Omnia mea mecum porto
Рецепты супов и первых блюд
Любые посты не по теме будут удалены без предупреждения.
ВНИМАНИЕ! На форуме мы делимся рецептами, а не ссылками на сайты. Сообщения вида "вот что сегодня приготовила, рецепт по ссылке" - удаляются.
Любые посты не по теме будут удалены без предупреждения.
ВНИМАНИЕ! На форуме мы делимся рецептами, а не ссылками на сайты. Сообщения вида "вот что сегодня приготовила, рецепт по ссылке" - удаляются.
Украинский борщ
-
Мы тут живём!
- C 20 мар 2013
- Сообщений: 2622
- Спасибо сказано: 1680
- Поблагодарили: 2978
Сорри, оффтоп
_______________________
Omnia mea mecum porto
Omnia mea mecum porto
-
вечный бан
- C 15 дек 2012
- Сообщений: 14296
- Поблагодарили: 4
Fulgentia
Белая свекла - это сахарная) умники
Вот в моем регионе борщи варят только с белым буряком. Свинину я категорически не признаю,собственно,как и мясо без костей. Это уже не бульон будет,а недоразумение какое-то. Лучше всего говяжья( даже телячья)грудинка и полпетуха. Капусту я кладу в самом конце,главное,тоненько нашинковать,она потом сама "доходит". Зажарку делаю только на сливочном масле: натертая свекла, морковь, лук и в конце разведенный томат. Тушу около получаса,периодически добавляя бульон.
Белая свекла - это сахарная) умники
Вот в моем регионе борщи варят только с белым буряком. Свинину я категорически не признаю,собственно,как и мясо без костей. Это уже не бульон будет,а недоразумение какое-то. Лучше всего говяжья( даже телячья)грудинка и полпетуха. Капусту я кладу в самом конце,главное,тоненько нашинковать,она потом сама "доходит". Зажарку делаю только на сливочном масле: натертая свекла, морковь, лук и в конце разведенный томат. Тушу около получаса,периодически добавляя бульон.
-
Южный ветер
- C 6 мар 2010
- Сообщений: 14398
- Спасибо сказано: 2094
- Поблагодарили: 13788
ИМХО, борщ и щи - гораздо вкуснее на бульоне из говяжьей косточки. хорошей такой, зачетной косточки)
_______________________
Всем лучей добра!
Всем лучей добра!
-
Мы тут живём!
- C 9 июн 2012
- Сообщений: 1066
- Спасибо сказано: 540
- Поблагодарили: 1088
Fulgentia пишет:
Но дело в том, что местами на Украине, как и в Молдавии, все первые блюда называются борщами
В первый раз слышу.
Борщ у нас - это такой красный суп из свеклы, капусты и прочего.
А суп это суп.
_______________________
Купила мелок от тараканов! Теперь в голове тихо...сидят, рисуют.
Купила мелок от тараканов! Теперь в голове тихо...сидят, рисуют.
-
Мы тут живём!
- C 15 авг 2010
- Сообщений: 1900
- Спасибо сказано: 1452
- Поблагодарили: 1002
Hamster пишет:
У нас на Украине(там откуда мои родом) борщи без свёклы все варят.
Хдеее? ... У меня даже " в зобу дыханье сперло "
Борщ готовится со свеклой - все остальное суп , щи итд итп. Даже и не каждый суп со свеклой - борщ
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89 - даже понимая , что Википедия не первоисточник.
Добавлено через 3 минуты 44 секунды
Stam пишет:
гораздо вкуснее на бульоне из говяжьей косточки. хорошей такой, зачетной косточки)
Моя бабушка в Полтаве варила с петухом - полтавский борщ - всегда там голова с гребешком присутствовала.
В каждом регионе Украины и южных областей России борщ готовят по местным особенностям - но свекла , сало и чеснок - обязаны быть
-
вечный бан
- C 15 дек 2012
- Сообщений: 14296
- Поблагодарили: 4
Xseniaxx пишет:
Моя бабушка в Полтаве варила с петухом - полтавский борщ - всегда там голова с гребешком присутствовала.
