Засолка оливок

Просто Дуся

Olgita
Мне тут еще дочка ссылку на рецепт дала, но это не совсем засолка, это уже как бы придание дополнительного вкуса. Я ела - очень вкусно, можешь тоже попробовать приготовить.
Выглядит так http://funshad.com/View/zeitoon-parvarde-3ravesh.html
вот перевод рецепта (там их три, но я взяла тот, что попроще, потому что не все ингридиенты тут можно найти).

Итак, рецепт.

Оливки без косточки - 500 г.

Свежие мята, кинза и "чучаг" (это горная травка,
ее у нас нет, в рецепте советуют заменить
ее сухой мятой) - 3 ст. ложки (зелень очень мелко порезать, или в блендер))

Сок кислого граната - 1 пиала (примерно 250 г.)

Грецкие орехи (измельченные блендером) - 200 г.

Чеснок - 2 средние головки (измельчить в блендере)

Гранатовая паста - 1/3 пиалы (80-100 г)

Зерна кислого граната - 1/2 пиалы (120-150 г), тоже измельчить блендером

Соль, гольпар (этого тоже у нас нет) - по вкусу.

Смешиваем в посуде оливки, измельченные орехи и зелень. Добавляем измельченный чеснок.
Затем - сок, пасту и зерна граната. Солим. Хорошо перемешиваем и на 2 часа помещаем в холодильник.
Готово!

Добавлено через 11 minutes 54 seconds

Смотрю перевод "гольпар"
- персидский майоран
- Heracleum persicum
- персидский борщевик
- angelica seeds

Пожалуйста, воздерживайтесь от упоминания всего, что:

-- связано с политикой, упоминает политику, намекает на политику,
-- может вызвать обсуждение политики или ассоциации с политикой.

За неявный намёк на политику - бан.
Тому, кто ответил на такой намёк - бан.
Тому, кто среагировал на такой ответ - бан.

Olgita

Pajarita Bonita пишет:

Значит буду ориентироваться на местных - когда у них сбор начнется, значит и мне пора.

Ориентироваться в смысле на засолку, а не на сбор маслин.

Pajarita Bonita пишет:

не бальзамический, правильно

Правильно.

Pajarita Bonita пишет:

И как долго они солиться будут?

Как только так сразу

Это же от сорта зависит. Возможно, от того, что они будут размолоты вымоется горечь раньше. Но на месяц должна будешь приготовиться.

Pajarita Bonita пишет:

придание дополнительного вкуса.

да, это же не засолка. Попробую, только гранаты нужно купить.

Olgita

Pajarita Bonita
Продолжние..... вчера с соседками разговаривала. Они мне сказали,что не все оливки пригодны на засолку, что есть только для масла, а есть как бы водяные , в них меньший % жирности. Это сорта:picua,cornichuelo, manzanilla (век живи, век- учись).
Итак что ОНИ мне рассказали: как раньше писала каждую оливку разбить (но не разбивать косточку), если у тебя есть (если нет-то лучше приобрести) мешок из под лука или картошки с дырочками, тудаих сгружаешь и тогда лучше доставать из воды. Заливаешь водой и меняешь вначале 2 раза в день, на следующую неделю- 1 раз в день.От сорта зависит сколько нужно дней мыть, но готовся на 3 недели.
Засолка: тимьян , укроп(здесь он оказывается растёт на полях- не знала), соль, сухая кожура от одного апельсина (почистить гирляндой и засушить), 1 головка чеснока целая, 1 churreon (не знаю как перевести) винного уксуса, доьками лимон целый- он нужен, что бы оливки не были мягкие. Если хочешь , что бы были мягкие-то лимон не клади. И этим рассолом на 8-10 дней. УсЁ.

Просто Дуся

Как интересно! Действительно очень удобно мешочек из под лука использовать.

Спросила по поводу оливок - тут их собирают в декабре, январе, и некоторые - даже в феврале!
По поводу сорта никак ни у кого не добъюсь, сегодня опять буду садовника пытать, буду называть по очереди все названия, которые ты написала) Может расколется :ho-ho:

Просто Дуся

Вроде выяснила - у нас picua, но говорят, что для засолки нормально. И это для масла - декабрь, а для засолки можно собрать через 8-10 дней. Ура! :OO:

Olgita

Olgita пишет:

Это сорта:picua

Я же тебе писала, см.наверх. это немного продолговатые (если я не ошибаюсь), чеснока нужно много, как я выяснила. И опять же пропорция- на количество оливок. Я тож буду в конце октября засаливать.
Колбасы сама делала, теперь нужно и засолку оливок попробовать.

Olgita

Просто Дуся
Ну чёй-то ты не отписываешься по оливкам. Делала? Получились?
Я всё жду....жду......

Просто Дуся

Olgita
Сорри :confused:

У нас тут ремонт полным ходом. поэтому пишу меньше.
В общем, в ноябре я прощелкала со сбором - почти весь месяц были в Валенсии. Собрала их только в начале декабря. соответственно. уже черные. Вымачиваю уже 5 дней. Думаю ограничиться неделей вымачивания, и потом засолить. В некоторых рецептах черные вообще 2-3 для вымачивают, но я решила не рисковать. После вымачивания буду делать по твоему рецепту.Томийо есть, а в дальнем дворике обнаружила заросли розмарина, цветет пышным цветом, думаю может тоже добавить? :scratch:

Olgita

Просто Дуся
Я думаю можно, ничего не убудет, только наверное не переборщить с розмарином, у него запах более сильный.

Просто Дуся

Кстати, меняла сегодня воду, а она с пузырьками. Надеюсь, все ок :prank:

Просто Дуся

Олечка, спасай)
Оливки у меня заплесневели. Может из-за тимьяна - я свежий клала? И к тому же, они горькие.
А муж уже всем с гордостью растрезвонил, что я засолила оливки) Надо что-то делать. :prank:

Anastasia

Просто Дуся пишет:

Надо что-то делать.

Беги в магазин, покупай нормальные раз эти заплесневели.
Продукты которые плесенью покрылись есть вообще нельзя

Просто Дуся

Anastasia
Да маслины то в порядке. А веточки тимьяна сверху заплесневели ( Я их выбросила, воду поменяла, но я не уверена, что делать дальше..

Муза

Просто Дуся
а их не надо в масле держать? а сколько они в воде уже?

Просто Дуся

Муза
Примерно месяц. Солила по рецепту выше.

Olgita

Просто Дуся пишет:

Олечка, спасай)

Извини, не читала этот пост, не видела просьбу о помощи, :unknown:

ты мне чуть чё в личку кричи, а я уже в посте буду писать... Как они там, твои оливки?

Просто Дуся

Olgita
Оки, буду в личку голосить! )

В общем, получилось вот что - как оказалось, я их недовымочила, и еще что-то сделала не так, потому что когда я на них взглянула через время - весь тимьян и чеснок на поверхности покрылись плесенью, а оливки оказались очень горькими.
Выбросила все, оливки промыла, вот продолжаю вымачивать, примерно второй месяц, горечь уже намного меньше. Думаю, через месяц будет попытка засолить номер 2 :sarcasic:

Mmariha

Просто Дуся пишет:

Думаю, через месяц будет попытка засолить номер 2 :sarcasic:

Скоро новый урожай подоспеет!! :wink3:

Olgita

Просто Дуся пишет:

Думаю, через месяц будет попытка засолить номер 2

Хохма с тебя, продолжение следует....Я помню когда пробовала у соседа, когда он вымачивал, то они практически не горчили. Видишь, нужно всё время пробовать. А уже чеснок и пряности -это для вкуса. Надеюсь, всё-таки оливки получатся вкусные.

Просто Дуся

Olgita пишет:

Хохма с тебя, продолжение следует....

Ага) Ну ничего страшного, я не расстроилась - первый блин комом, бывает. Но я же упрямая, я их обязательно доделаю :wink3:

Кстати, а масло туда точно не надо? Я на одном израильском форуме читала, что они добавляют, как раз от плесени.

Mmariha пишет:

Скоро новый урожай подоспеет!!

Не скоро, зеленые они в октябре кажется, а к декабрю чернеют.

Olgita

Просто Дуся пишет:

Кстати, а масло туда точно не надо?

Мне о масле ни моя подруга, ни соседка ничего не говорили.

Просто Дуся

Olgita
Ну что, наконец-то не горчат. Промыла, сейчас приступлю к засолке) :nails:

Olgita

Просто Дуся пишет:

Ну что, наконец-то не горчат. Промыла, сейчас приступлю к засолке)

Ой, ржу йо!! Так, к следующему урожаю у тебя подоспеют оливки.....Ну а вообще-то , на самом деле, желаю хорошего йо!!

Сорри, оффтоп

Просто Дуся

Olgita пишет:

Ой, ржу йо!! Так, к следующему урожаю у тебя подоспеют оливки.....Ну а вообще-то , на самом деле, желаю хорошего йо!!

Первый блин комом) Но ничего, в следующий раз, надеюсь, с первого раза получится. А сейчас главное, чтоб опять тимьян не заплесневел. Проверяю регулярно, запах сводит с ума)
А почему у нее были зеленые помидоры? Я тоже салат из них обожаю.

Olgita

Просто Дуся пишет:

А почему у нее были зеленые помидоры?

Так это было в октябре, уже не краснели, похолодало и они уже маленькие такие были, ну как раз на маринование. Я и зелёненькие замариновала (Ням-ням)