Делимся рецептами салатов.
Только салаты и холодные закуски.
Любые посты не по теме будут удалены без предупреждения.
ВНИМАНИЕ! На форуме мы делимся рецептами, а не ссылками на сайты. Сообщения вида "вкусный салатик, рецепт по ссылке" - удаляются.

Бутерброды - мелочь, а как приятно!

Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 25 дек 2009, 22:44

Бутерброды

Сначала история.
Давно-давно, когда было мне лет... ээээ... 17-18, моей сестре была поручена важная миссия: смотреть за кошками у одной знакомой, пока она в отпуске. Отпуска у нас на севере в то время были длинные - 45 рабочих дней, а то и больше. А у той женщины было две кошки, притом одна вот-вот ждала котят.
Сетсре были выданы подробнейшие инструкции: как ухаживать, как кормить, что делать с котятами, что не делать, и т.д. В общем, проводила сестра в уходе за кошками чуть ли не полдня. Иногда звала меня с собой.

А у той женщины была великолепная библиотека. Разумеется, выносить книги было нельзя, но почитать прямо там - пожалуйста. Так и вышло, что мы с сестрой проводили времени с кошками всё больше и больше. И вот как-то раз, просматривая полки в поисках почитать, я увидела тонкую книжечку со скучным названием "Бутерброды", открыла и... моё представление о бутербродах поменялось кардинально.

Во-первых, там были цветные и безумно вкусные фотографии (а это был примерно 79-81 год - помните, да, что было в магазинах?). Во-вторых, оказалось, что бутерброды бывают самые разные: маленькие и большие, полосатые и многоэтажные, а уж с ЧЕМ - тут и говорить нечего....
И мы с сестрой, восхищённые открывшимся нашему взору великолепием, решили.... эту книжку переписать, а картинки перерисовать.

У меня до сих пор жива та 96-листовая тетрадка, с рецептами и рисунками. Ого, ей уже 30 лет, обалдеть. Потрёпанная, между прочим, потому что я довольно часто изощрялась в приготовлении всяких интересных бутербродов, даже в голодные социалистические времена. Ну а когда начался капитализм, и в магазинах появились продукты из той волшебной книжки - стало ещё интерсеней.

Года три назад я нашла в инете текст более нового издания книги, так что теперь могу поделиться. :)
Жаль, оригинальных фотографий нету, но в инете полно красивенных фотографий, они для пробуждения фантазии тоже подойдут.

Для затравки немного фотографий.

Изображение


Изображение


Изображение


Изображение


Изображение


Изображение


Изображение
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 25 дек 2009, 22:49

А вот полосатые бутерброды


Изображение


Изображение


Изображение


Изображение
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 25 дек 2009, 23:49

Какие бывают бутерброды

- горячие и холодные
- соленые и сладкие
- калорийные, бутерброды-башни и бутерброды-пирамиды, небольшие украшенные (коктейльные);
- закусочные (канапе), слоеные;
- бутербродные рулеты и бутербродные торты, горячие (гренки), сладкие.

Подают только свежие бутерброды, приготовленные, по возможности, непосредственно перед сервировкой.

Подготовка

Приготовление бутербродов нужно организовать так, чтобы работа не заняла много времени.
Заранее следует продумать, какие делать бутерброды, как подать их на стол, какие приготовить продукты.

Для приготовления бутербродов необходимы:
- доска, поднос или блюда для готовых бутербродов,
- острый нож или пилочка и доска для резки хлеба,
- нож с круглым концом для намазывания масла,
- вилка для накладывания мягких продуктов.
Ветчину, жаркое и колбасы режут специальным острым ножом.
Чтобы ломти хлеба получились тонкими, используют слегка зачерствевший хлеб. Свежий хлеб нужно несколько часов подержать в холодном месте, чтобы он скорее зачерствел.

Продукты для приготовления бутербродов подготавливаются перед тем, как нарезать хлеб.
Масло рекомендуется несколько часов держать в теплом помещении или взбить.
Сыр, ветчину, мясо, колбасу нарезать тонкими ломтиками или размельчить.
Рыбу очистить и размельчить.
Салаты, смеси и паштеты приготовить заранее.
Яйца, помидоры, редис, огурцы нарезать ломтиками или размельчить,
Отдельно положить продукты одного цвета.
Зеленый салат, укроп и листья петрушки держать в холодной воде не менее часа, затем осторожно подсушить сухим полотенцем - это поможет сохранить их свежими.

На стол следует подавать по возможности больше различных бутербродов. Их выбор зависит от того, что еще будет подано на стол. Бутерброды могут быть центральным блюдом любого стола.


Основа для бутербродов

- Хлеб (как уже было сказано выше, немного зачерстввший)
- Печенье
Хорошо подходит солёное печенье и крекеры, например сырное, тминное. Более сухое печенье рекомендуется покрывать сочными продуктами (помидоры, фрукты, ягоды) или смесями и салатами. На жирное печенье лучше класть водянистые продукты: тертую морковь, фруктовое пюре, свежие или консервированные ягоды.


Соусы и масляные смеси

МАЙОНЕЗ
Можно использовать обычный, красный (с томатной пастой) и зеленый (с рубленой зеленью) майонез. Майонез ровным слоем намазывают на хлеб ножом или чайной ложкой, чтобы он не стекал по краям. Сухие продукты можно перемешать с майонезом, в таком случае слой майонеза должен быть толще.

МАСЛО
Масло должно быть свежим и иметь хороший вкус. С солеными продуктами (килька, сельдь, копчености) рекомендуется несоленое масло, а с овощами (огурцы, помидоры, салаты) можно употреблять и соленое.
При приготовлении горячих бутербродов можно использовать маргарин.

При приготовлении бутербродов масло должно быть мягким, чтобы весь бутерброд покрыть равномерным слоем. Перед употреблением масло держат несколько часов при комнатной температуре, затем растирают небольшой деревянной ложкой в глиняной, эмалированной или фаянсовой миске или слегка взбивают.

Чтобы разнообразить вкус бутербродов, масло можно заправить. Добавляемые приправы можно натереть на терке, изрубить или протереть через сито и смешать с растертым маслом. Рекомендуется взбивать смесь до получения светлой однородной массы. Чтобы смесь была более легкой и вкусной, можно добавить также немного сметаны или густого белого соуса и взбить все вместе.

Примеры масляных смесей
В основном пропорции: 3 части масла и 1 часть продукта.
Иногда продукта можно и больше. Но не меньше, если это не хрен-перец-горчица.

ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО
Зелень петрушки перебрать, удалить стебли, промыть в холодной воде, просушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле. Для остроты в масло можно добавить красный острый перец.

СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО
Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6-8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.

