Рецепты супов и первых блюд
Любые посты не по теме будут удалены без предупреждения.
ВНИМАНИЕ! На форуме мы делимся рецептами, а не ссылками на сайты. Сообщения вида "вот что сегодня приготовила, рецепт по ссылке" - удаляются.
Любые посты не по теме будут удалены без предупреждения.
ВНИМАНИЕ! На форуме мы делимся рецептами, а не ссылками на сайты. Сообщения вида "вот что сегодня приготовила, рецепт по ссылке" - удаляются.
Борщ
-
Мы тут живём!
- C 14 сен 2010
- Сообщений: 2021
- Спасибо сказано: 97
- Поблагодарили: 268
Розанна
О, и я не заморачиваюсь, нашинковала, накидала чего есть, и вуаля. Интерпретация на тему борща! Чето и самой захотелось...
О, и я не заморачиваюсь, нашинковала, накидала чего есть, и вуаля. Интерпретация на тему борща! Чето и самой захотелось...
-
Вливаюсь
- C 27 ноя 2011
- Сообщений: 254
- Поблагодарили: 3
Heля
Cпасибо что исправляете оплошности, впредь буду иметь ввиду.
Не нервничайте Не заставляюж вас кушать МОЙ борщ
Cпасибо что исправляете оплошности, впредь буду иметь ввиду.
Не нервничайте Не заставляюж вас кушать МОЙ борщ
Heля пишет:
Не стоит называть борщом ваш рецепт, назовите просто супом
Heля пишет:
Конечно, каждая хозяйка предпочитает варить, как ей нравиться.
Именно! Сорри, оффтоп
-
Мы тут живём!
- C 14 ноя 2009
- Сообщений: 1596
- Спасибо сказано: 766
- Поблагодарили: 664
Так, пока хозяйки не передрались между собой за рецепты, цитирую запись непререкаемого авторитета в области кулинарии В.Похлебкина, касаемо украинского борща
"...Непременная составная часть борща – свёкла. Она дает ему основной вкус и окраску.
Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон – основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка.
Обязательными ингридиентами в борще, помимо свёклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными – фасоль, яблоки (кислые, лучше всего незрелые), кабачки, репа. Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свёклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно её сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свёклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.
Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.
Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон – в строгой зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту – за 20 мин, свёклу в подготовленном тушёном виде – за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 мин, пряности – за 5 – 8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 мин...".
В.Похлебкин "Национальные кухни наших народов"
"...Непременная составная часть борща – свёкла. Она дает ему основной вкус и окраску.
Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон – основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка.
Обязательными ингридиентами в борще, помимо свёклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными – фасоль, яблоки (кислые, лучше всего незрелые), кабачки, репа. Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свёклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно её сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свёклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.
Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.
Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон – в строгой зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту – за 20 мин, свёклу в подготовленном тушёном виде – за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) – за 15 мин, пряности – за 5 – 8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) – за 2 мин...".
В.Похлебкин "Национальные кухни наших народов"
-
Мы тут живём!
- C 14 сен 2010
- Сообщений: 2021
- Спасибо сказано: 97
- Поблагодарили: 268
Франсуаза
Вот точненько так моя бабушка варила.
Вот точненько так моя бабушка варила.
-
Мы тут живём!
- C 15 авг 2010
- Сообщений: 1900
- Спасибо сказано: 1452
- Поблагодарили: 1002
Борщ - многокомпонентный овощной суп - основным ингредиентом которого является предварительно приготовленная свекла - а уж способы ее приготовления - все существующие - и варка и тушение и запекание и варка в кожуре и очищенной и целиком и брусочками или на терке.
Например борщ по волынски - свекла отваривается целиком предварительно , в борщ польский отваривается кубиками и готовится без капусты - борщ ленинградский с квашеной капустой. А еще есть литовский и белорусский . Всего существует более 50 классических рецептов.
И томатная паста это ноу хау - первоначально ошпаренные очищенные припущенные помидоры. А в полтавском - целый гусь плавает - моя бабушка всегда готовила только так.
В принципе могу питаться только им
Jane air
Теперь тоже готовлю без традиции - все перешинковала( еще и не руками ,а на шинковке меленько) - заложила чуть притушила - долить воды и до кипения - за 40 минут максимум.Но свеклу всегда отдельно и в конце - очень люблю темно бордовый и с ярким свекольным вкусом.
Например борщ по волынски - свекла отваривается целиком предварительно , в борщ польский отваривается кубиками и готовится без капусты - борщ ленинградский с квашеной капустой. А еще есть литовский и белорусский . Всего существует более 50 классических рецептов.
И томатная паста это ноу хау - первоначально ошпаренные очищенные припущенные помидоры. А в полтавском - целый гусь плавает - моя бабушка всегда готовила только так.
