Как приготовить утку?

Cat

Я свою передержала чуть-чуть. Не сухая, но нужно было вынуть на 10 мин. раньше. Корочка была отличная на вкус, но не блестящая, хотя медом смазывала, как в рецепте.

_______________________
Я вообще не понимаю, как в биатлоне можно прийти вторым, если у тебя с собой ружье.

Пожалуйста, воздерживайтесь от упоминания всего, что:

-- связано с политикой, упоминает политику, намекает на политику,
-- может вызвать обсуждение политики или ассоциации с политикой.

За неявный намёк на политику - бан.
Тому, кто ответил на такой намёк - бан.
Тому, кто среагировал на такой ответ - бан.

Алена

Я все с уткой своей. Все, конечно, довольные остались. Но мне не понравилось. Особенно привкус зоны рядом с жирком . Прям вонючесть. Запах специфический. Само мяско ничего было, но жестко. Разве это нормально? Утка имеет специфический запах (уже приготовленная)?
Грешу на саму утку. Покупала замороженную неизвестной рос.фабрики. завтра специально пойду в магазин и уточню название производителя. Была в пакете фирменном цветном, т.е ее не разглядеть было.
в ресторанах совершенно нежную ела всегда и мягкую. Жирноватую.но без привкусов.

Cat

В моем рецепте было написано, чтобы вырезала гузку вместе с жирком. Но у меня и сама утка была не жирная. На ней было написано "утка по-пекински".

_______________________
Я вообще не понимаю, как в биатлоне можно прийти вторым, если у тебя с собой ружье.

Алена

Cat

Наверное, в этом вся проблема. :prank:

Боже, чем я всех накормила на НГ? :uzhasss:

Я не вырезала. И не было написано в рецепте - вырезать. В сл.раз буду смотреть еще , как заранее подготовить мясо.
И честно говоря, не помню даже была она или нет.

Cat

Алена
Если я делаю по непроверенному рецепту, то читаю много рецептов в интернете, нахожу общее. Помню, что ела у подруги утку и она ну очень жирная была и со специфическим привкусом. Поэтому совет про вырезать жир мне понравился. Ну я и вырезала.

Алена пишет:

Боже, чем я всех накормила на НГ?

Живые? Это главное :gy:

_______________________
Я вообще не понимаю, как в биатлоне можно прийти вторым, если у тебя с собой ружье.

Hamster

Алена пишет:

но получилась жестковатая

Алена
Наверное мало времени готовила? Они жёсткие..Я как-то часа 4 её держала в духовке.

Алена пишет:

Утка имеет специфический запах (уже приготовленная)?

Конечно имеет! Это определённо не курица по вкусу.Как баранина имеет сильный аромат,так и утка.Но мне нравится.

Алена пишет:

Покупала замороженную неизвестной рос.фабрики.

Вот не знаю.Мы просто брали всегда немецкую замороженную..Российскую-никогда..Не хотели экспериментировать.

Cat пишет:

было написано, чтобы вырезала гузку вместе с жирком.

Я ничего не вырезала никогда.

Алена пишет:

Но все равно умяли быстро!

Алена

Надо спросить людей.Если им понравилось,то "неприятный" запах это может быть лично твои вкусовые пристрастия.Потому что да,утиный запах-достаточно сильный и выраженный.Наверное на любителя.

Алена

Hamster пишет:

Наверное мало времени готовила? Они жёсткие..Я как-то часа 4 её держала в духовке.

2,5 часа. Вес - 2 кг.

Hamster пишет:

Надо спросить людей.Если им понравилось,то "неприятный" запах это может быть лично твои вкусовые пристрастия.Потому что да,утиный запах-достаточно сильный и выраженный.Наверное на любителя.

Моим понравилось. Но они могли не ту часть есть, что я схватила. :gy:

В целом-то неплохо.. ! )) И там, где мясо сплошное - очень неплохо.
Но буду пробовать в следующий раз еще лучше сделать.
Рецепт хороший. :good:

Cat

Hamster пишет:

Я как-то часа 4 её держала в духовке.

Алена пишет:

2,5 часа. Вес - 2 кг.

4 часа? Жесть...
Свою утю в 2,4 кг держала при температуре 220С 90 минут и, повторюсь, 10 минут были явно лишними. Из 90 минут - 70 минут в фольге, 20 минут - без, предварительно обмазав медом с маринадом для блеска и вкуса корочки.

_______________________
Я вообще не понимаю, как в биатлоне можно прийти вторым, если у тебя с собой ружье.

Hamster

Алена пишет:

Но они могли не ту часть есть, что я схватила.

Алена
Я просто не знала,что разные части пахнут по-разному..Не замечала.Я то жирные куски предпочитаю.

Cat пишет:

4 часа? Жесть...

Cat
Жёсткая попалась.
Потом уже пробовала предварительно в рукаве делать часик,а потом зарумянивать без рукава.РУкав сокращает время.

Cat

А вообще, я думаю ,что от самой утки зависит. Как и любое мясо - хорошее мясо = хороший стейк. И наоборот.