СЫРНОЕ МАСЛО (очень вкусное!)
В размятое масло добавить натертый сыр и хорошо взбить лопаткой.

МАСЛО С ГОРЧИЦЕЙ
В размягченное масло добавить готовую горчицу и хорошо размешать лопаткой.
(тут горчицы меньше, на вкус)

МАСЛО ЯИЧНОЕ
Масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок и рубленую зелень, посолить. Для получения более острого вкуса можно добавить перец, горчицу или тертый хрен.
(на 100 г масла одно варёное яйцо)

МАСЛО ХРЕННОЕ
Взбитое масло заправить тертым хреном и солью.
(100 г масла, 1 ст. ложка хрена).

МАСЛО ВЕТЧИННОЕ
(тоже очень вкусно)

К взбитому маслу добавить пропущенную через мясорубку ветчину, заправить по вкусу. Чтобы пена была более воздушной, можно добавить сметану.

МАСЛО С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
К взбитому маслу добавить хорошо размельченную копченую рыбу и майонез, заправить хреном.

МАСЛО ЛОСОСЕВОЕ
К взбитому маслу добавить мелко изрубленную или наскобленную лососину, взбить. Можно брать лосось из баночки, только дать стечь жидкости.

МАСЛО ТОМАТНОЕ
(незаменимо для полосатых бутербродов)
К взбитому маслу добавить томатное пюре и растертый деревянной ложкой или протертый сквозь сито творог. Взбить, посолить. Можно добавить немного мякоти красного стручкового перца.
(100 г масла, 2 ст. ложки густого томатного пюре, 1 ст. ложка сухого творога, соль, красный стручковый перец)
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 26 дек 2009, 00:02

(продолжение подготовки)

МЯСЫ-КОЛБАСЫ

Мясо можно класть на бутерброды в вареном, тушеном, жареном или запеченном виде.

Остывшее мясо острым ножом нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Вместе с мясом следует использовать и вкусную коричневую корочку и застывший соус.
Изделия из мясного фарша можно класть на бутерброды по-разному: фрикадельки целиком, битки, котлеты, рулеты - разрезанными пополам или на кусочки.

Колбасу надо очистить от шкурки.
Толщина ломтиков зависит от вида и диаметра колбасы. «Мясной хлеб» и вареную колбасу нарезают на ломти толщиной в 3 - 5 мм, причем толстую колбасу нарезают прямо, а тонкую - под углом. Полукопченую и копченую колбасу нарезают тонкими ломтиками толщиной до 2 мм.

Копченое мясо нужно освободить от кожи и костей, а затем нарезать поперек волокон.

Жирную ветчину рекомендуется изрубить, чтобы смешать нежирную часть со шпиком. На бутерброд с таким мясом рекомендуется класть много овощей, яиц или салата.

Мясные консервы вынуть из коробки по возможности целиком, затем нарезать острым ножом поперек волокон. Консервированное мясо часто распадается, нужно стараться, чтобы ломти остались целыми.

РЫБА

К нежному вкусу рыбы хорошо подходят приправы, например репчатый и зеленый лук, хрен и т.п.
Вареную или тушеную рыбу лучше употреблять с майонезом, томатным соусом, укропом или зеленым луком.
Остывшую рыбу разделывают на тонкие кусочки в зависимости от ее размеров, на бутерброды можно класть и небольшие кусочки рыбного филе.

Соленую рыбу вымачивают по необходимости в смеси молока и воды. Рыбу очищают от внутренностей и костей, удаляют голову. С крупной рыбы снимают кожу.

Соленую лососину и балык нарезают тонкими ломтиками, которые кладут на бутерброды ровно, волнообразно или сворачивают трубочкой.

Филе сельди разделывают на мелкие кусочки, покрывая ими бутерброд, либо на более крупные куски по 3 - 5 см, тогда для бутерброда достаточно одного куска.

Филе кильки или салаки можно класть на бутерброд трубочкой, плоским куском или волнообразно.

Обычно рыбу кладут на бутерброд кожей кверху. Неаппетитную кожу следует снять.

Копченую рыбу сначала чистят, удаляют внутренности, кости и голову, а затем нарезают острым ножом. Если копченую рыбу не удается нарезать аккуратными ломтиками, то кусочки рыбы лучше смешать с майонезным соусом.

Рыбные консервы вынимают из коробки, дают стечь маслу или соусу. Крупные куски можно размельчить и удалить кости. Рыбные консервы в желе кладут на бутерброд вместе с желе.

Икру намазывают на бутерброд нержавеющим или пластмассовым ножом. Сталь и серебро темнеют от соприкосновения с икрой, а икра приобретает неприятный привкус.

ЯЙЦА

На бутерброды кладут обычно сваренные вкрутую яйца, реже омлеты или яичницы.

Добавляйте в воду немного уксуса или проколоть тупой конец яйца булавкой, чтобы сорлупа не трескалась. Крутые яйца можно нарезать или изрубить.
Чтобы желток был достаточно твердым, яйца следует варить не более 10 мин, иначе вокруг желтка образуется темная полоса. Сваренные яйца нужно сразу облить холодной водой.

Нарезают их ножом или специальной яйцерезкой на ломти или дольки. Из одного яйца получают 5-8 ломтиков.

ТВОРОГ

Подготовка творога зависит от его жирности. Творог растереть в стеклянной, глиняной или эмалированной посуде, зернистый творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. К обезжиренному творогу можно добавить сметану, к жирному - молоко (чтобы творог стал мягким и сочным, но не жидким).

Для приготовления соленых бутербродов в творог можно добавить рубленый лук, лук-резанец, кильку, сельдь, копченую рыбу, ветчину, тертый сыр и другие соленые приправы. Творог можно подкрасить томатным пюре в красный цвет, рубленой зеленью - в зеленый, сырым желтком - в желтый, тертой свеклой - в ярко-красный цвет.

Для приготовления сладких бутербродов в творог добавляют сахар. Сахар кладут до добавления жидкости, так как при растворении сахара творог становится более мягким. Из жидкостей можно использовать соки, молоко или сметану. Для вкуса добавляют натертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, цукаты, изюм, толченые орехи.

Творог можно ровно намазывать на бутерброд ножом, а вилкой делать на нем полоски, или накладывать ложкой, слегка разминая. Для большего эффекта творог наносят на бутерброд шприцем, образуя полоски, зигзаги или другие фигуры. Творожную смесь готовить из расчета 30 - 40 г на ломоть хлеба 30 - 40 г.если бутерброд делают только с творогом.

Примеры творожных смесей

ТВОРОГ С ПОМИДОРОМ
В растертый творог добавить измельченные свежие помидоры или томатное пюре. Если смесь получится слишком густая, добавить сметаны или молока, посолить. По вкусу добавить тертый лук.
100 г творога, 2 свежих помидора или 1 ст. ложка томатного пюре, соль, 1 ст. ложка сметаны или молока, 0,25 луковицы.

ТВОРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Творог растереть, добавить мелко нарубленный зеленый, предварительно промытые холодной водой и высушенные полотенцем. Творог размягчить молоком или сметаной, заправить. Если на бутерброд кладут еще и кильку, сельдь, какой-нибудь соленый продукт, соли в творог не добавлять.
100 г творога, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука или резанца, 2 ст. ложки сметаны или молока, соль.

ТВОРОГ С ЛУКОМ И КИЛЬКОЙ ИЛИ СЕЛЬДЬЮ
Очищенные кильки или куски сельди мелко изрубить, добавить в хорошо растертый творог, смешанный со сметаной, сливками или молоком. Рубленый лук можно смешать с творогом или насыпать на бутерброды.
100 г творога, 2 кильки или 50 г сельди, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука или 1 небольшая луковица, 2-3 ст. ложки сметаны сливок или молока.

ТВОРОГ СО СВЕЖИМ ОГУРЦОМ И УКРОПОМ
Огурец очистить, нарезать мелкими кубиками. Укроп мелко изрубить. Творог растереть до получения однородной массы, смешать с другими продуктами, посолить. Огурец содержит много воды, поэтому сметаны или молока добавлять не нужно. В обезжиренный творог можно добавить густую сметану или взбитое масло.
100 г творога, 100 г свежих огурцов, I чайная ложка укропа, соль.

ПАСТА ЛУКОВО-ТВОРОЖНАЯ
Лук натереть на терке, творог протереть сквозь сито, зелень мелко нарезать. Все смешать со сметаной, хорошо растереть, посолить.
50 г репчатого лука, 200 г творога, 50 г сметаны, зелень петрушки, укроп, соль.

ТВОРОГ С ЯЙЦОМ
Творог растереть деревянной ложкой, смешать со сметаной или молоком. Сваренное вкрутую яйцо (варить 10 мин) остудить в холодной воде, размельчить яйцерезкой или вилкой. Все продукты смешать, заправить. Килечный рассол и рубленая килька придают смеси более приятный вкус, чем соль.
100 г творога, 2-3 ст. ложки сметаны или молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука или резанца, соль или килечный рассол.

ТВОРОГ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
Очищенную от кожи и костей копченую рыбу мелко изрубить, смешать с растертым творогом, добавив в него предварительно сметану или молоко. Заправить тертым хреном и луком или рубленым зеленым луком, посолить.
100 г творога, 100 г копченой рыбы, 2-3 ст. ложки сметаны или молока, 1 ст. ложка хрена, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука или резанца или 1 небольшая луковица, соль.


ТВОРОГ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ
Творог растереть деревянной ложкой, смешать со сметаной или молоком. Ветчину или колбасу нарезать небольшими кубиками, хрен и яблоко натереть, соленый огурец изрубить. Измельченные продукты вместе с огуречным рассолом добавить к творогу, тщательно перемешать, посолить.
100 г творога, 2-3 ст. ложки сметаны или молока, 100 г нежирной вареной ветчины или колбасы, 1 ст. ложка хрена, 1 кислое яблоко или 1/2 соленого огурца, соль.

ТВОРОГ С МОРКОВЬЮ
В растертый творог, смешанный со сметаной или молоком, добавить тертую морковь и соль или сахар. К соленой смеси можно добавить тертый лук, к сладкой - толченые орехи.
100 г творога, 1-2 ст. ложки сметаны или молока, 1 морковь, соль, сахар, 0,5 небольшой луковицы, 1 ст. ложка толченых орехов.

ТВОРОГ РОЗОВЫЙ
Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Разогреть на сковороде маргарин или сливочное масло, спассеровать на нем муку, затем положить натертую морковь, накрыть крышкой и протушить на легком огне 10-15 мин помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь стушится, охладить ее, смешать с творогом, хорошо растереть, добавить сахар, соль.
100 г моркови, 100 г творога, 30 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки, соль, сахар.

ПАСТА ИЗ ПЕРЦА И ТВОРОГА
Перец очистить, вынуть семена, пропустить через мясорубку. Сливочное масло подержать в тепле до размягчения, а затем смешать с натертой брынзой или творогом и перцем. Массу хорошо растереть, посолить. Если же окажется густой, можно добавить ложку сметаны. Для остроты положить молотый перец.
2 сладких перца, 100 г брынзы или творога, 50 г сливочного масла, молотый перец.

МАССА ЯБЛОЧНАЯ С ТВОРОГОМ
Творог с сахаром и сметаной взбить, добавить измельченные на терке яблоки, сок и натертую на терке цедру лимона, масло.
2 яблока, 1 лимон, 250 г творога, 10 г масла, 150 г сметаны. 15 г сахара.

МАССА ИЗ ТВОРОГА С ЧЕСНОКОМ ПО-БОЛГАРСКИ
Чеснок истолочь с солью и, продолжая растирать, влить масло. Затем добавить растертый через сито творог, приправить перцем, соком лимона и тщательно все перемешать. Грецкие орехи почистить, слегка подсушить, истолочь и добавить в массу.
250 г творога, 5-6 зубков чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 1 лимон, 3-4 ореха, красный молотый перец, соль.

ТВОРОГ С СЫРОМ
В растертый или протертый сквозь сито творог добавить тертый острый сыр, заправить по вкусу солью и пряностями.
100 г творога, 2 ст. ложки сметаны или молока 50 г швейцарского или российского сыра, соль, перец или порошок имбиря.

ТВОРОГ СЛАДКИЙ
Растертый или протертый сквозь сито творог смешать с молоком или сливками, добавить сахар, ванилин или толченые орехи. Для получения воздушной массы творог тщательно растереть, сливки взбить и затем смешать с творогом.
100 г творога, 2 ст. ложки молока или сливок, 2-3 чайные ложки сахара, ванилин или 1-2 ст. ложки толченых орехов.

ТВОРОГ СЛАДКИЙ С СОКОМ
В растертый творог добавить сироп или сок с сахаром, хорошо взбить, заправить лимонной или апельсинной цедрой. Приятный кислый вкус придает лимонный сок или растворенная в небольшом количестве воды лимонная кислота.
100 г творога, 2-3 ст. ложки фруктового или яблочного сиропа (или сока и сахара), тертая лимонная или апельсинная цедра, лимонный сок.


СЫР

Твердые сыры кладут на бутерброды тонкими ломтиками. Сыр на бутербродах быстро засыхает и становится некрасивым. Чтобы избежать этого, на бутерброд с сыром можно положить ломтик помидора, сок которого не даст сыру высохнуть. Бутерброды с сыром можно слегка подогреть в духовке с верхним нагревом. Сыр можно и натереть, смешать с маслом или сметаной и положить на бутерброды.

Мягкие сыры отличаются более острым и соленым вкусом. Их также кладут на бутерброды ломтиками, но они лучше сохраняются. Эти сыры можно ставить в духовку, освежать ломтиками редиса или помидора и, натерев, смешивать с маслом или сметаной.

Плавленые сыры вырабатываются из твердых и мягких сыров с добавлением различных приправ. Некоторые плавленые сыры совсем мягкие, их можно неравномерно или ровно намазывать на бутерброды. Многие плавленые сыры можно резать ножом и ломтиками класть на хлеб. Копченый сыр также относится к плавленым.

Творожные сыры обычно бывают солеными и острыми. На хлеб эти сыры кладут ломтиками.

Бутерброды с сыром рекомендуется готовить за столом, нарезая сыр по необходимости. С сыром можно приготовить также маленькие бутерброды для коктейля.

СЫР С ЯБЛОКОМ И ХРЕНОМ
К плавленому сыру или натертому или смешанному со сметаной твердому сыру добавить тертое яблоко и хрен, заправить лимонным соком.
100 г плавленого или 80 г твердого сыра, 1 ст. ложка сметаны, 1 кислое яблоко, 1 чайная ложка тертого хрена, лимонный сок.

СЫР СО СЛИВАМИ ИЛИ БАНАНАМИ
К плавленому или натертому твердому сыру, смешанному со сметаной, добавить давленые сливы без кожицы или банан, заправить апельсиновым соком.
100 г плавленого или 80 г твердого сыра, 1 ст. ложка сметаны, 5 свежих или консервированных слив или 1 банан, апельсиновый сок.

СЫР С СОКОМ ИЛИ ВИНОМ
К тертому сыру добавить вино или сок, выбить до получения однородной массы. Покрытые таким сыром бутерброды можно гарнировать фруктами или ягодами.
100 г костромского или голландского сыра, 1 -2 ст. ложки вина, ягодного или фруктового сока, тертой лимонной или апельсинной цедры.

КРЕМ СЫРНЫЙ С АПЕЛЬСИНАМИ
3 ст. ложки молока смешать с мукой, остальное молоко довести до кипения, добавить смешанную с молоком муку и варить на слабом огне 8 мин.
Затем добавить взбитые желтки, масло, апельсиновый сок и натертую цедру, все вместе подержать на огне еще несколько минут. В конце добавить взбитые белки и тертый сыр, заправить. На бутерброды остывший крем намазывают толстым слоем. Посыпают толчеными орехами.
100 г сыра, 1 стакан молока, соль, 30 г (2 ст. ножки) муки, 2 яйца, 1 ст. ложка масла, 0,5 апельсина, орехи.

КРЕМ СЫРНЫЙ С ОРЕХАМИ
К тертому или плавленому сыру добавить тертый лук, толченые или тертые орехи и вино. Хорошо растереть, заправить солью и перцем. Если сыр очень сухой, добавить немного больше вина. На намазанные этой смесью бутерброды можно положить тонкие дольки апельсинов или груш.
100 г сыра, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки толченых орехов, 2 чайные ложки сухого вина, соль, перец, дольки апельсина или груши.

МАССА ИЗ СЫРА И ЯИЦ
Сыр измельчить на терке, соединить с растертыми желтками вареных яиц, маслом и горчицей, тщательно вымешать до получения однородной эластичной массы.
300 г твердого сыра, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 60 г горчицы.

КРЕМ СЫРНЫЙ С ЯЙЦОМ
Сыр натереть, смешать со взбитым маслом или сметаной. Желтки сваренных вкрутую яиц размять вилкой, добавить в сыр и растереть. Последним добавить рубленый соленый огурец, нарезанную мелкими кубиками колбасу или грибы, слегка перемешать, чтобы продукты не помялись, заправить солью и перцем. Бутерброды гарнируют красиво нарезанными тонкими ломтиками огурца, колбасы или грибов.
100 г сыра. 30 г масла или 1 ст. ложка сметаны, 3 яйца, 1 небольшой соленый огурец, или 50 г докторской колбасы, или 2 ст. ложки маринованных грибов, соль, перец.
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 26 дек 2009, 00:10

ОВОЩИ

Бутерброды готовят и с сырыми овощами - помидорами, свежими и солеными огурцами, редисом, зеленым салатом, морковью, луком, зеленью укропа, петрушки и сельдерея, зеленым луком, резанцем и др. Вареными на бутерброды кладут нарезанные ломтиками картофель, морковь и свеклу.

Помидоры нужно нарезать ломтиками или дольками, мелкие плоды кладут целыми или половинками. Консервированные помидоры также должны быть твердыми, чтобы их можно было резать. Мягкие помидоры не годятся для приготовления бутербродов.

Огурцы лучше класть вместе с кожурой, зеленый цвет которой эффектно отличается от белой мякоти. Чистить нужно только огурцы с очень твердой кожурой или горькие. На бутерброды класть целые ломтики, четвертушки, половинки и т.д.

Зеленый салат. Отобрать более курчавые листья зеленого салата. Их кладут целыми или размельченными. Толстые черенки, поблекшие и потерявшие цвет листья использовать для бутербродов не нужно.

Редис кладут на бутерброды целиком, ломтиками, дольками или рубленым. Для образования цветка кожуру редиса разрезать листообразно и отделить от мякоти или весь редис разрезать наподобие цветка.

Сырую морковь натереть.

Лук нарезать кольцами или полосками, кольца кладут на бутерброды целиком или отдельными кругами.

Укроп, небольшие листья петрушки и сельдерея кладут мелкими веточками. Более крупные листья и черенки мелко рубят.

Зеленый лук и резанец рубят или нарезают остроконечными кусочками, которые втыкают в бутерброд.

Варёные овощи. Овощи отваривают с кожурой, кожуру снимают с остывших овощей непосредственно перед употреблением. Картофель и морковь можно класть прямо на бутерброд, под ломтик свеклы нужно положить лист салата. Бутерброды можно покрывать и салатами из сырых овощей, а также смешанными салатами.

(Разные салаты писать не буду, их очень много; потом с рецептами приведу нужные)


ПАШТЕТЫ

Удобно приготовить несколько видов паштетов, потом только лоставать и мазать на хлеб и крекеры.

Для этого продукты нужно пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать со сметаной, маслом или густым соусом и заправить. Паштет должен быть достаточно густым и вкусным. Паштет можно намазывать на бутерброды ровным слоем или класть горкой, небольшими порциями.