В каждом регионе Украины и южных областей России борщ готовят по местным особенностям - но свекла , сало и чеснок - обязаны быть
В каждом регионе Украины и южных областей России борщ готовят по местным особенностям - но свекла , сало и чеснок - обязаны быть
У нас салом не "заталкивают",а чеснок только вприкуску.
Одна моя подруга варит без буряка. Очень вкусный борщ у нее выходит.
Короче,ну,вас,девочки) поехала за мясом)
-
Мы тут живём!
- C 19 янв 2010
- Сообщений: 2592
- Спасибо сказано: 2712
- Поблагодарили: 1567
Девочки, я правильно понимаю, что капустняк это щи?
_______________________
Я вообще не понимаю, как в биатлоне можно прийти вторым, если у тебя с собой ружье.
Я вообще не понимаю, как в биатлоне можно прийти вторым, если у тебя с собой ружье.
-
Вливаюсь
- C 3 авг 2012
- Сообщений: 344
- Спасибо сказано: 2579
- Поблагодарили: 723
Какие разные рецепты! А на Украине пампушки с чесноком к борщу делают или это, так сказать, ресторанный изыск?
Готовила борщ, будучи в Италии, обшарила три супермаркета, свекла была действительно только вареная . Цвет получился не такой яркий как хотелось бы
Тема аппетитная
Готовила борщ, будучи в Италии, обшарила три супермаркета, свекла была действительно только вареная . Цвет получился не такой яркий как хотелось бы
Тема аппетитная
_______________________
Грех предаваться унынию, когда есть более привлекательные грехи
Грех предаваться унынию, когда есть более привлекательные грехи
-
вечный бан
- C 15 дек 2012
- Сообщений: 14296
- Поблагодарили: 4
Janna пишет:
Какие разные рецепты! А на Украине пампушки с чесноком к борщу делают или это, так сказать, ресторанный изыск?
Готовила борщ, будучи в Италии, обшарила три супермаркета, свекла была действительно только вареная . Цвет получился не такой яркий как хотелось бы
Готовила борщ, будучи в Италии, обшарила три супермаркета, свекла была действительно только вареная . Цвет получился не такой яркий как хотелось бы
Пампушки делают кому не лень с опарой заморачиваться. Можно купить готовые, в моем городе во всех супермаркетах пекарни выпекают.
Свекла в борще не для цвета. Ее или вываривать нужно,или "вытушивать". Яркий свекольный цвет хорош для свекольника (холодный польский суп),а не для борща.
-
Мы тут живём!
- C 15 авг 2010
- Сообщений: 1900
- Спасибо сказано: 1452
- Поблагодарили: 1002
Janna пишет:
А на Украине пампушки с чесноком к борщу делают
Каждый день - нет , наверное редко сейчас вообще в домашних условиях делают . Хорошая газдиня ( хозяйка) на семейные праздники сделает, на свадьбы наверное еще пекут - наверное только пожилые женщины сейчас придерживаются , или кто печь любит.Все зависит от желания хозяйки . Домашние я опять же видела только у моей полтавской бабушки - была мастерица на испечь.
Хотя и не большой труд - опять же для тех кто любит возиться с тестом .
-
Мы тут живём!
- C 30 апр 2012
- Сообщений: 2863
- Спасибо сказано: 4957
- Поблагодарили: 2968
Как обещала, мой рецепт борща. Рецепт из поварской книги 54 года - проверен годами:)
Собственно, мой рецепт мало чем отличается от рецепта Irene.