В принципе могу питаться только им
Jane air
Теперь тоже готовлю без традиции - все перешинковала( еще и не руками ,а на шинковке меленько) - заложила чуть притушила - долить воды и до кипения - за 40 минут максимум.Но свеклу всегда отдельно и в конце - очень люблю темно бордовый и с ярким свекольным вкусом.
-
Мы тут живём!
- C 16 сен 2010
- Сообщений: 1657
- Спасибо сказано: 2399
- Поблагодарили: 2832
Франсуаза
Я именно по этому рецепту варю уже больше 20 лет...от моих борщей все в диком восторге:) Хотя в той же самой книге Вильяма Васильевича дается много вариантов борща, в частности для Киевского как раз характерно добавление сельдерея и фасоли, полтавский готовят на утином бульоне и добавляют галушки...в общем вариантов масса...и все они остаются борщами, если присутствует свекла.
Я именно по этому рецепту варю уже больше 20 лет...от моих борщей все в диком восторге:) Хотя в той же самой книге Вильяма Васильевича дается много вариантов борща, в частности для Киевского как раз характерно добавление сельдерея и фасоли, полтавский готовят на утином бульоне и добавляют галушки...в общем вариантов масса...и все они остаются борщами, если присутствует свекла.
_______________________
Дай нам Боже не скучать о тех, кто нас не любит (c)
Дай нам Боже не скучать о тех, кто нас не любит (c)
-
Имею мнение
- C 6 ноя 2010
- Сообщений: 151
- Спасибо сказано: 399
- Поблагодарили: 460
А мне очень нравится вместо уксуса, когда тушу свеклу, добавить 1/3 - 1/2 стакана рассола маринованных огурцов и очень расстраиваюсь, если готовлю борщ, а рассола нет (тогда уксус). Но с рассолом он ароматнее.
-
Вливаюсь
- C 27 ноя 2011
- Сообщений: 254
- Поблагодарили: 3
air-pirouette пишет:
Но с рассолом он ароматнее.
О, вот это точно надо попробовать! Люблю запах рассола!
-
Сама доброта
- C 13 фев 2011
- Сообщений: 1669
- Спасибо сказано: 430
- Поблагодарили: 1014
Lady пишет:
борщ с килькой в томатном соусе и жареной картошкой
Самый правильный постный борщ, мать традиционно его готовит на "святу вечерю" в канун Рождества, когда 12 блюд постных подают начиная с кути и узвара .
_______________________
Никогда не бойся делать то, что ты пока не умеешь. Помни, что Ковчег был построен любителем. Профессионалы строили Титаник
Никогда не бойся делать то, что ты пока не умеешь. Помни, что Ковчег был построен любителем. Профессионалы строили Титаник
-
Вливаюсь
- C 31 мар 2012
- Сообщений: 427
- Спасибо сказано: 679
- Поблагодарили: 540
Тайота, спсаибо большое за рецепт, обязательно приготовлю на следущ неделе
-
Вытворительница
- C 27 апр 2012
- Сообщений: 5058
- Спасибо сказано: 5738
- Поблагодарили: 2759
Зелёный борщ - это щавлёвый борщ
Борщ с капустой без свеклы - щи или капустяник
Красный борщ - украинский борщ.
Борщ без капусты - Львовский или студенческий
Какие ещё борщи есть?
Это правильно?
Борщ с капустой без свеклы - щи или капустяник
Красный борщ - украинский борщ.
Борщ без капусты - Львовский или студенческий
Какие ещё борщи есть?
Это правильно?
_______________________
Проблема честных людей в том, что они ждут честности от всех остальных.
Проблема честных людей в том, что они ждут честности от всех остальных.
-
Сама доброта
- C 13 фев 2011
- Сообщений: 1669
- Спасибо сказано: 430
- Поблагодарили: 1014
Olesia пишет:
капустяник
Это целый кулинарный ритуал и отдельный разговор, на борщ сооовсем не похоже.
_______________________
Никогда не бойся делать то, что ты пока не умеешь. Помни, что Ковчег был построен любителем. Профессионалы строили Титаник
Никогда не бойся делать то, что ты пока не умеешь. Помни, что Ковчег был построен любителем. Профессионалы строили Титаник
-
Как дома
- C 28 авг 2010
- Сообщений: 872
- Спасибо сказано: 674
- Поблагодарили: 532
Toyota Corolla пишет:
Самый правильный постный борщ, мать традиционно его готовит на "святу вечерю" в канун Рождества, когда 12 блюд постных подают начиная с кути и узвара .
нет такого борща!
это суп с консервами, суп овощной, да все что угодно, только НЕ борщ.
борщ : это мясо, капуста, свекла, морковь, лук, специи, зелень. помидоры, сало (на любителя).
есть еще щи. без свеклы. могут быть и без мяса.
а вот все остальное - это вариации на тему красного супа, которые ни каким местом к борщу не относятся!
-
Мы тут живём!
- C 22 янв 2012
- Сообщений: 2083
- Спасибо сказано: 1117
- Поблагодарили: 2391
Lady пишет:
нет такого борща!
