Как приготовить утку?

[Жужелица]

Я утиную грудку вначале жарю на сухой сковороде в своем жире, потом тушу под сметанным можно соусом или со сливками. Вкусно

[Zorka]

Olalala
подниму утиную тему.
Оля, напиши подробнее пропорции маринада. Девочки, а где вы берет уток хороших здесь?
Я уже задумалась про Рождество, будут гости
Спасибо)

Отправлено спустя 14 минут 46 секунд:
madlenka
классный рецепт, а ты ее как-то заранее замачивала?

[Сон-трава]

1. Утку смазать молотым кориандром снаружи и внутри +соль, перец. Начинить кислыми яблоками или китайскими грушами. Обмазать сметаной снаружи. И в разогретую духовку.

2. Рецепт подруги из Орловской области.
Порубить утку на куски. Сложить всё в кастрюлю (классической чугунной утятницы нет, использую глиняную с толстыми стенками. Не тонкий метвалл!). Посолить, поперчить, добавить нарезанные яблоки и чуть-чуть воды. Изредка можно перемешивать.
Когда мясо начнёт отходить от костей, но вода ещё есть - снять крышку с кастрюли. Начнёт чуть поджариваться утка, добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Я, предварительно, всё же отделяю мясо от костей.
Получается, в зависимости от долготы готовки, от мягкого мяса до паштета.
С водой не перебарщивать, ибо достаточно жира выделяется из утки (ничего не выбрасываю, использую всё в этом рецепте).

Последний раз редактировалось Сон-трава 24 окт 2018, 16:00, всего редактировалось 1 раз.

[Zorka]

Сон-трава
спасибо, классные рецепты, очень заинтересовал первый: с грушами и сметаной. Хочется тушку целиком запечь, так красивее на Рождество.

[Сон-трава]

Ronda
Сметана как раз создаёт оболочку, благодаря которой утка не пересыхает. А молотый кориандр, здесь ,ну очень в тему. Создаёт вкусовой нюанс.
Сметаны не жалеть.

[Zorka]

Сон-трава
рецепт забираю, но с твоего позволения в груши - таки добавлю и яблоки кислые и апельсины. Пюрируем потом как соус.
А вот на гарнир, думаю капусту кислую и картошку отварную целиком? Или запечь целиком картошку с уткой?

[Сон-трава]

Ronda
Просто пойдут ли в удачное сочетание апельсины и сметана?

[Zorka]

Сон-трава
можно сделать так: вымочить утку в апельсиновом выжатом соке часов 5-6. Он нейтрализует запах жира, я вычитала в сети)
А уже потом обсушить, и продолжать действовать по твоему рецепту?

[Сон-трава]

Ronda
Я не знаю )) Я про запах жира и не подозревала )) Много лет готовлю утку по этим рецептам, все едят и просят добавки, про запа тоже не говорили.
Апельсин-это кислота, и наверно, достаочно подсушивает утку. И откуда ж потом сочному мясу взяться?
Но, поэксперементируй, потом напишешь.

[Zorka]

Сон-трава
хорошо, ни шагу назад и влево).
Мне про кориандр молотый понравилось.
Сделаю именно так как у тебя-сфоткаю потом и выложу.

[Сон-трава]

Ronda
Не, я за эксперименты ) Просто высказала мнение по повод сочетаемости. Так -то мне и вправду интересно, что у тебя получится с апельсинами.

[ШефанГо]

Ronda пишет:

Источник цитаты Пюрируем потом как соус.

Это же просто преступление! Я всегда в первую очередь съедаю все яблоки, а потом уже приступаю к мясу

В Германии утку пока не готовила. В Украине всегда запекали целиком просто обмазанную специями и солью, обязательно с яблоками (понятно, что для меня ). Сначала в рукаве для запекания, потом, когда уточка уже почти готова, рукав разрезался, чтобы образовалась хрустящая шкурочка.
Со специфичным запахом жира не сталкивалась но у меня утка была домашняя, деревенская.

Мужу как-то его отец подсуетил утку, уже замороженную. Знаю, что он обычно всё у фермеров покупает. Но вот эта утка имела некий специфичный запах. Может из-за заморозки, не знаю

[Zorka]

Сон-трава
я уже как-то делала с соевым соусом+апельсиновый сок и имбирь на терке, плюс много выжатого чеснока. Лежала утка 24 часа в нем. Получается такой слегка подсушенный вариант утки по-пекински. Но не очень, если честно, хотя поели.
Я думаю еще, зависит от птицы. Надо расколоться на фермерский вариант).

[Сон-трава]

Ronda
Ещё бы не подсушеный , это ж сколько фруктовой кислоты было. Да на сутки..
Я использую утку из обычного магазина.

[madlenka]

Ronda нет, я не замачивала, я как правило покупала домашнюю уточку, они совсем без запаха, кормленные зерном и кукурузой, кожа просто светится здесь в Англии таких не видела, они какие то бледные. Но я часто покупаю утиную грудку, готовлю практически так же. Надрезаю кожу наискосок, получается в ромбик, натираю солью и перцем. Потом на сухую сковороду, обжариваю до золотистой корочки. Потом в духовку на 30 минут, для аромата добавляю четверинки яблок. Отдельно капуста с грибами. При подаче утку режу длинными ломтиками, горкой капуста с грибами и яблочки вокруг... ммм. Щас слюной захлебнусь

_______________________
Дай нам Боже не скучать о тех, кто нас не любит (c)

[Сон-трава]

Ronda
Как вариант, можно добавить горчицы в маринад. Она обладает обволакивающим эффектом, как и сметана. Держит сок внутри.

[Zorka]

madlenka
как тебе не стыдно, я с пустым холодильником, скоро в путь)
Вкуснятина какая: тоже забираю на заметку. грудку еще не готовила никогда!
Девочки, спасибо большое.

[Сон-трава]

Ronda
Роюсь в своих книгах в поисках неизведанного, и увидела

и

[Пеппита]

Ronda
Поищи французскую утку. Они самые классные. У нас на рынках продаются, не на арабских, а на крытых, где все деликатесы. Я брала пару раз охлажденную. Никакого запаха не было.
Ещё там же надыбала конфи не в жестяных банках, а в стекле. Почти €40 за банку, там две ноги, просто обжариваешь на сковородке и ешь вместе с собственным языком, потому что вкуснотища необыкновенная просто. И ещё картошку туда же в сковородку соломкой

[Кэрри]

Вчера готовила утиные грудки по очень простому рецепту Гордон Рамзи(британский шеф-повар), рекомендую:

phpBB [video]

[Vesper]

Кэрри
Обожаю Рамзи и его кухню, спасибо:)

_______________________
Personality begins where comparison ends (c) Karl Lagerfeld

[Кэрри]

November girl, я планирую купить видео уроки Рамзи и Томас Келлер (американский шеф повар), хочу поучиться у них.

[Vesper]

Кэрри
Пора тему открывать, Шефы, которые нас вдохновляют:)

_______________________
Personality begins where comparison ends (c) Karl Lagerfeld

[Сон-трава]

Кэрри

А по-русски ?

[Кэрри]

Сон-трава, там по видео все понятно, нет?)

Отправлено спустя 3 минуты 35 секунд:
На русском, извините...

phpBB [video]