Посуда, комбайны, соковыжималки, мультиварки, мясорубки и проч.
Как выбрать всё, что помогает на кухне.
Посуда, аксессуары.
Техника для приготовления пищи: комбайны, соковыжималки, мультиварки, мясорубки и прочие удобные и незаменимые приборы.

Духовка плохая, или я разучилась?

Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 11554
Спасибо сказано: 8375
Поблагодарили: 11334

Сообщение Добавлено: 07 дек 2015, 14:26

Angl пишет:
А зачем тебе на практике 270?

В некоторых рецептах есть 275. А с учётом, что может выдавать меньше, тем более хочется иметь запас.
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Аватара пользователя
Angl
Людовед и душелюб
Аватара пользователя

C 25 сен 2009
Сообщений: 6705
Спасибо сказано: 6283
Поблагодарили: 9075

Сообщение Добавлено: 07 дек 2015, 14:31

Николь пишет:
В некоторых рецептах есть 275.

Что-то даже не могу представить, в каких. Даже для быстрой корочки рекомендуют меньше. Если только действительно рассчитывать на температурный дефект, тогда да.
_______________________
«Не в деньгах счастье, но за них ты покупаешь свободу жить той жизнью, какая тебе нравится»
©Киану Ривз
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 11554
Спасибо сказано: 8375
Поблагодарили: 11334

Сообщение Добавлено: 07 дек 2015, 16:09

Пицца, например: 15 минут при 275 град.
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Аватара пользователя
Angl
Людовед и душелюб
Аватара пользователя

C 25 сен 2009
Сообщений: 6705
Спасибо сказано: 6283
Поблагодарили: 9075

Сообщение Добавлено: 08 дек 2015, 05:59

Николь пишет:
Пицца, например: 15 минут при 275 град.

Вот не знала! Хотя, я пиццу только из замороженной делала в духовке, наверное поэтому не в курсе температуры.
_______________________
«Не в деньгах счастье, но за них ты покупаешь свободу жить той жизнью, какая тебе нравится»
©Киану Ривз
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 11554
Спасибо сказано: 8375
Поблагодарили: 11334

Сообщение Добавлено: 08 дек 2015, 12:05

Но это единственное, что нашла. :ho-ho:
Просто в голове сидело, что раньше ставила на 275 - специально перелистала книжку с рецептами. Это пицца на тонком корже. На среднем температура ниже.
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 11554
Спасибо сказано: 8375
Поблагодарили: 11334

Сообщение Добавлено: 08 дек 2015, 12:28

Из любопытства порыла, нашла: http://www.eda5.ru/cooking/baking/baking_time/

Мелкие изделия из некоторых видов теста действительно выпекают при высокой температуре: 250-260.
Теперь понимаю, почему раньше получалось, а сейчас нет. Я просто включала духовку почти на максимум, а у меня там было точно больше 275.
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Аватара пользователя
Angl
Людовед и душелюб
Аватара пользователя

C 25 сен 2009
Сообщений: 6705
Спасибо сказано: 6283
Поблагодарили: 9075

Сообщение Добавлено: 09 дек 2015, 01:20

Очень полезная табличка, спасибо! Пробежала глазами - уже вижу несоответствие. Мелкие изделия из слоёного бездрожжевого теста теста советуют выпекать 20-30 мин при температуре 210-250С. У меня при температуре не выше 220С за 20 минут мелкие изделия пересохнут напрочь. А из песочного теста печеньки за 10 минут почернели, пришлось выбросить. Может у меня правда духовка горячее, чем надо?
_______________________
«Не в деньгах счастье, но за них ты покупаешь свободу жить той жизнью, какая тебе нравится»
©Киану Ривз
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 11554
Спасибо сказано: 8375
Поблагодарили: 11334

Сообщение Добавлено: 09 дек 2015, 01:25

У меня уже возникло подозрение, что у нас всех температуры разные. И у тех, кто такие таблички составляет - тоже. Придётся только опытным путем. :gy:
Завтра почитаю, что в классических кулинарных книгах про температуру пишут.

К сожалению, не помню, на сколько бабушка ставила в печь пироги, но зато поразилась, как пекли друзья на даче в русской печи. Открывали заслонку, ставили туда противень и буквально через несколько минут вынимали. Если чуть зазевались - могло и подгореть.

Ещё припоминаю, что бабушка ставила противни в разные места печи: одни глубже, другие с боков, третьи почти у самого края. Наверно, там везде температура разная.
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 11554
Спасибо сказано: 8375
Поблагодарили: 11334

Сообщение Добавлено: 25 янв 2016, 00:13

Рассказываю результат. С духовкой всё ок, это я разучилась. :gy:

Причина в дрожжах. Они у меня были старые, да ещё хранились в тёплом месте. Оказывается, надо хранить в холодильнике, в плотно закрытом пакетике и использовать как можно быстрее после вскрытия.

Когда я только прочитала, что виной могут быть дрожжи, то последовала совету и проверила их остаток. Нужно налить в чашку немного теплой воды, кинуть ложку сахара и ложку дрожжей - должна подняться шапка пены. У меня поднялась, и я успокоилась. Но потом купила свежие дрожжи, и шапка была раза в три выше первой.

С тех пор с тестом всё ок: и поднимается, и не сохнет, и внутри мягкое. Теперь готовлю дрожжевое тесто в хлебопечке - полтора часа, и можно печь плюшки. :good: Единственный минус: мало выходит теста, ну нам на двоих вполне достаточно.
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли