Засолка оливок

Просто Дуся

У меня тут оливки созрели, надо бы их засолить - девочки, Испания, Италия, Греция - у кого-нибудь есть проверенный рецепт? Копнула в инете - как-то все коряво и противоречиво. :scratch:

Пожалуйста, воздерживайтесь от упоминания всего, что:

-- связано с политикой, упоминает политику, намекает на политику,
-- может вызвать обсуждение политики или ассоциации с политикой.

За неявный намёк на политику - бан.
Тому, кто ответил на такой намёк - бан.
Тому, кто среагировал на такой ответ - бан.

Mmariha

Pajarita Bonita
Хотела бы я, чтобы и меня эта проблема коснулась..

Просто Дуся

Mmariha
Это все ерунда. А вот мужчина, которого любишь, которого уважаешь, и достоинствами которого искренне восхищаешься - это да.

Насчет оливок - вот что я нашла, но это какой-то кастрированный вариант

Для того, чтобы засолить оливки нужна соль и вода. И всё!!! Чтобы узнать правильную концентрацию соли, используют дедовский способ. Тщательно вымыть куриное яйцо и опустить его в солевой раствор. Воду брать бутилизированную а соль крупную. Если яйцо тонет - значит соли мало. Если яйцо всплывает и часть его на поверхности -- значит то что надо. Оливки помыть, сложить в банки и залить соляным раствором. Теперь нужно выдержать оливки от 1-го до 3-х месяцев.

Pajarita Bonita пишет:

Для того, чтобы засолить оливки нужна соль и вода. И всё!!!

А ты попробуй одну баночку в качестве эксперимента посолить как наши огурцы - чеснок, хренок, вишневые и смородиновые листики итд.
Не забудь потом отписаться, если рискнешь :ho-ho:

Просто Дуся

AnnaMsk пишет:

Не забудь потом отписаться, если рискнешь

Конечно напишу. Но тут огромное количество рецептов разных

Оливки
Выбираем зелённые оливки без каких либо пятнышек. Заливаем в пластмасовом тазике холодной водой и вымачиваем 10 дней, меняя каждый день воду. Затем кладём в подходящии стеклянные банки и заливаем рассолом - 100гр. соли на 1 кг. оливок + 1 литр тёплой воды. Добавляем по пол чашки лимоного сока на 1кг. оливок. С верху накрываем веточками тимьяна или фенхеля, чтобы оливки не всплывали и были покрытыми рассолом. Готовы к употреблению примерно через месяц.

Olalala

AnnaMsk пишет:

как наши огурцы - чеснок, хренок, вишневые и смородиновые листики итд.

Ага ..а где она там наших смородиновых листочков найдет и хрена? кажется там и соль отличается от нашей :unknown:

_______________________
Наберись смелости, если хочешь что-то изменить. Наберись терпения, если что-то изменить невозможно. И будь мудрым, чтобы знать, когда нужна смелость, а когда терпение.

Уралочка

olalala пишет:

а где она там наших смородиновых листочков найдет и хрена?

Придется всем форумом посылочку собирать)

_______________________
Жить нужно так чтобы депрессия была у других!!

Синди

а может их и не засаливают вовсе? а как-нить маринуют или заготовка оливок как-то по-другому называется у них.... :scratch:

Добавлено через 2 минуты 20 секунд

Pajarita Bonita пишет:

чтобы засолить оливки нужна соль и вода. И всё!!!

Странно как-то...получатся просто моченые в соли оливки.... :unknown:

Innamorata

Pajarita Bonita
Я всегда задавалась вопросом: оливки и маслины в чем разница, плод же один, как-то прочитала, что это от степени зрелости зависит, а позже от нашего гида на кипре слышала, что это разный вариант приготовления, как раз в оливках вроде как уксус есть, а в маслинах нет :scratch:

еще помню на кипре в бочонках был кориандр добавлен, так что точно не только соль и вода, специи тоже добавляют.

Просто Дуся

Anuyta пишет:

Надо лучше к местным мадамам обращаться наверное)

Буду искать "мадамов"

Но как мне кажется, тут дома мало кто солит их. Но все равно спрошу, напишу тут рецепт и что получилось.

Добавлено через 2 minutes 48 seconds

Iniga пишет:

еще помню на кипре в бочонках был кориандр добавлен

И как, тебе вкус понравился?
Я насчет розмарина задумалась - тут много его растет, мож добавить :g-sigh:

Добавлено через 4 minutes 39 seconds

olalala пишет:

Ага ..а где она там наших смородиновых листочков найдет и хрена? кажется там и соль отличается от нашей

А соль везде разная. Наборов для засолки тут нету :cray:

Toyota Corolla

Iniga пишет:

кориандр добавлен,

Семена или листья?(разный вкус может получится). Предполагаю, что семена кориандра были .
Pajarita Bonita С розмарином должно быть не плохо. Эстрагон(=тархун) пару веточек поищи для засолки-милое дело.