Свеклу томлю в небольшом количестве бульона, с морковью и луком тоже режу ( не тру) и далее как описала Irene. Единственное, я еще добавляю к моркови порезанный соломкой корень сельдерея( четвертинку от всего корневища)
И как только лук становится прозрачным, добавляю ложку муки, для густоты ( ну или " трюк" с картошкой проделываю как Хомячок писала)
Еще одна хитрость : на борщ беру 2 свеклы, оду побольше-основную, а другую маленькую (обе свежие, выбирать лучше клубни которые как бы сплюснуты с верху и низу, они слаще)
Маленькую свеколку тру на мелкую терку в самом начале и заливаю стаканом бульона + немного лимонного сока для сохранения цвета. Даю закипеть и отставляю в сторону - настаиваться. Этот настой потребуется нам в самом конце.
За 5 минут до готовности блюда, режу мелко чеснок ( предварительно вынув сердцевину- росточек из зубка, что бы уменьшить душок после поглощения борща) так же мелко режется сало грамм 50 +/-.
Чеснок с салом рубится одновременно, смешивая их друг с другом ( можно в блендере слало с чесноком порубить)
В слабо кипящий борщ добавляем сало с чесноком и свекольный настой процеженный через мелкое сито. Доводим до кипения и как только закипит тут же выключаем и закрываем крышкой (что бы аромат не ушел) - вот такие "хитрости".
П.С. о супе из капусты без свеклы, который тоже называют борщ я узнала совсем недавно, не верилось а оказывается бывает и такое
Собственно, мой рецепт мало чем отличается от рецепта Irene.
Свеклу томлю в небольшом количестве бульона, с морковью и луком тоже режу ( не тру) и далее как описала Irene. Единственное, я еще добавляю к моркови порезанный соломкой корень сельдерея( четвертинку от всего корневища)
И как только лук становится прозрачным, добавляю ложку муки, для густоты ( ну или " трюк" с картошкой проделываю как Хомячок писала)
Еще одна хитрость : на борщ беру 2 свеклы, оду побольше-основную, а другую маленькую (обе свежие, выбирать лучше клубни которые как бы сплюснуты с верху и низу, они слаще)
Маленькую свеколку тру на мелкую терку в самом начале и заливаю стаканом бульона + немного лимонного сока для сохранения цвета. Даю закипеть и отставляю в сторону - настаиваться. Этот настой потребуется нам в самом конце.
За 5 минут до готовности блюда, режу мелко чеснок ( предварительно вынув сердцевину- росточек из зубка, что бы уменьшить душок после поглощения борща) так же мелко режется сало грамм 50 +/-.
Чеснок с салом рубится одновременно, смешивая их друг с другом ( можно в блендере слало с чесноком порубить)
В слабо кипящий борщ добавляем сало с чесноком и свекольный настой процеженный через мелкое сито. Доводим до кипения и как только закипит тут же выключаем и закрываем крышкой (что бы аромат не ушел) - вот такие "хитрости".
П.С. о супе из капусты без свеклы, который тоже называют борщ я узнала совсем недавно, не верилось а оказывается бывает и такое
_______________________
В моей сумочке можно найти лишь духи с запахом радости, блеск цвета радуги и орбит со вкусом счастья!
В моей сумочке можно найти лишь духи с запахом радости, блеск цвета радуги и орбит со вкусом счастья!
-
вечный бан
- C 15 дек 2012
- Сообщений: 14296
- Поблагодарили: 4
Xseniaxx пишет:
газдиня
По-украински "хозяйка" будет "господЫня".
-
вечный бан
- C 5 июл 2012
- Сообщений: 351
Cat
Сорри, оффтоп
-
Вливаюсь
- C 28 апр 2010
- Сообщений: 351
- Спасибо сказано: 721
- Поблагодарили: 172
Для сохранения цвета свеклы - после того как натру на терке, в нее добавляю не много подсолнечного масла и перемешиваю чтоб обволакивало, только потом пасирую с другими овощами.
Если бульон на свинине стараюсь тихонько снять жир и на нем пасировать овощи без добавления масла, ни так жирно получается.
