С вишней, так с вишней
В общем, нужен рис - длиннозернистый. В Москве, знаю, хороший можно купить на афганском рынке, гостиница Севастопольская, там магазины продуктов афганские и пакистанские. Он продается на развес.
Если вы не в Москве, то наиболее подходящий рис - басмати, обязательно не дешевый - смотреть на цену, упаковку. Я тут просто эксперементировала - купила басмати в разных упаковках, и тот, который был в пластике и дешевле, оказался гадким, а что подороже в картоне - весьма неплох.
Thais, у нас можно брать рис марки Nomen, Basmati Brajma. Количество на человека - обычно берется 1 пейман, это такая рюмочка, мы же за неимением отмеряем на 1 человека по половине кофейной чашки (которые по 100-150 мл). Отмеряем рис в миску, хорошенько, минут 5 его промываем, затем замачиваем часа на2-3 в холодной воде с большим количеством соли, 3-4 больших ложек с горкой. Не бойтесь пересолить, мы его потом будем промывать.
Все, о рисе забываем пока. Берем домашнее вишневое варенье без косточек - кисло-сладкое. Баранина, мякоть с небольшим жирком. Мясо тоже нужно очень хорошее, у нас я беру ножку ягненка, но баранина лучше, конечно. Обжариваем
в кастрюле лук немного, не до готовности, добавляем мясо, жарим - не тушим - на не очень сильном огне, чтоб образовалась поджаристая корочка и подрумянился лук. Затем вливаем немного воды и тушим мясо до полуготовности. Добавляем вишню и тушим еще минимум 30-50 минут.
*на лук не скупитесь, он вкуса не испортит, 1 большая или 2 средних луковицы, например
*мясо режем 1 на 2 см, 2 на 2, но не крупней
*жарить предпочтительно на топленом сливочном масле
Приступаем. В большую кастрюлю наливаем много воды. Когда закипит, высыпаем рис и ту соленую воду, в которой он замачивался, тоже выливаем туда. Варим минуты 3-5, зависит от температуры, каждую минутут пробуем по рисинке, когда он уже увеличился в объеме, а внутри еще твердый - готово. Главное правило -
лучше недоварить, чем переварить. Сливаем рис в дуршлаг, хорошо промываем.
Берем кастрюлю - эту же или другую. Но она должна быть не маленькая, потому что рису нужно место увеличиться. На дно льем топленое масло, можно добавить немного воды. Для вкусной корочки дно устилаем поверх масла лавашом в 1 слой или картошкой, нарезанной пластинами толщиной примерно 3-4 мм. Насыпаем 1 слой промытого риса, толщиной примерно 1-2 см. Затем слой мяса с вишней. Кстати, старатесь, чтобы вместе с мясом и вишней не попало много бульона, иначе разварится. Опять слой риса и опять начинки, в общем, укладываем слоями - пока не закончится. Сверху также поливаем маслом. Крышку кастрюли обворачиваем плотным хлопковым полотенцем, чтоб впитывало ненужную влагу. Закрываем кастрюлю этой крышкой и ставим ее на малюсенький огонь, минимум минут на 30-40. Поглядываем иногда, время от времени ложкой сгребаем рис с бочков в центр, чтобы горка была.
Все
Добавлено через 7 minutes 20 seconds
Googoosha пишет:
Дай рецепт этого плова, интересное название, с зеленью и сушеной рыбой, а "сабзи" в переводе означает морковь. Рыбу в какой момент кладут чтоб не разварить ее?
Гугуш, напишу завтра обязательно. Нет, сабзи переводится как зелень, морковь - хавиджь.
Рыба берется типа воблы-таранки, переварить ее нереально, она кладется поверх плова, когда его отправляют доходить на маленьком огне.
Кстати, кто-нибудь встречал тут в Европе копченый рис, который с привкусом дымка?
Нигде не могу найти