Tanita пишет:
В этот раз сделала классический рецепт без разрыхлителей совсем, тоись - яйца, сахар, мука.
Tanita, всё сделала правильно. Просто хочу подвести теоретическую базу (как технолог-кондитер)
- Сахар, яйцо, мука - это классика жанра, больше ничего придумывать не надо.
- Количество сахара МОЖНО варьировать, но в разумных пределах. Базовая рецептура это яйцо:сахар:мука 2:1:1, т.е. яйцо - 4 шт, стакан сахара , стакан муки это практически правильно.
- Есть очень простые но замечательные секреты мастерства: яйцо и сахар взбивайте долго, до получения белой кремообразной массы, - уберите из рецептуры ложку муки, замените ложкой крахмала.
Сахар берите мелкий, или сахарную пудру. Важно, чтобы сахар полностью разошелся в яичной массе.
- Разрыхлитель или соду с лимонкой добавлять можно для 100%-й уверенности, что бисквит поднимется. Но если яйцо и сахар взбивали долго и правильно, бисквит и так поднимется.
Если заменить 2 стол. ложки муки 2-мя столовыми ложками какао, у вас получится шоколадный бисквит.
Крем для бисквита лучше брать масляный или сливочный, т.к. бисквит сам по себе не содержит жира, он суховат. Гармонично его дополнить жирным кремом.
Пропитать бисквитные коржи нужно обязательно, в сироп добавить коньяк или десертное вино. Это тоже классика. Приятного аппетита.
Кстати, по калорийности бисквит (без крема) самый низкокалорийный среди кондитерских изделий.