яйцам. Турки очень вкусно это готовят :good: С помидорами, с сыром очень вкусно.
Аватара пользователя
Esmer
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 7 дек 2010
Сообщений: 7032
Спасибо сказано: 12050
Поблагодарили: 8635

Сообщение Добавлено: 20 авг 2018, 09:46

Мммм гезлеме :ah:
_______________________
Unutmayın: "Dünyada her şey kadının eseridir". Ve kadın isterse tüm hayallerini gerçekleştirme gücüne sahiptir.
Kemal Atatürk