Что приготовить из баклажанов?

[Снежанна]

У нас начался активный урожай баклажанов, мне кроме овощного рагу на ум ничего не идет. Поделитесь рецептами, где баклажаны как основной ингридиент идут.

_______________________
Испания без розовых очков. Учиться лучше на чужих ошибках!

[Lina]

Баклажаны фаршированные мясным фаршем

[Фря]

Икру сделай. Синие мытые, не чищеные, с ножками, в духовку, минут на 20, наверное. Должны стать мягкими и кожура должна легко сниматься. Стало палененьким пахнуть - вытаскиваешь, остынут - очищаешь. Помидоры по количеству столько, сколько синих, средних размеров, ну или на вкус. Крестообразно надрезаешь, ошпариваешь кипятком, снимаешь кожу. Луковица сырая. Чеснок по вкусу, зубка 3, если синих 3 - 4. Все либо в мясорубку, либо в комбайн, либо блендером. Вливаешь ложки 2 - 3 подсолнечного масла. Сахар, соль, перец по вкусу, но не мало В общем, чтобы остро было, ну или кто как любит. Я эту икру могу кастрюлями есть. Правда, все окружающие должны делать то же самое

[Снежанна]

Lina, я делала кабачки фаршированные, баклажаны по тому же принципу делать или как? Кожицу очищать? Как быть с горечью? Расскажи свой рецепт, плизз

_______________________
Испания без розовых очков. Учиться лучше на чужих ошибках!

[Cenerentola]

маринованные баклажаны. Делаю часто. Режешь на кружочки ( ну зависит от размера, если крупные - то кружочки, если тонкие и длинные, то вдоль) как можно тоньше. Чистить и вымачивать ничего не надо, готовятся с кожей
Жаришь на очень большом огне без масла на сковородке гриль с двух сторон по паре минут.
Берешь плоскую посудину, что-то типа лотка для холодца, и каждый слой поливаешь оливковым маслом, режешь туда тонко чеснок, солишь, брызгаешь уксус (щедро) и острый перец чили мелкими куосчками. Я еще и лимон дополнительно туда выжимаю помимо уксуса. Можно добавить петрушку, хуже не будет, тоже на каждый слой. Потом все это встряхиваешь или аккуратно переворачиваешь, но это непринципиально. Готовность на следующий день, хотя я начинаю есть через несколько часов, не могу удержаться. Очень вкусно!

_______________________
Не печальтесь ни о чем заранее, и не радуйтесь тому, чего еще нет

[Lina]

Снежанна кожицу не нужно снимать ...также как кабачки , я обычно фарширую перцы помидоры и баклажаны все вместе , серединку выгребаю чуть и фарширую , потом как голубцы ...поджарку в конце с томастной пастой !

[Алена]

Обожаю баклажаны.
Мой рецепт любимый:
кусочки баклажана (кружки тонкие) обмакнуть с двух сторон в смеси муки, соли, чеснока. Обжарить с двух сторон.
Далее в большую глубокую сковороду кидать обжаренные в муке баклажаны, томаты порезанные, лук, перец. Залить водой. Тушить.
Можно добавлять в самом конце все,что угодно: рис, перчить, морковь тертую, чеснок, сметану.

Получается очень вкусно.

[Снежанна]

Lina, я и кабачки чищу. Сверху фарша сыр не кладешь, раз томатная заправка? я ничего не поняла

_______________________
Испания без розовых очков. Учиться лучше на чужих ошибках!

[Prosperity]

Cenerentola
Что за сковородка гриль? Можно обычную использовать?
И ещё какой уксус используешь?

[Шизгара]

Я холодную закуску делаю: кружочками баклажаны обжарить с двух сторон, помидоры порезать кружочками, мелко порезанный чеснок и укроп. Сложить слоями, посыпая каждый слой чесноком, укропом, подсаливая и промазывая сметаной или натуральным йогуртом.

_______________________
Не спрашивай, в чем нуждается мир. Лучше спроси себя, что возвращает тебя к жизни.

[Lina]

Извини я там просто запятую не поставила ...Я имела в виду принцип тот же как кабачки , я кабачки тоже чищу...а баклажаны не нужно чистить , просто немного серединку вырезаешь и туда фарш , потом готовлю как голубцы , заливаю кипятком и варю , в конце добавляется поджарку с луком , томатом , зеленью ....В кастрюле ставлю их стоя в длину ...не кладу а ставлю один к одному ...сыр не добавляла никогда

[Снежанна]

Corazon para tres, сковородка-гриль это которая с рифленым дном

_______________________
Испания без розовых очков. Учиться лучше на чужих ошибках!

[Lina]

Снежанна забыла сказать ...фарш также как на голубцы , лучше добавить рис .