Делать стало легче в мультиварке , именно пасировать овощи и масла (сало меньше уходит) и никаких брызг округ, а довариваю уже в кастрюле.
Если бульон на свинине стараюсь тихонько снять жир и на нем пасировать овощи без добавления масла, ни так жирно получается.
Делать стало легче в мультиварке , именно пасировать овощи и масла (сало меньше уходит) и никаких брызг округ, а довариваю уже в кастрюле.
Сорри, оффтоп
_______________________
Жить нужно так чтобы депрессия была у других!!
Жить нужно так чтобы депрессия была у других!!
-
Мы тут живём!
- C 31 янв 2012
- Сообщений: 2123
- Спасибо сказано: 2171
- Поблагодарили: 3879
А я для хорошего борща сначала очень долго варю мясо ( обязательно с косточкой), не менее 2,5- 3 часов -
когда варишь так долго, то у бульона появляется совершенно особенный запах.
Кладу туда сушеный целиком, прямо со стеблями и " зонтиками" укроп! - это обязательно, черный перец горошком, корень петрушки или сельдерея.
Потом шинкую капустку - нарезкой,которая называется " шашечки", я не люблю,
когда капуста в борще длинная и свисает с ложки, есть неудобно, иностранцы так вообще стесняются ее зашвыркивать и зачавкивать.
Когда капуста закипит и поварится, кидаю в кастрюльку картошку - всю нарезанную, а одну целиком.
Еще люблю целиком вареные луковички.
Когда все закипит, запускаю туда пассерованные овощи - обжариваю сначала лук до золотистого цвета,
потом туда же натертую морковь, от моркови масло в сковороде становится золотистым,
потом туда же томаты, нарезанные без кожицы или том.пасту - обжарить и потушить, при необходимости добавить бульона.
Вот так получается красно-оранжевый цвет у борща.
А если надо сделать его более темным и ярким -
то отдельно обжариваю и протушиваю свеклу, добавляя в сковороду немного уксуса, чтобы свекла не теряла свой цвет, тогда и бульон окрасится и свекла останется красной.
Целиком сваренную картофелину вынимаю, толку в пюре, и обратно в кастрюлю, вместе со всеми овощами.
Далее все специи, соль в конце, как и натертый чеснок, после которого выключаю газ и даю борщу потомиться.
когда варишь так долго, то у бульона появляется совершенно особенный запах.
Кладу туда сушеный целиком, прямо со стеблями и " зонтиками" укроп! - это обязательно, черный перец горошком, корень петрушки или сельдерея.
Потом шинкую капустку - нарезкой,которая называется " шашечки", я не люблю,
когда капуста в борще длинная и свисает с ложки, есть неудобно, иностранцы так вообще стесняются ее зашвыркивать и зачавкивать.
Когда капуста закипит и поварится, кидаю в кастрюльку картошку - всю нарезанную, а одну целиком.
Еще люблю целиком вареные луковички.
Когда все закипит, запускаю туда пассерованные овощи - обжариваю сначала лук до золотистого цвета,
потом туда же натертую морковь, от моркови масло в сковороде становится золотистым,
потом туда же томаты, нарезанные без кожицы или том.пасту - обжарить и потушить, при необходимости добавить бульона.
Вот так получается красно-оранжевый цвет у борща.
А если надо сделать его более темным и ярким -
то отдельно обжариваю и протушиваю свеклу, добавляя в сковороду немного уксуса, чтобы свекла не теряла свой цвет, тогда и бульон окрасится и свекла останется красной.
Целиком сваренную картофелину вынимаю, толку в пюре, и обратно в кастрюлю, вместе со всеми овощами.
Далее все специи, соль в конце, как и натертый чеснок, после которого выключаю газ и даю борщу потомиться.
-
Мы тут живём!
- C 22 авг 2011
- Сообщений: 11508
- Спасибо сказано: 4254
- Поблагодарили: 8582
Приготовила борщ!
Капуста не влезла только). Ложка в борще стоит и без капусты.
Но всем понравилось.
Пользовалась некоторыми советами из темы. Только мясо на косточке не нашла. Все без костей. Купила говядину без кости.
Капуста не влезла только). Ложка в борще стоит и без капусты.
Но всем понравилось.
Пользовалась некоторыми советами из темы. Только мясо на косточке не нашла. Все без костей. Купила говядину без кости.
-
Вливаюсь
- C 22 сен 2012
- Сообщений: 490
- Спасибо сказано: 1899
- Поблагодарили: 1251
У меня почему то борщ всегда получается бледно красного цвета. Свеклу я обычно обжариваю и сбрызгиваю лимонным соком немного, в кастрюлю добавляю и цвет теряется может не надо ее обжаривать?
-
Солнечный зайчик
- C 25 апр 2010
- Сообщений: 4128
- Спасибо сказано: 1096
- Поблагодарили: 2778
Bershia пишет:
У меня почему то борщ всегда получается бледно красного цвета. Свеклу я обычно обжариваю и сбрызгиваю лимонным соком немного, в кастрюлю добавляю и цвет теряется может не надо ее обжаривать?
А ты пасту томатную добавляешь или помидоры?
-
Мы тут живём!
- C 19 июн 2016
- Сообщений: 1678
- Спасибо сказано: 1110
- Поблагодарили: 2176
Я свеклу варю отдельно, потом тру на терке и добавляю в бульон в самом конце. Тогда цвет получается красивый красный, а не бурый.
_______________________
Возможно, в этом мире ты всего лишь человек, но для кого-то ты - весь мир.
Возможно, в этом мире ты всего лишь человек, но для кого-то ты - весь мир.
-
Мы тут живём!
- C 5 ноя 2013
- Сообщений: 3507
- Спасибо сказано: 3064
- Поблагодарили: 5217
Aunna пишет:
протушиваю свеклу, добавляя в сковороду немного уксуса, чт
Bershia пишет:
Свеклу я обычно обжариваю и сбрызгиваю лимонным соком
Девы, вы что, какой уксус, какой лимонный сок в борщ? И свеклу не жарят, а варят! Обжаривать только лук и морковь.
-
Солнечный зайчик
- C 25 апр 2010
- Сообщений: 4128
- Спасибо сказано: 1096
- Поблагодарили: 2778
Euphoria пишет:
Девы, вы что, какой уксус, какой лимонный сок в борщ? И свеклу не жарят, а варят! Обжаривать только лук и морковь.
Сорри, оффтоп
-
Мы тут живём!
- C 22 авг 2011
- Сообщений: 11508
- Спасибо сказано: 4254
- Поблагодарили: 8582
Я потушила свеклу с пассатой. Пол лимона выжала в тушеную свеклу. Добавила красный перец. Помешала. Еще бульончик добавляла, пока тушила овощи.
Суп получился красным.
Суп получился красным.
-
Мы тут живём!
- C 31 янв 2012
- Сообщений: 2123
- Спасибо сказано: 2171
- Поблагодарили: 3879
Euphoria
я, если чо, учила этот борщ по книжке, выпущенной пособием для национальных ресторанов к Олимпиаде-80... так что там все чётко написано, что варить, а что жарить и тушить.
И еще там было написано, что фасоль в борще - это Полтавский борщ.
я, если чо, учила этот борщ по книжке, выпущенной пособием для национальных ресторанов к Олимпиаде-80... так что там все чётко написано, что варить, а что жарить и тушить.
И еще там было написано, что фасоль в борще - это Полтавский борщ.
-
Мы тут живём!
- C 5 ноя 2013
- Сообщений: 3507
- Спасибо сказано: 3064
- Поблагодарили: 5217
Aunna,
Сорри, оффтоп
-
Дарю Счастье
- C 15 сен 2015
- Сообщений: 3253
- Спасибо сказано: 3260
- Поблагодарили: 3984
А мне ещё очень нравится борщ с черносливом