_______________________
Никогда не бойся делать то, что ты пока не умеешь. Помни, что Ковчег был построен любителем. Профессионалы строили Титаник

Kleo

Pajarita Bonita пишет:

Добавляем по пол чашки лимоного сока на 1кг. оливок.

кипрский рецепт на 1 кг.оливок 2 столовый ложки лимонного сока.рассол-из 8 стаканов воды и 1 стакан крупной соли.
в самом конце добавляется оливковое масло(кол-во не указано) и емкости герметически закрывают.

_______________________
Красивая женщина пройдет по столам, не опрокинув бокалы, и опустит взгляд, под который ты ляжешь.
У нее нет хозяина, но есть поклонники…
(с)М.Жванецкий

Кофеюша

может бОльший смысл в том, чтобы искать рецепты на местных сайтах ?
В русском интернете наверно не очень популярно соление оливок.... А вот в теплолюбивых - должно быть больше. Всегда можно гуглем перевести -криво/косо, но пропорции будут ясны

Просто Дуся

Сaffeine love пишет:

может бОльший смысл в том, чтобы искать рецепты на местных сайтах ?

Конечно, просто у нас же тут есть девочки, которые живут в странах, где выращивают оливки, я думала, может кто-то из них этим занимается.

Добавлено через 47 seconds

Kleo
Попробую и так, спасибо! А вымачивать, получается, не нужно?

Добавлено через 4 minutes 11 seconds

Toyota Corolla пишет:

Эстрагон(=тархун) пару веточек поищи для засолки-милое дело.

Да, точно, я когда-то с тархуном огурцы закрыла - вкусно получилось. :aga:

Innamorata

Toyota Corolla пишет:

Семена или листья?(

Семена конечно, листья травы обычно называют кинзой :wink3:

Да, на кипре в магазине целый ряд бочонков, там оливки и маслины по разной рецептуре, выбираешь любую засолку и взвешиваешь. С кориандром мне понравились, они были какими-то розоватыми, больше маслины напоминали, я, наоборт, как раз кислые не люблю.

Франсуаза

Pajarita Bonita пишет:

Но как мне кажется, тут дома мало кто солит их

Поджарита Бонита
Я видела передачу, где про оливки рассказывал специалист из Никитского Ботанического сада (Крым). В общем, по её словам, в домашних условиях приготовить оливки практически невозможно (по крайней мере, так Я поняла). На предприятии их держат в подвалах, какой-то долгий химический процесс идет...Может, правда, самим не заморачиваться? :scratch:

Olgita

Pajarita Bonita
Погодь, погодь, ты оливки, надеюсь ещё не собрала, странно, но по-моему для зелёных как-то тоже рановато. У нас собирают для домашнего засол попозже. Рецепт о том что нужно воду сливать через каждые 10 дней.....- более не менее то, что я слышала от моих здешних соседок. Я поспрашАю у моей свекрови, мы же в Хаэне живём- провинции по выращиванию оливок. Здесь все их маринуют-casero. Да, кстати, они их разбивают или надрезают- так ооочень вкусненько потом получается, когда они просоленые.
Iniga

Iniga пишет:

Я всегда задавалась вопросом: оливки и маслины в чем разница, плод же один, как-то прочитала, что это от степени зрелости зависит, а позже от нашего гида на кипре слышала, что это разный вариант приготовления, как раз в оливках вроде как уксус есть, а в маслинах нет

нет, маслины- он уже созревший плод- чёрный, где-то к ноябрю, а оливки- несозревший- они ещё зелёные. Маслины они более жирные, как оливковое маслице.

Просто Дуся

Франсуаза пишет:

Может, правда, самим не заморачиваться?

Ничего ничего, прорвемся, и засолим самым лучшим образом! Вот и специалисты подтянулись :wink3:

Olgita пишет:

Погодь, погодь, ты оливки, надеюсь ещё не собрала,

Нет, завтра собиралась - муж на дачу поедет, хотела с ним съездить, специально для этого.
То есть рано еще, говоришь?

Olgita пишет:

мы же в Хаэне живём- провинции по выращиванию оливок

о да, я слышала, что ваше масло самое лучшее в Испании :aga:

Olgita пишет:

Здесь все их маринуют-casero.