_______________________
Я вообще не понимаю, как в биатлоне можно прийти вторым, если у тебя с собой ружье.

Кэрри

Я когда готовлю утку, индейку или ростбиф, я кроме времени ориентируюсь на температуру, например , температура готовой утки должна быть 77 градусов по моему. В инете есть информация, мой муж не любит пережаренное мясо, термометр помогает контролировать готовность мяса.

Augusta

Первый раз в жизни приготовила "дичь". Друг мужа, охотник, принёс дикую утку (ещё дробинка внутри была).
Сначала кинули вместе с остальным мясом на гриль - получилось, естественно, суховато.
Оставшуюся часть пустила на жаркое. Банально: утка, картошка, яблоко (последнее брала пожёстче, чтобы не сильно разварилось).
Не шедевр, но терпимо.

GoldenCat

Я добавляю не только яблоки, но и груши. Маринад делаю из бальзамического уксуса, красного или розового вина и специй (какие есть). Бальзамик могу заменить на соевый.
Иногда разделываю птичку на кусочки. Ножки-крылышки готовлю долго, как и цельную утку. А грудку еще при разделке вырезаю длинным рыбным ножом и делаю отдельно. Недолго мариную и обжариваю, в конце поливаю карамелизированным соусом с добавлением коньяка. Поскольку я не пью крепкое, то покупаю маленькую бутылочку. Использую 2-3 ст.л. Точного рецепта нет, все на глаз. Грудка жарится как стейк, мясо в середине остается без крови, но розовым. Из фруктов только груша. Могу закинуть в соус и немного брусники (если есть). Все перечисленное - это мои вариации на тему утиной грудки с карамелизированной цельной грушей. Этот рецепт должен гуглиться.

Stam

У нас много уток продается, часто кусками. Я слышала, с апельсинами как-то делают, вот бы рискнуть приготовить. Целую тушку нафаршировал и все, а тут, наверное, свои секреты?

_______________________
Всем лучей добра!

GoldenCat

Да нет никаких секретов! Апельсиновый сок (выжатый на сковороду с коричневым сахаром) с коньяком тоже хорошо сочетается. Но для грудки я готовлю соус на отдельной сковороде. А если долго тушить кусочки утки с апельсинами, то они также хороши с соевым или бальзамиком. Курицу я так готовила. И утку вроде бы тоже, но давно. Кружочки апельсина придают отличный вкус!
Я не могу написать рецепты как Санечка, например. У меня их нет. Я готовлю спонтанно, из того, что есть дома. Или докупаю базовое, но пропорции не соблюдаю.

Кэрри

Stam, я готовлю ножки утиные конфи, готовится легко и вкусно.

Шизгара

Вот такое я готовила, вкусно!
http://belonika.livejournal.com/4653.html

_______________________
Не спрашивай, в чем нуждается мир. Лучше спроси себя, что возвращает тебя к жизни.

Stam

GoldenCat
Короче, уткины куски тушить, а потом полить или в соусе тушить? У нас правда много уток, региональная марка Утолина, я все хожу, смотрю, а что с ней делать-не знаю. А если части, то какие брать лучше?

_______________________
Всем лучей добра!

Stam

Кэрри
А рецепт есть?
Шизгара
Глянула, там как-то их нарезать, ты нарезала "сеточкой"?

_______________________
Всем лучей добра!

Шизгара

Stam
Я все делала точно по рецепту

_______________________
Не спрашивай, в чем нуждается мир. Лучше спроси себя, что возвращает тебя к жизни.

GoldenCat

Stam, покупаешь утку. Отрезаешь ножки и крылья. Затем нужен острый нож для резания грудки. Должны получиться два филе со шкурками. Посмотри ссылку Шизгары. Там базовый рецепт с фото. Об обжарке все написали и фотки приложили, за что им и Шизгаре большое спасибо. Соус тоже хороший по описанию, но если захочешь, то можешь сделать свой. Я жарила и со шкуркой, и без. Также не всегда добавляю в соус утиный жир.
Грудки отправляешь в холодильник или морозилку для следующей готовки. Или наоборот, остальные части.
Теперь об остатках тушки. После резания ранее перечисленных костей остаются ребра, спинка и жирная попка. Еще жирная кожица на месте разреза для удаления внутренностей. Я выбрасываю процентов 50 этой кожи и попку. Но некоторые так не делают. Это по желанию. Разделываю оставшееся на порционные кусочки, добавляю ноги/крылья и ставлю мариноваться в холодильник часа на 3-8. Зависит от моего времени. Маринады каждый раз разные. Затем запекаю в рукаве, предварительно добавив кусочки яблок и груш. Также можно слегка обжарить и тушить в кастрюле.

Кэрри
а жир утиный где брала для конфи?

Кэрри

Пеппита, у нас в местном мясном магазине у итальянцев, продаются целые утки и грудки и ножки, в том числе утиный жир, я так понимаю, так как там постоянно толкутся французы, хозяин в курсе нужд населения).

Кэрри
Круть :good:

У нас только французские конфи в банках уже готовые, а хочется самой приготовить. Отдельно жира не видела.

Vesper

Пеппита
Например, тут https://www.amazon.de/Bespoke-Maßgeschn ... B01JZ96MM6

_______________________
Personality begins where comparison ends (c) Karl Lagerfeld