это суп с консервами, суп овощной, да все что угодно, только НЕ борщ.
борщ : это мясо, капуста, свекла, морковь, лук, специи, зелень. помидоры, сало (на любителя).
есть еще щи. без свеклы. могут быть и без мяса.
а вот все остальное - это вариации на тему красного супа, которые ни каким местом к борщу не относятся!
это суп с консервами, суп овощной, да все что угодно, только НЕ борщ.
борщ : это мясо, капуста, свекла, морковь, лук, специи, зелень. помидоры, сало (на любителя).
есть еще щи. без свеклы. могут быть и без мяса.
а вот все остальное - это вариации на тему красного супа, которые ни каким местом к борщу не относятся!
Не совсем так. Основным компонентом борщей во всех народностях является свекла, все остальные компоненты варьируются. Изначально в украинском борще капуста вообще не присутствовала, а было растение борщевик. А щи это суп с кислой капустой.
-
Как дома
- C 28 авг 2010
- Сообщений: 872
- Спасибо сказано: 674
- Поблагодарили: 532
ага. а килька в томатном соусе была первым ингридиентом
-
Мы тут живём!
- C 22 янв 2012
- Сообщений: 2083
- Спасибо сказано: 1117
- Поблагодарили: 2391
По поводу кильки я ничего не писала, а не согласилась с выше выделенным текстом (капуста и мясо отнюдь не обязательный компонент). Борщ присутствует в кухне многих стран и рецепты очень разные, объединяет только свекла. В старолитовском борще мясо заменено на белые грибы.
-
Как дома
- C 28 авг 2010
- Сообщений: 872
- Спасибо сказано: 674
- Поблагодарили: 532
я имела в виду настоящий украинский борщ. а не то, что придумали остальные повара уже потом.
-
Мы тут живём!
- C 22 янв 2012
- Сообщений: 2083
- Спасибо сказано: 1117
- Поблагодарили: 2391
Так разговор о борще вообще. Украинский борщ это всего лишь разновидность борщей. Есть еще русский, польский, венгерский борщ. Это если вникать в кулинарию.
-
Мы тут живём!
- C 12 июл 2011
- Сообщений: 1214
- Спасибо сказано: 270
- Поблагодарили: 181
Vishenka
Про растение борщевик не соглашусь. Насколько я знаю, это интродуцент из Северной Америки. И завезли его в Россию веке в 20, ну может середине 19.
К сожалению, 200% информации найти не могу.
Про растение борщевик не соглашусь. Насколько я знаю, это интродуцент из Северной Америки. И завезли его в Россию веке в 20, ну может середине 19.
К сожалению, 200% информации найти не могу.
-
Мы тут живём!
- C 22 янв 2012
- Сообщений: 2083
- Спасибо сказано: 1117
- Поблагодарили: 2391
Бася пишет:
Про растение борщевик не соглашусь. Насколько я знаю, это интродуцент из Северной Америки. И завезли его в Россию веке в 20, ну может середине 19.
Борщевик сибирский. Разновидностей борщевика очень много, некоторые виды могут даже вызывать ожоги, некоторые используются как корм для животных.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0% ... 0%B8%D0%B9
-
Мы тут живём!
- C 12 июл 2011
- Сообщений: 1214
- Спасибо сказано: 270
- Поблагодарили: 181
Vishenka
спорить не буду, не уверена.
спорить не буду, не уверена.
-
Сама доброта
- C 13 фев 2011
- Сообщений: 1669
- Спасибо сказано: 430
- Поблагодарили: 1014
Lady пишет:
нет такого борща!
Lady пишет:
килька в томатном соусе была первым ингридиентом
Нечего плохого в этом я не вижу.
Я писала о ПОСТНОМ борще, который готовят в моей семье. Сейчас православный пост,
мои домочадцы постятся-не могу я им готовить Борщ красный полтавский с мясом!. В пост мы едим Борщ с килькой
Vishenka пишет:
было растение борщевик
Оно и сейчас есть, успешно применяется. У нас в селах цветы тыквы в красный борщ добавляют бабушки и дедушки, сельчанам я никак не докажу, что они едят НЕ БОРЩ, а суп, так как с цветами тыквы уже не готовят борщ оказывается.
_______________________
Никогда не бойся делать то, что ты пока не умеешь. Помни, что Ковчег был построен любителем. Профессионалы строили Титаник
Никогда не бойся делать то, что ты пока не умеешь. Помни, что Ковчег был построен любителем. Профессионалы строили Титаник
-
Мы тут живём!
- C 22 янв 2012
- Сообщений: 2083
- Спасибо сказано: 1117
- Поблагодарили: 2391
Бася, да я тоже не уверена что там на Древней Руси трескали. Но моя бабушка с этим борщевиком окрошку делала, он немного грибами пахнет. Не знаю от него ли пошло название борщ или нет, но молодые листья очень даже ничего