касеро типа - "по-домашнему", да? Разрезанные я ела, очень вкусно!

Olgita пишет:

Я поспрашАю у моей свекрови, мы же в Хаэне живём

спасибо! а то моя, к сожалению, в засолке всякой кажется не сильна, думаю.

Kleo

Pajarita Bonita пишет:

А вымачивать, получается, не нужно?

нужно.просто я этот момент намеренно опустила-ибо он совпадает.
рецепт из журнала Эллада.

_______________________
Красивая женщина пройдет по столам, не опрокинув бокалы, и опустит взгляд, под который ты ляжешь.
У нее нет хозяина, но есть поклонники…
(с)М.Жванецкий

Joggi

Вот что нашла в Гугле:

Сладкая горечь
Есть сырые оливки невозможно – страшная горечь. Чтобы избавиться от нее, плоды моют, затем помещают в соляной раствор – без специй и добавок или просто засыпают солью. Затем консервируют. Черные готовятся дольше зеленых. Пять месяцев они лежат в соляном растворе при 10 градусах тепла, затем вынимаются и проветриваются сутки на свежем воздухе, чтобы пошел процесс легкого окисления, после чего попадают в жестянку. Технология засолки и вымачивания не изменилась с давних времен. Оливки, которым суждено стать маслом, сначала раздавливают – косточку вместе с мякотью, потом помещают под пресс, в финале готовое масло очищают. В древности греки толкли плоды деревянными сандалиями – как виноград на вино, затем заливали теплой водой, всплывшее масло снимали вручную. Этот метод до сих пор практикуют алжирские колхозники. На Корсике делали иначе – оливки ссыпали в мешок, топтали, масло сливали в корыто. Первые маслодавилки изображены на египетских фресках – сначала камень приводили в движение руками, вскоре подключили животных – лошадей, ослов, верблюдов. Такие машинки использовали в Сирии, Риме, в Северной Африке. Технологическая цепочка производства масла не изменилась за тысячелетия, только его теперь очищают в центрифуге или фильтруют. Вот и весь прогресс.

http://www.sumbur.n-t.org/dl/ol.htm

_______________________
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь.

Olgita

Pajarita Bonita пишет:

То есть рано еще, говоришь?

да, ещё рановато

Pajarita Bonita пишет:

касеро типа - "по-домашнему", да? Разрезанные я ела, очень вкусно!

да, правильно поняла, этот рецептик я тебе и подгоню, может в личку? ....ой, сейчас закидают тапками... наверно всем хочется знать как готовят по- домашнему оливки? :gy:

Добавлено через 4 минуты 20 секунд

Сорри, оффтоп

Innamorata

Olgita пишет:

ой, сейчас закидают тапками... наверно всем хочется знать как готовят по- домашнему оливки?

Конечно хотим все знать! Когда у нас будут плантации своих оливок, нам твой рецептик пригодится :aga:

потом будем масло и оливки консервировать под маркой Ольгита. Оливки по-домашнему :ho-ho:

Olgita

Iniga
Первая инфо- есть ранний сорт оливок называется-alverquina, если она у тебя, "Красивая птичка", то её можно и сейчас собирать.Тем более у вас в Валенсии может всё и раньше зреть. Но здесь собирают для домашней засолки в конце октября- начале ноября, в день какого-то святого. (потом уточню), а моей подруге нравится собирать уже немного с появлением черноты, это как кому, можешь попробовать только зелёные и как бы изумрудные, а потом определишь что лучше. Рецепт напишу в среду.

Olgita

Здначит так:рецепт. Разбиваешь зелёные оливки молотком (подруга сказала, что можно пивной бутылкой), заливаешь водой. Каждый день сливаешь и заливаешь. Пока оливки перестанут горчить. И потом происходит засолка (не закатка!). Для этого нужны: соль, чеснок(давленный), чёрный перец (горошком или молотый), красный молотый сладкий перец, tomillo(тимьян),укроп, винный уксус (немного).пропорции- на глаз.И приятного йо!!!

Просто Дуся

Olgita
Спасибо! :spasib:

Olgita пишет:

Тем более у вас в Валенсии может всё и раньше зреть. Но здесь собирают для домашней засолки в конце октября- начале ноября, в день какого-то святого.

Ясненько..
Значит буду ориентироваться на местных - когда у них сбор начнется, значит и мне пора.

Olgita пишет:

Здначит так:рецепт.

Оль, а винный уксус обычный, не бальзамический, правильно?
И как долго они солиться будут? Я же долго не выдержу от любопытства :ho-ho:

Joggi
очень интересно! Но 5 месяцев - так долго! :scratch: