Кухня разных стран, обсуждения, впечатления, рецепты.
Топики с рецептами национальной кухни.
Просто "хорошие рецепты" будут удалены без предупреждения.

ВНИМАНИЕ! На форуме мы делимся рецептами, а не ссылками на сайты. Сообщения вида "готовлю вот это, рецепт по ссылке" - удаляются.

Турецкая кухня

Аватара пользователя
Esmer
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 7 дек 2010
Сообщений: 7032
Спасибо сказано: 12050
Поблагодарили: 8635

Сообщение Добавлено: 05 июн 2018, 11:23

Mandarinka
теперь я хочу попробовать этот десерт :wink3:
Главное, чтобы курицу не принесли :gy:
_______________________
Unutmayın: "Dünyada her şey kadının eseridir". Ve kadın isterse tüm hayallerini gerçekleştirme gücüne sahiptir.
Kemal Atatürk
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 05 июн 2018, 11:26

Esmer пишет:
Источник цитаты Главное, чтобы курицу не принесли

как видишь, тут есть риск, даже с картинкой этого десерта :gy:
и также то, что мы сидели итак в кафе, где миллион десертов. Т е это было место, где попросить курицу звучало странно. НО они, видимо, напряглись :gy: ведь всегда все для клиента :wink3:
Аватара пользователя
Esmer
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 7 дек 2010
Сообщений: 7032
Спасибо сказано: 12050
Поблагодарили: 8635

Сообщение Добавлено: 05 июн 2018, 11:28

Mandarinka пишет:
Источник цитаты НО они, видимо, напряглись ведь всегда все для клиента

ну молодцы они :)
что вы сделали с курицей? :gy:
_______________________
Unutmayın: "Dünyada her şey kadının eseridir". Ve kadın isterse tüm hayallerini gerçekleştirme gücüne sahiptir.
Kemal Atatürk
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 05 июн 2018, 12:19

Esmer пишет:
Источник цитаты что вы сделали с курицей?

мы от нее отказались :gy: я вообще мяса стараюсь не есть. И в тот момент была нацелена на десерт, но никак не на мясо с картошкой фри :gy:
я спросила у мужчины, включат ли они в счет, он сказал, что нет, конечно.
В России в таких случаях, как я помню, включают блюдо в счет.
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 05 июн 2018, 12:31

Изображение

Отправлено спустя 13 минут 48 секунд:
Сейчас время рамазана, расскажу, может быть кому-то будет интересно.
Очень многие турки (в Анкаре) держат пост, и весь день не едят и не пьют. После вечерней молитвы, с заходом солнца, они начинают трапезу.
Вечерняя еда в рамазан - ифтар. Часто собираются семьями, друзьями, едят дома или в кафе.
В кафе это выглядит так - к нужному времени все столы в кафе сервируют особым образом - тарелка с турецкими закусками, овощи обязательно, вода, тарелка под суп. Хлеб часто приносят горячим за минуту до начала молитвы.
Суп начинают разносит официанты в момент молитвы, горячим наливают в миски на столах (несколько официантов на зал). Читают молитву - люди берут в руки и в рот еду - кто хлеб, кто воду, кто овощи - кто что хочет.
После супа приносят горячее.
Обслуживание столом происходит очень быстро!
Кстати, во многих кафе на рамазан особое меню. Они не готовят по своему привычному меню, оно большое, готовят 5-7 блюд на выбор по спец меню. Видимо, для того, чтобы быстро обслуживать гостей.
Обычно столик резервируют на ужин, потому что попасть может быть сложно. Например, мы пришли - заняли предпоследний стол! в огромном двухэтажном кафе.
В нашем кафе были такие закуски (скромные, но в турецком стиле), рассчитано на двоих. Остальную еду и атмосферу я что-то не сфотографировала.

После еды приносят чай, десерты традиционно турецкие, типа сютлача или траличе.

Я люблю время рамазана и ифтар. Хоть я и иностранка, но чувствую единение с ними. Ведь вся страна одно и то же делает вместе разом!

Только мне всегда жалко официантов - они бегают в мыле минут 20-30, пока всех обслужат. Я спрашивала, а как же они, мне сказали, что их позже кормят отдельно. Работа, что сделать.

Так же, не совсем к еде, но то же про рамазан - на предприятиях кухня обычно не работает во время рамазана. А работникам полагается вместо часа отдыха полтора часа, и люди обычно спят в это время. Я спросила у мужчины, где же они спят. Он сказал, что есть специальные комнаты с кроватями.
В школе, конечно, работает столовая, дети не часто держат пост, да и учителя не все. Но в середине рабочего дня я каждый день видела тех, кто уходит в свободные классы, там ложится на парту, и с*пит.
Аватара пользователя
Esmer
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 7 дек 2010
Сообщений: 7032
Спасибо сказано: 12050
Поблагодарили: 8635

Сообщение Добавлено: 05 июн 2018, 14:05

Mandarinka
в не туристических курортах, где в основном отдыхают местные, мне нраивтся, заказываешь блюдо, а тебе еще и овощи приносят или закуску какую-то до еды :) Я люблю маленькие курорты, где нет наплыва туристов, нет не по причине таких закусок :gy: там атмосфера другая :) обслуживание другое.

Mandarinka пишет:

А это что?)
_______________________
Unutmayın: "Dünyada her şey kadının eseridir". Ve kadın isterse tüm hayallerini gerçekleştirme gücüne sahiptir.
Kemal Atatürk
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 05 июн 2018, 14:56

Esmer
Согласна полностью, в нетуристических местах атмосфера особенная. Поэтому я и предпочитаю Стамбулу и Анталье Анкару.
Хотя, в Стамбуле своя атмосфера...

Траличе - это тоже десерт. Я его люблю, хотя он для меня очень сладкий, ем по настроению.
Это Манная крупа, обильно залитая молоком. Молоко придаёт нежный оттенок в поедании блюда.
Иногда я слышу триличе, иногда траличе.

Изображение

Отправлено спустя 34 минуты 13 секунд:
вообще-то наверное, правильнее будет говорить триличе. По крайней мере в магазинах пакетики для быстрого приготовления называются Trilice (триличе)
хотя гугл выдает и траличе и триличе :scratch:
Белоснежка
Мы тут живём!

C 18 янв 2016
Сообщений: 1352
Спасибо сказано: 1935
Поблагодарили: 1347

Сообщение Добавлено: 05 июн 2018, 21:08

Mandarinka
Спасибо! Какая тема вкусная
Ты в теме писала о gözleme(лепешки с начинкой сыра и шпината) очень вкусные. :good:
Я в Анкаре в парке Harikalar Diyarı впервые попробовала. Вегетарианцам самое то.

Кстати, о мороженом Дондурма. Там целое шоу как его продают. Только я попалась на приблизительно такое?
phpBB [video]
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 05 июн 2018, 22:35

Белоснежка
Гезлеме это не только шпинат с сыром. Также есть и с картошкой, и с фаршем, и с жёлтым сыром.
Но они сверху маслом промазываются, так что вкусно очень, но о пользе особо речь не идёт :wink3: но я очень люблю гезлеме. И пиде из той же области.

Шоу с мороженым - это в стиле турков! :gy:
Я такого не видела в парках, но я особо и по паркам не хожу.
У меня вообще с мороженым не складывалось в Турции, я только недавно попробовала кахраманмараш в парке, и вот оно - вкусное!
Белоснежка
Мы тут живём!

C 18 янв 2016
Сообщений: 1352
Спасибо сказано: 1935
Поблагодарили: 1347

Сообщение Добавлено: 05 июн 2018, 22:58

Mandarinka
Я вегги. Потому мне со шпинатом самое то было. Я ещё дома пыталась в лаваше повторить. :confused:
  Сорри, оффтоп  
а ты бы не хотела тему о столице Турции - Анкаре? Твой взгляд на Анкару. Я бы с радостью читала. Она вообще не популярна среди туристов. А там много всего интересного и Аныткабир/мавзолей Ататюрка, и Телеферик/подвесная дорога и мечеть Коджатепе(очень красивая внутри), а парки какие :ah: хотелось бы Анкару твоими глазами. Я ее полюбила! Мое сердце где-то в Анкаре и осталось...