Примеры паштетов

ПАШТЕТ ИЗ ВЕТЧИНЫ
Ветчину пропустить через мясорубку, заправить перцем, горчицей и рубленой зеленью. Если смесь слишком сухая, добавить немного сметаны или масла. Бутерброды можно делать на черном или белом хлебе. Украсить соленым огурцом, маринованными овощами, зеленью.

ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
Копченую рыбу размельчить вилкой или пропустить через мясорубку, смешать с майонезом или сметаной, растереть до получения однородной массы, заправить.
100 г копченой рыбы, 1-1,5 ст. ложки сметаны или майонеза, лимонный сок и немного лимонной цедры, для украшения: помидор, красный стручковый перец, укроп.

ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ
Филе сельди, сваренное вкрутую яйцо и вареный картофель пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом, смешать со сметаной и заправить.
1 сельдь, 1-2 картофелины, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки сметаны, лук, уксус или лимонная кислота.

ПАШТЕТ ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
Вынутые из коробки рыбные консервы растереть в миске деревянной ложкой, добавить взбитое масло, заправить.
1 коробка рыбных консервов в томате, 50 г масла, лимонный сок, укроп. Для украшения: зеленый салат, зелень петрушки, крутое яйцо.

ПЕЧЕНЬ ТРЕСКОВАЯ С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ
Печень трески размельчить вилкой, добавить рубленые крутые яйца, натертый или мелко изрубленный лук. Размешивать, добавляя соус из коробки, до получения густой однородной массы.
1 коробка тресковой печени, 3-4 яйца, 1 небольшая луковица, соль, перец, лимонный сок. Для украшения: помидор, красный стручковый перец, зелень петрушки или редис.

ПАШТЕТ ИЗ КОЛБАСЫ
Колбасу пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом, добавить тертый сыр, рубленые желтки, сметану или взбитое масло. Растереть до получения однородной массы, заправить. Часть паштета можно окрасить томатным пюре и поместить на бутерброды полосами или отдельными горками.
100 г докторской или иной вареной колбасы. 2 желтка, 50 - 75 г сыра, 1 ст. ложка сметаны или 30 г масла, перец, соль, томатное пюре.

ПАШТЕТ ЛУКОВЫЙ
Мелко нарезать большую луковицу, добавить мелко нарезанное или натертое яблоко (кислых сортов), размятое вилкой яйцо, соль, заправить сметаной.
2 луковицы, 1 яблоко, 1 яйцо. 100 г сметаны, соль.
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Katerina
Осваиваюсь

C 28 сен 2009
Сообщений: 87
Откуда: Norge
Поблагодарили: 4

Сообщение Добавлено: 26 дек 2009, 17:11

Марина, спасибо за такое количество новых идей ! На завтраки мы чаще всего делаем бутерброды, обязательно позаимствую твои рецепты.
Mamaja
Мы тут живём!

C 28 сен 2009
Сообщений: 1447
Откуда: DE
Спасибо сказано: 487
Поблагодарили: 324

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 01:50

Я полосатые бутеры вижу впервые. А еще очень понравилась первая картинка, очень аккуратненько. Тоже люблю делать бутеры,но у меня все простенькие. Спасибо!
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 11:52

Я тормознула, потому что не могу найти иллюстрации из той книги или хотя бы аналог. На пальцах некоторые вещи сложно объяснить. Ну да ладно, с фотографиями, как должно быть в результате, будет понятно.
О чём вначале - о полосатых или бутербродный стол для гостей?
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Anna_55
Как дома

C 4 окт 2009
Сообщений: 559
Откуда: Norge
Поблагодарили: 16

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 14:26

В общем начитавшись тут про вкусняшки, утром замутила для бутеров "намазку". Одну сырную сделала, ну просто сыр,морковочку,лучек и сметанку смолола. А вторую сделала из консервированного тунца,яйца,сыра, сметаны и икры рыбей. Такой знаете мелкой в баночках или тюбиках продается. В России я от Сата-Бремор покупала такую. Она еще подкопченая бывает. Все в блендере перемолола. Вкусно получилось.
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 15:07

Anna_55 пишет:
Вкусно получилось
:aga: Их можно на несколько дней делать: кладёшь в маленькие пластиковые баночки с крышечкой, потом - просто достаёшь. Удобны коробочки из-под паштетов, маргаринов и пр. Или просто купить штук пять.
Когда ещё дети с нами жили, я делала три смеси довольно часто: масло + сыр, масло +ветчина, масло + яйцо. Масла брала немного - ровно столько, чтобы масса была пластичная и не рассыпалась. Зато быстро и вкусно.
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Joggi
Птичка певчая

C 27 сен 2009
Сообщений: 15122
Откуда: Германия
Спасибо сказано: 4800
Поблагодарили: 15271

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 15:27

Я беру одну селедку, вынимаю хребет и кидаю филе со сливочным маслом и с луком в блендер. Хорошенько все изрубить и потом сложить полученную массу в коробочку и поставить в холодильник. По желанию можно делать бутеры с черным хлебом или вареной картошечкой. Еще можно украсить травкой. :good:
_______________________
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь.
Joggi
Птичка певчая

C 27 сен 2009
Сообщений: 15122
Откуда: Германия
Спасибо сказано: 4800
Поблагодарили: 15271

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 15:37

Полосатые тарталетки можно делать при помощи здорового одноразового шприца, предварительно отрезав тот конец, куда игла надевается. Поочереди тыркать этой трубочкой в продукты из которых делается тарталетка (хлеб, сыр, перец, ветчина, хлеб, и т.д.). Только все тоненько нарезать, даже можно вареные овощи использовать. Или фрукты подходящие. Потом закрепить все произведение обычной зубочисткой (у меня были специальные шпажки раньше) и выдавить обратно. Продавались раньше такие специальные наборы с формочками. Можно и трубку металлическую использовать, медную например, но тонкая сталь должна быть, или пластмассовую форму сделать. Хлеб конечно тоненько порезать рекомендуется и намазать маслом или еще чем-нибудь по вкусу, иначе не склеятся слои.

Последний раз редактировалось Joggi 27 дек 2009, 16:03, всего редактировалось 1 раз.
_______________________
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь.
Mamaja
Мы тут живём!

C 28 сен 2009
Сообщений: 1447
Откуда: DE
Спасибо сказано: 487
Поблагодарили: 324

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 15:58

Joggi пишет:
можно делать при помощи здорового одноразового шприца,

Ничче не поняла :unknown: Я думала, они немного спрессованные (как в бутерброднице).
На картинке выглядят очень аккуратно, я со шприцом так не сделаю.
Joggi
Птичка певчая

C 27 сен 2009
Сообщений: 15122
Откуда: Германия
Спасибо сказано: 4800
Поблагодарили: 15271

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 16:05

Mamaja пишет:
На картинке выглядят очень аккуратно, я со шприцом так не сделаю

На какой картинке? Мамая, я картинок не помещала. Это я из моего личного опыта и экспериментов советы даю. Но пойду ща картинки поищу. Вдруг есть в интернете.
_______________________
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь.
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 16:11

Joggi, с полосатыми всё гораздо проще. :wink:

Небольшие полосатые бутерброды

Для приготовления небольших полосатых бутербродов черный или белый хлеб нарезать тонкими продольными ломтиками, намазать маслом. Белый хлеб можно предварительно подсушить в духовке так, чтобы он изнутри оставался мягким. Это достигается при более высокой температуре, так как в прохладной духовке хлеб слишком высыхает.
На намазанный маслом хлеб положить полосками размельченные (рубленые или натертые) продукты. Затем хлеб разрезать на четырех- или треугольные кусочки. Каждый из этих бутербродов можно украсить листиком зелени, кусочком помидора или редиса.
Часто полосатые бутерброды уже сами по себе настолько красочны, что не нуждаются в украшении. Из одного длинного ломтя можно получить 7-10 небольших бутербродов. Если они очень обильно покрыты продуктами, к ним можно подавать нож и вилку.

Выглядит примерно так:

-------------
OOOOOOO Один большой кусок хлеба
GGGGGGGG Каждая полосочка - какой-то продукт
UUUUUUUU При подаче на стол разрезать между полосками
>>>>>>>
QQQQQQQ
<<<<<<<
-------------

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ

Хлеб намазать маслом, сверху покрыть его длинными полосками колбасы и сыра, чтобы получились бутерброды в розово-белую полоску. Сыр можно положить одним куском или натереть. Каждый бутербродик украсить помидором или зеленью.

100 г черного или белого хлеба, 30 г сырного, розового или зеленого масла, 50 г вареной колбасы, 50 г сыра, 1 помидор или зелень петрушки.

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦОМ

Ломоть хлеба покрыть толстым слоем масла. Продукты, в том числе яичный белок и желток, изрубить отдельно. Мелко изрубленные продукты уложить на хлеб полосами, хрен рядом с ветчиной, остальные - произвольно. Полностью покрытый бутерброд разрезать на ромбы пли треугольники.

100 г черного хлеба, 30 г горчичного, томатного или зеленого масла, 50 г ветчины, 1-2 яйца, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка тертого хрена со сметаной.

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЬЮ И ЯЙЦОМ

Хлеб намазать маслом, сельдь очистить и нарезать длинными полосками. Желток и белок изрубить отдельно. Помидор или огурец и зеленый лук размельчить острым ножом. Продукты уложить длинными разноцветными полосами, причем полоску сметаны рекомендуется положить рядом с сельдью. Полностью покрытый продуктами бутерброд разрезать на четырех- и треугольные куски.

700 г черного хлеба, 30 г горчичного, томатного или хренного масла, 1/2 сельди, 1-2 яйца, 1 помидор или небольшой огурец, 1 ст. ложка густой сметаны, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука.

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С МАЙОНЕЗОМ

Из шприца или тюбика выжать на хлеб разноцветные полосы майонеза. При желании одну полоску можно составить из кусочков вареной или жареной рыбы. Рыбой можно украсить также полосы майонеза. Большой бутерброд разрезать на мелкие.

100 г белого хлеба, 3-4 ст. ложки разноцветного майонеза (обычного, красного, зеленого), вареная или жареная рыба.

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ

На намазанный маслом ломоть хлеба выжать из тюбика или шприца или выложить чайной ложкой полоски сыра так, чтобы между ними слегка просвечивалось зеленое масло. Готовый бутерброд разрезать на более мелкие.

100 г белого или черного хлеба, 15-20 г зеленого масла, 80-100 г различных сырных смесей (30 г томатной, 35 г сливовой смеси, 35 г сырно-орехового крема). Можно использовать и имеющиеся в продаже различные плавленые сыры.

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С САЛАТОМ

На намазанный маслом ломоть хлеба рядами положить салаты так, чтобы подчеркнуть их различную расцветку. Между полосами можно положить немного томатного масла. Готовый бутерброд разрезать на более мелкие четырех - или трехугольные куски, каждый из них украсить листиком зелени.

100 г любого хлеба, 15-20 г томатного масла, 80-100 г различных салатов (25 г грибного, 30 г ветчинно-колбасного, 25 г овощного салата), зелень укропа или петрушки.

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С ОВОЩАМИ

Ломоть хлеба покрыть какой-либо масляной смесью. Свеклу, картофель и горох отварить, морковь может быть вареная или сырая. Вареные овощи изрубить или нарезать мелкими кубиками, сырые - натереть. Все овощи в отдельности смешать с небольшим количеством сметаны или майонеза, посолить.Уложить на бутерброды полосами, причем свеклу рекомендуется класть рядом с зеленым луком, чтобы не окрасились другие овощи. Хорошо использовать также помидоры и стручковый перец. Готовый бутерброд разрезать на небольшие четырех- или треугольные куски.

100 г черного хлеба, 1 морковь, 1 свекла, 1 ст. ложка гороха, 30 г зеленого лука, 1 картофелина, соль, 1 ст. ложка сметаны или майонеза, помидор или стручковый перец, 35 г заправленного масла.


Полосатые бутерброды

Полосатые бутерброды состоят из двух или нескольких положенных один на другой ломтей хлеба, между которыми кладут различные продукты.
Годится любой мягкий хлеб. лучше использовать большие буханки.
Толстую корку удаляют. Ломти нарезать потоньше - 0,5-1 см толщиной.

Изображение

ДВУХСЛОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Широкий ломоть намазать маслом или масляной смесью, покрыть начинкой.
Сверху прижать его другим куском хлеба, намазанным маслом.
Для начинки можно использовать ломтики всевозможных продуктов или измельчить их и намазать на хлеб в виде паштета.
Верхний ломоть хлеба можно ничем не покрывать, а можно украсить кусочком масла, зеленью и красиво нарезанными кусочками продуктов.

Готовый слоеный бутерброд уложить между двумя дощечками и прижать. Хорошо, если полежит немного в холодильнике в прижатом виде.

Большой бутерброд, после того как он уже готов, нарезать на квадратные, прямоугольные или треугольные бутербродики.

Изображение

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ (ВАРИАНТ 1)

Масло растереть, заправить солью, добавить апельсинной цедры и 1-2 чайные ложки апельсинового сока, хорошо выбить и намазать толстым слоем на хлеб. На 4 ломтя хлеба уложить ломтики сыра, накрыть их оставшимися кусками хлеба.
8 маленьких ломтиков белого хлеба, 40-50 г масла, 1/2 апельсина, соль, 4 ломтика острого сыра.

БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ

Творог растереть до получения гладкой однородной массы, добавить размятую вилкой рыбу, хорошо размешать и заправить перцем, натертой лимонной цедрой, лимонным соком и солью. 4 ломтя хлеба покрыть толстым слоем получившейся массы, оставшиеся уложить сверху и придавить. Если бутерброды готовят из хрустящих хлебцев, то перед употреблением нужно держать их на холоде по меньшей мере 1-2 часа.
8 ломтей черного хлеба или хрустящих хлебцев, 100 г творога, 2 сардины или 3 шпроты, перец, соль, 1/2 лимона.

БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРОМ

Масло взбить, добавить мелко изрубленный или натертый лук, томатную пасту и тертый или плавленый сыр. Все взбить до получения легкой пены и намазать на одинаковой формы ломти черного и белого хлеба. Сверху украсить бутерброды дольками помидора и зеленью петрушки. Бутерброды можно готовить также и из двух ломтей, отрезанных вдоль буханки, и разрезать на куски после того, как они будут сложены.
4 ломтя черного хлеба, 4 ломтя белого хлеба, 60 г масла, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 50 г сыра, горчица, 1 помидор, зелень петрушки.

БУТЕРБРОДЫ С ПАСТОЙ ИЗ ОРЕХОВ, ЧЕСНОКА И МАЙОНЕЗА

С батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника. Разрезать вдоль на 4 прямоугольных ломтя. Два из них смазать маслом и покрыть приготовленной пастой, сверху уложить оставшиеся ломти. Завернуть в полиэтиленовый мешок или пергамент и на 1-2 часа оставить в холодильнике для пропитывания. Перед употреблением разрезать на одинаковые по размеру бутерброды. Для пасты чеснок и орехи пропустить через мясорубку. Плавленый сыр растереть с майонезом и смешать с чесночно-ореховой массой.
1 батон (желательно вчерашний), 100 г масла, 1 плавленый сырок, 2 стакана грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 5 зубков чеснока, соль, перец.

БУТЕРБРОДЫ С ПАСТОЙ ИЗ ЯИЦ СО СВЕЖИМ ОГУРЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Приготовить бутерброды, как указано выше, используя пасту из вареных яиц со свежими огурцами и зеленым луком. Для пасты мелко порубить вареные яйца и огурцы, смешать их с луком и майонезом. Посолить, поперчить и перемешать.
1 батон (желательно вчерашний), 1 огурец, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка зеленого резаного лука, 1,5 ст. ложки майонеза, соль, перец.

БУТЕРБРОДЫ С ИКОРНЫМ МАСЛОМ И ЯЙЦОМ

Ломтики хлеба намазать с одной стороны маслом, положить на них нарезанные кружочками яйца и посыпать зеленью. Подготовленные таким образом ломтики (3-4 шт.) наложить один на другой так, чтобы между ними образовались слои продуктов.
1 батон пшеничного хлеба массой 400 г, 100 г икорного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или сельдерея.

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТНЫМ ПАШТЕТОМ И СЫРОМ

Ломтики хлеба намазать с одной стороны паштетом, положить на них небольшие ломтики плавленого сыра, затем кружочки помидоров и огурцов. Подготовленные таким образом ломтики (3-4 шт.) наложить один на другой так, чтобы между ними образовались слои продуктов.

1 батон пшеничного хлеба массой 400 г, 200 г консервов «Шпротный паштет», 1 плавленый сырок, 2 помидора, 1 свежий огурец.

БУТЕРБРОДЫ С ПАСТОЙ ИЗ ТЕРТОЙ МОРКОВИ И ЧЕСНОКА

С батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника. Нарезать вдоль на прямоугольные ломти (4 шт.), два из них намазать маслом, положить на них пасту, сверху покрыть оставшимися ломтями, завернуть в полиэтиленовый мешочек или пергаментную бумагу и на 1-2 часа оставить в холодильнике. Перед употреблением разрезать на одинаковые по размеру бутерброды. Для пасты смешать сырую тертую морковь, толченый чеснок, соль, сахар, перец с майонезом.

1 батон (желательно вчерашний), 100 г сливочного масла, 2 стакана тертой моркови, 3/4 зубочка чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль, сахар, перец.


МНОГОСЛОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Нужно, чтобы все слои хлеба и начинка плотно прилегали друг к другу, так как бутерброды разрезаются на тонкие полосатые ломтики.
Обе стороны ломтя должны быть намазаны маслом, ведь масло - основной скрепляющий продукт. Это делается следующим образом: большой ломоть белого или черного хлеба толщиной 0,5-1 см (без корки) намазать маслом, сверху положить какой-либо продукт и покрыть вторым большим ломтем хлеба, маслом вниз. Ненамазанную сторону этого ломтя покрыть толстым слоем масла, сверху опять каким-либо продуктом, на который положить следующий ломоть.
Так уложить друг на друга желаемое количество слоев (3-7). Наружную сторону верхнего ломтя маслом не покрывать.

Сложенный многослойный бутерброд поместить между двумя разделочными досками, придавить сверху не очень тяжелым предметом и дать постоять в прохладном месте, пока начинка полностью не остынет и масло не затвердеет. Благодаря этому бутерброды не развалятся при разрезаний, хотя случиться это может в теплом помещении, где масло размягчается. Неразрезанный многослойный бутерброд нужно продержать на холоде по меньшей мере 3-4 часа, лучше еще дольше - с вечера до утра.

Слоеные бутерброды вкусны в том случае, если слои хлеба равномерные и тонкие, а начинка сочная и обильная.
Чтобы бутерброд выглядел более аппетитно и привлекательно и был вкуснее, можно сделать его из разных сортов хлеба (белый, черный, бородинский хлеб и т.д.) и разнообразных начинок.
Начинки должны подходить друг к другу по вкусу.
Очень хорошо сочетать разные по цвету сырные массы (зеленую, красную, желтую) и овощные масла с мясом.
Нельзя класть на один и тот же бутерброд мясные продукты и соленую рыбу, мясо с рыбной икрой и т.д.
Можно использовать продукты, нарезанные ломтями, или масла, изготовленные из размельченных продуктов.

При использовании разрезанных на ломти продуктов хлеб нужно покрывать более толстым слоем масла, так как масло хорошо скрепляет их. Сочетаются сыр, вареный или копченый язык, мягкая ветчина, жаркое, ломтики яйца, зеленый салат. Масло готовят из растертого сливочного масла или густой сметаны и взбивают. Для приготовления многослойных бутербродов нельзя пользоваться салатами и смесями, состоящими из кусочков.


Более тонкие многослойные бутерброды, после того как они постояли в холоде, можно разрезать в виде прямоугольников, квадратов или треугольников -так же как и двухслойные бутерброды. Толстые многослойные бутерброды разрезают острым ножом на тоненькие полосатые ломтики. Сервируются к чаю, кофе и смешанным напиткам. Едят их обычно руками. При больших кусках и большом количестве начинки пользуются ножом и вилкой.