[Жужелица]

Баклажаны как грибы холодная закуска. Внчале лук на сковородке в масле чуть прожарить до позрачности, баклажаны почистить, порезать на квадратики маленькие и на сковородку, когда станут мягкими это минут 10, добавить ложку или 2 сметаны, можно майонез, закрыть крышкой и еще минут 5. Супер вкусно

[Пеппита]

Фря
Икра будет вкуснее, если туда добавить ещё сладкий перец и крымский сладкий лук. И никаких блендеров/мясорубок Рубить только секачом, такой специальный нож, как топорик. Мы летом только это едим вместо всех гарниров

[Adrianna]

У меня есть 2 любимых рецепта с баклажанами.

1. Фаршированные баклажаны
4 баклажана, 300 г фарша (любого, по вкусу), 2 помидора, 1 лук, 100 г сыра (твердого), 3 зубчика чеснока, укроп/петрушка (по вкусу), растительное масло, соль, перец
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на две половинки. Из каждой половинки вынуть мякоть. Получившиеся половинки посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы они не горчили). Лук и чеснок мелко покрошить. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок обжарить на растительном масле. Добавить фарш и хорошо его обжарить (около 10 минут, на среднем огне). Добавить помидоры и зелень, посолить, поперчить и жарить до готовности. Половинки баклажанов наполнить фаршем. Выложить в форму для запекания. Сыр натереть на мелкой терке. Посыпать баклажаны сыром, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 30–35 минут

2. Рататуй с цукини и баклажаном
Баклажан - 1 шт, Цукини - 1 шт, Сладкий перец 2 шт, Помидоры - 2шт, Чеснок - 2 зубчика, Репчатый лук - 1 штука, Зелень по вкусу.
Нарезать все овощи крупными кубиками. На хорошо разогретой глубокой сковороде поджарить на масле зубчики чеснока до появления запаха, а затем убрать их. Выложить баклажаны и подержите их на огне 1–2 минуты, затем добавить цукини и так же пожарить их 1–2 минуты, постоянно помешивая. Затем добавить болгарский перец и репчатый лук и продолжать помешивать. Через минуту добавить помидор и зелень. Посолить и жарить до готовности.

[Subbie]

Рецепт от лентяйки:
Берется противень, застилается бумагой для выпечки.
Баклажаны режутся кружочками и раскладываются на противне.
Сверху баклажанов - тонкий кружок помидора, и на самом верху - моцарелла.
(соль-перец по желанию, можно без помидор, сыр почти любой, но на мой вкус моцарелла лучше всего для этого блюда)
Запекать на 180 градусах до желаемой кондиции баклажанов и моцареллы.
Быстро, легко, полезно, в холодном виде тоже вкусно

[Жужелица]

Subbie
А не горчит? В воде не надо вымачивать?

[Жужелица]

Я еще делаю красивое блюдо на стол праздничный. Нарезать вдоль, тонкими слайсами, посолить, в муке обвалять, пожарить с 2 сторон, выложить на салфетку чтобы ушел лишний жир, потом с одной стороны намазать смесью из чеснока и майонеза, кусочек помидора, дольку, не кружочек, положить внутрь и сделать скрутку, т.е. получился рулетик с помидоркой внутри.

[Фря]

Пеппита
Да, можно и перец, не вопрос :-) Если перец любите. Ну да, лук лучше сладкий, но за неимением можно и такой. Рубить секачом - лениво, хотя раньше, пока измельчителей не было - так и делали. Но я ничего против техники не имею

[Сочная]

Баклажан порезать поперек по сантиметру. Сверху на кружок по форме положить фарш со специями. Обвалять в яйце - потом в муке - потом в яйце. Обжарить. И готово.

[Снежанна]

Сочная, а фарш не разваливается пока переворачиваешь туда-сюда?

_______________________
Испания без розовых очков. Учиться лучше на чужих ошибках!

[Пеппита]

Фря
Я имею против техники в данном вопросе, потому что выходит каша, а не рубленная мелкими кусочками икра. По типу, как тартар должен быть порублен, а не перемелен на мясорубке. Я, к примеру, очень чувствую разницу. Если кто не чувствует, то, почему бы и нет

[Сочная]

Снежанна
Пробовала не раз. Почему то фарш от баклажанов не отваливается. При жарке сначала на фарш выложить, потом на баклажан. Я пробовала с кабачком так делать - отвалился

[Zorka]

Девочки, во вышеперечисленных блюдах помидоры не кислят?
Куда ни добавлю по рецепту, неприятная кислинка, добавляю сахар.