Оффтоп - сообщение не по теме. Переносится в оффтоп или удаляется:
• Сообщение, которое может вызвать обсуждение не по данной теме.
• Вопрос, который уводит обсуждение от данной темы и/или ситуации автора.
• Ответ на вопрос не по данной теме.
• Три или более сообщений в тегах "оффтоп" подряд.
• Если хотите задать вопрос или обсудить пограничную проблему, откройте новую тему - всем интересно будет!
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 06 июн 2018, 11:18

Белоснежка пишет:
Источник цитаты Я вегги. Потому мне со шпинатом самое то было. Я ещё дома пыталась в лаваше повторить

ты ведь вегетарианец? я и написала, что с картошкой еще вкусно. Да и с желтым кашарам это тоже приемлемый вариант для вегетарианца. И это мой самый любимый вариант.
В лаваше не знаю, но продается юфка - в турции на каждом углу. Вот в ней хорошо будет. Правда, я не пробовала, мне не лень самой тесто сделать, делается оно очень легко - вода, мука, соль, можно с дрожжами, можно без.

  Сорри, оффтоп  
Белоснежка пишет:
Источник цитаты а ты бы не хотела тему о столице Турции - Анкаре? Твой взгляд на Анкару.

я мало где бываю, редко, когда именно гуляю. В парках редко бываю. В музеях вообще не бываю... та же коджатепе - я мимо нее каждый день хожу, но никогда не захожу внутрь.
Да и фотографировать я не умею, и всегда стесняюсь, да и кажется, чего такого, все обычное, или можно найти в интернете.
Короче, репортер и блоггер - это не мое :gy:
есть девочки, которые хорошо вещают про Анкару в инстраграмме, я тебе могу дать контакты


Оффтоп - сообщение не по теме. Переносится в оффтоп или удаляется:
• Сообщение, которое может вызвать обсуждение не по данной теме.
• Вопрос, который уводит обсуждение от данной темы и/или ситуации автора.
• Ответ на вопрос не по данной теме.
• Три или более сообщений в тегах "оффтоп" подряд.
• Если хотите задать вопрос или обсудить пограничную проблему, откройте новую тему - всем интересно будет!
Аватара пользователя
Esmer
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 7 дек 2010
Сообщений: 7032
Спасибо сказано: 12050
Поблагодарили: 8635

Сообщение Добавлено: 06 июн 2018, 11:29

Mandarinka
я так понимаю Белоснежка веган, поэтому кашар тоже отменяется)

У меня как раз время переод обедом, раздразнили меня)
_______________________
Unutmayın: "Dünyada her şey kadının eseridir". Ve kadın isterse tüm hayallerini gerçekleştirme gücüne sahiptir.
Kemal Atatürk
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 06 июн 2018, 11:36

Белоснежка пишет:
Источник цитаты Ты в теме писала о gözleme(лепешки с начинкой сыра и шпината) очень вкусные.
Я в Анкаре в парке Harikalar Diyarı впервые попробовала. Вегетарианцам самое то.


Esmer пишет:
Источник цитаты я так понимаю Белоснежка веган, поэтому кашар тоже отменяется)


если веган, то гёзлеме вообще отменяется! они сверху пропитываются маслом сливочным. Но она сама написала, что вегетарианец, а значит, и сыр со шпинатом, и кашар - можно :wink3:
Белоснежка
Мы тут живём!

C 18 янв 2016
Сообщений: 1352
Спасибо сказано: 1935
Поблагодарили: 1347

Сообщение Добавлено: 06 июн 2018, 12:17

Esmer
Mandarinka
Нет, не веган. Я ем мёд, молочку, яйца не люблю, но могу кушать. Мясо не ем, значит вегетарианка. Но турецкие кёфте видела и барбекю.

Мне вообще нравится турецкий завтрак. Оливки/маслины, помидоры/огурцы, сыры разные и далее по списку. Много фруктов и овощей.

Забыла название, но помню заказывали доставку домой картошка и другие овощи под фольгой. Такая вкуснятина. И сытное, и много овощей. :good: у меня о Турции самые приятные воспоминания

Мандаринка, очень интересно, а есть региональные блюда? Это как в Стамбуле Balık ekmek/рыбку в булочке попробовать. Не знаю чем Анкара знаменита, что обычно советуют попробовать туристам
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 26 июн 2018, 12:11

Белоснежка
Я как-то подвисла с традиционной едой именно Анкары, я слышала только про анкарский симит. Они есть везде, но в Анкаре, говорят, особые. Но это не моя еда, я не спец в этом.

Как я поняла, даже традиционные кефте готовят в каждом городе по своему.
Во время диеты Дюкана я любила делать инегель кофтеси - это фарш, вымешанный особым образом, выдержанный в холодильнике полсуток, без хлеба и картошки, котлеты получаются такие же мягкие и сочные, как с хлебом и картошкой.

Т е особенности приготовления почти каждого блюда есть в каждом регионе.
Например, у нас борщ готовят все по-разному тоже.

В Анкаре на каждом углу стоят фруктовые палатки с соками. Я сейчас купила 1л апельсинового сока, который прямо при мне сделали всего за 9,50 лир, это 2 доллара по курсу.
Маленькая бутылка, 0,3 наверное, стоит 2,5, это полдоллара.
Мне это все очень нравится :ah:

Я с мая ем арбузы, и это хорошие арбузы, с которых бегаешь в туалет (в России даже с сентябрьских арбузов я в туалет не бегала).

Чем дальше живу, тем больше влюбляюсь в Турцию! :ah:

Хотела поделиться традиционным ужином - закуски, кебаб, чорба, все как полагается :wink3:

Изображение

Изображение

Изображение
Аватара пользователя
Esmer
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 7 дек 2010
Сообщений: 7032
Спасибо сказано: 12050
Поблагодарили: 8635

Сообщение Добавлено: 26 июн 2018, 12:20

Mandarinka
я "ненавижу" тебя за эти фотки :gy: :gy: :gy:
у нас как раз время обеда :aga:

Это мерджимек чорба? или?
_______________________
Unutmayın: "Dünyada her şey kadının eseridir". Ve kadın isterse tüm hayallerini gerçekleştirme gücüne sahiptir.
Kemal Atatürk
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 26 июн 2018, 12:41

Esmer
Ну спасибо, милая :gy:
Я не знаю, какая это чорба. Есть сеть кафе, они готовят очень традиционную и качественную турецкую еду. И только в их кафе разработана вот эта чорба, ты в другом кафе ее и не найдёшь. Похожа на мерджимек, основа, наверное, ее. Но там ещё плавают кусочки мяса и перца.
Я чорбы не люблю, но в рамазан попробовала эту, и теперь прошусь только в это кафе на эту чорбу.
А ещё там безумно вкусные гезлеме! Жаль, фото нет, я съедаю их немедленно, забывая про все фото :gy:
Белоснежка
Мы тут живём!

C 18 янв 2016
Сообщений: 1352
Спасибо сказано: 1935
Поблагодарили: 1347

Сообщение Добавлено: 26 июн 2018, 13:43

Mandarinka
Я тоже читала про анкарский симит в своё время (пробовала магазинный вариант), но хотелось чего-то именно местного,особенного. Не нашла на сайтах, может плохо гуглила.

Для всеядных очень много вариантов в турецкой кухне!
А что обычно вегетарианцы и веганы едят? (Тут в Германии турецкие рестораны. Гёзлеме не нашла, хотя меню лопатила) я боюсь, что не все пробовала. Чтобы мне посоветовали, я вегетарианка, если что.
Тема вкусная :good: однозначно
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 26 июн 2018, 13:47

Белоснежка
Я вообще не слышала, чтобы турки были вегетарианцами :gy:
Çiğ köftesi, если их не делают по традиции из сырого мяса, а по современному, из бобов, то хорошее вегетарианское блюдо.
Менемен тоже вегетарианский,
Гезлеме и в Турции не в каждом кафе есть.
Похожие по гезлеме ещё пиде есть. С картошкой, с желтым сыром, с белым сыром, со шпинатом.
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 00:44

Изображение

Вы думаете, это газировка (спрайт) с лимоном? :gy:
Это мохито по-анкарски!

Я люблю мохито летом, безалкогольный, или даже порой алкогольный.
Были в аланье, там его подают на каждом углу. Я даже не думала, что с этим могут быть проблемы!

И вот в Анкаре пришли в хорошее кафе, где по моему субъективному мнению и опыту подают самую вкусную пасту (спагетти), отличное кафе!
Говорю - хочу мохито. Они мне - а что это? Говорю - напиток вкусный, спрайт, лайм и мята. Официант кивнул, мол, сделаем!
Приносит вот это, и говорит авокадо мы заменили картошкой лайм мы заменили лимоном, а мяты просто не было.

Вообще, побывав за последние месяцы в Стамбуле и анталье-аланье туристом, могу сказать, что ситуация с едой фатально различная!
В этих городах она меньше шокирует, чем в Анкаре :gy:
Например, в аланье на каждом углу можно купить гезлеме. В Анкаре - далеко не в каждом кафе они есть.
Выбор напитков, сложнее, чем свежевыжатый апельсиновый сок - разнообразный. В Анкаре же, нескольких видов вода, чай, турецкий Кофе, нескафе и в лучшем случае - апельсиновый сок.

В Анкаре перед походом в кафе надо решить, что ты хочешь покушать, потом сообразить, где это есть.
В одном кафе нет всего сразу. В одном делают рыбу, в другом мясо, третье - кондитерская, четвёртая - турецкая домашняя кухня и пр.
Поэтому турки любят в одном кафе поесть, а в другом чаю попить. Меня эта их традиция поначалу просто бесила! Зачем переходить из кафе в кафе!
А сейчас понимаю, зачем. Потому что все кафа узко специализированы.

Отправлено спустя 7 минут 43 секунды:
Знаменитый турецкий завтрак

Изображение

Изображение

Отправлено спустя 1 минуту 15 секунд:
Изображение
Prosperity
Мы тут живём!

C 20 авг 2013
Сообщений: 11095
Спасибо сказано: 11001
Поблагодарили: 20398

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 00:57

Mandarinka
А на сколько человек рассчитан такой завтрак?
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 00:59

Изображение

Вот так выглядит порция кыймали пиде (лепешка с фаршем)

Отправлено спустя 2 минуты 29 секунд:
StartUp
Нас было трое. Если б нас было двое, было б тоже самое. Если б было пятеро, дублировали бы тарелки.
Мы конечно, съели не все. Я сожрала арбуз, и принесли вторую тарелку. Ну и конечно, картошку, было очень вкусно. Все остальное меня не интересовало :gy: а турки любят сыр, маслины, омлет.
Mandarinka
Мы тут живём!

C 24 окт 2013
Сообщений: 1177
Спасибо сказано: 2107
Поблагодарили: 980

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 01:05

Тут говорили про балыкли экмек, (Хлеб с рыбой), что это традиционное блюдо Стамбула.
Я увидела его в аланье на берегу моря, рыбу ловили и тут же жарили

Изображение

Изображение

Купила этот балык специально для фото :gy: вообще то стараюсь избегать такой еды :gy:
Аватара пользователя
Алиса с чудесами
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 13 дек 2013
Сообщений: 1344
Спасибо сказано: 7064
Поблагодарили: 2590

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 01:29

Mandarinka
Раздраконила ты меня балык-екмеком и йарпаг сармой(та что с виноградными листьями)!Хочу!
Вид классный с террасы,приятно завтракать (и обедать тоже :aga: )в таком месте.
Аватара пользователя
Esmer
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 7 дек 2010
Сообщений: 7032
Спасибо сказано: 12050
Поблагодарили: 8635

Сообщение Добавлено: 08 авг 2018, 07:50

Mandarinka
И меня раздразнила :)
Я видимо в прошлой жизни турчанкой была, люблю турецкие завтраки :)
_______________________
Unutmayın: "Dünyada her şey kadının eseridir". Ve kadın isterse tüm hayallerini gerçekleştirme gücüne sahiptir.
Kemal Atatürk