Изображение

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ

Тонкий ломоть хлеба (без корки) намазать маслом и поверх него - толстым слоем светлого плавленного сыра или сырного масла. Покрыть ломтем хлеба такой же величины, намазанным маслом, слегка придавить. Верхнюю поверхность намазать маслом и томатным плавленым сыром. Затем уложить последующий, предварительно намазанный с одной стороны маслом ломоть и покрыть его верхнюю сторону маслом и светлым сыром. Сверху уложить четвертый ломоть хлеба, маслом вниз, после чего придавить легкой доской или стеклянной пластинкой и поставить в холодное место. Посередине разрезанного бутерброда будет проходить розовая полоска.
4 ломтя белого хлеба, 50 г масла, 10 г светлого плавленого сыра или сырного масла, 50 г томатного плавленого сыра.

БУТЕРБРОДЫ «МРАМОРНЫЕ»

Растереть растительное или сливочное масло с сухим обезжиренным творогом, добавить по вкусу соль, можно молотый перец и намазать приготовленной массой тонкие ломтики ржаного хлеба. Затем сложить 4-5 намазанных ломтиков стопкой, завернуть в пергамент и поместить под легкий гнет. Через четверть часа гнет снять и разрезать стопку сверху вниз на тонкие ломтики.
100 г ржаного хлеба, 1 ст. ложка растительного или сливочного масла, 100 г творога, соль, перец.

БУТЕРБРОДЫ С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ И МЯСНЫМ ПАШТЕТОМ

Большие тонкие ломти хлеба (без корочки) покрыть толстым слоем зеленого масла. На один ломоть намазать мясной паштет или уложить равномерным слоем тонкие ломтики ветчины. Другой ломоть хлеба положить сверху, маслом вниз. Намазать его верхнюю часть зеленым маслом и мясным паштетом или положить слой ветчины. Таким образом уложить весь хлеб. Верхний ломоть слегка придавить. Дать постоять несколько часов на холоде и затем разрезать поперек на тоненькие ломтики.
5 ломтей ржаного хлеба, 100 г зеленого масла, 150 г паштета из жареного мяса или ветчины.


БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

Большие тонкие ломти хлеба (без корочки) намазать маслом: один - равномерным слоем ветчинного, другой - сливочного; прикрыть их третьим куском, намазанным с одной стороны сливочным маслом и с другой, верхней, - оставшимся ветчинным маслом. Придавить четвертым ломтем. Дать постоять несколько часов на холоде и нарезать - получатся бутерброды с двумя розовыми полосками.
4 ломтя черного или белого хлеба, 50 г масла, 100 г ветчинного масла, 50 г сырного масла.

БУТЕРБРОДЫ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ

Приготовить так же, как и предыдущий. Держать по меньшей мере 5 часов на холоде, чтобы паштет затвердел.
5 ломтей хлеба, 100 г зеленого или красного масла, 150 г печеночного паштета.

БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЬЮ И ЯИЧНЫМ МАСЛОМ

Одинаковые тонкие ломти хлеба (без корки) покрыть толстым слоем масла. Часть масла смешать с рублеными яйцами и заправить. На 2 ломтя ржаного хлеба (верхний и нижний) положить тоненькие широкие кусочки сельди или селедочное масло. Покрыть их двумя ломтями бородинского хлеба, намазанными снизу яичным маслом. Затем положить третий ломоть ржаного хлеба, верхнюю сторону которого покрыть толстым слоем масла, и оставшиеся ломти.
Таким образом получится пятислойный бутерброд со светлыми крайними и средними слоями и темными промежуточными.
Посыпать зеленью как сельдь, так и яичное масло. Слегка придавить сверху. Дать постоять несколько часов на холоде, разрезать на тоненькие полосатые ломтики.
3 ломтя ржаного хлеба крупного помола, 2 ломтя бородинского хлеба, 200 г масла, горчица, 200 г сельди, 3 яйца, соль, перец, зеленый лук, зелень укропа или петрушки.


БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И СЫРОМ

Одинаковые тонкие ломти (без корки) белого хлеба намазать хренным маслом. Два ломтя покрыть маслом с копченой рыбой и положить на них оставшиеся ломти стороной, смазанной хренным маслом, вниз. Один ломоть покрыть светлым плавленым сыром, другой - розовым сырным маслом. Сложить бутерброды сторонами, намазанными сыром. Придавить, поставить на холод, разрезать. Чтобы получить более красочные бутерброды, можно вместо хренного масла использовать зеленое, добавив в него немного тертого хрена.
4 ломтя белого хлеба, 50 г масла с хреном, 100 г масла с копченой рыбой, 50 г плавленого сыра, 50 г розового сырного масла.

БУТЕРБРОДЫ С ОВОЩАМИ БЕЗ ХЛЕБА

Баклажаны нарезать кольцами толщиной 1 см, посолить, поперчить, выложить на разогретую сковороду. Обжарить с обеих сторон, пока не потемнеют и не станут мягкими. Одновременно на другой сковороде поджарить нарезанный кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше). Готовые баклажаны выложить на тарелку и в каждое колечко вдавить 1-2 маленьких кусочка чеснока. Сверху положить поджаренный лук. Помидоры порезать пополам, посолить, поперчить, положить на сковороду срезом вниз. Такие бутерброды можно есть горячими, но еще вкуснее они холодные.
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Joggi
Птичка певчая

C 27 сен 2009
Сообщений: 15122
Откуда: Германия
Спасибо сказано: 4800
Поблагодарили: 15271

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 16:17

Изображение

Вот эти формочки для канапе.

Есть разные.

Изображение

Изображение

Очень удобно в работе.

По принципу шприца устроены. :haha:
_______________________
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь.
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 16:20

Joggi пишет:
формочки для канапе.
Вот это да! ХОЧУ ТАКИЕ!!!
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 27 дек 2009, 21:31

Бутербродный стол

Приготовить накануне:

-- Масло с сыром: масло размять, добавить натертый сыр и взбить лопаткой.
-- Масло с лососем: к маслу добавить мелко нарубленый лосось, взбить.
-- Масло с горчицей: в размягченное масло добавить горчицу и лопаткой.
-- Масло томатное (розовое): к взбитому маслу добавить томатное пюре, можно поперчить.
-- Масло с яйцами:
Масло взбить с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок и рубленую зелень, посолить. Можно добавить перец, горчицу или тертый хрен.
100 г масла, 1-2 варёных яйца, 1 ч. л. рубленой зелени

Приготовление канапе

Подготовленные смеси намазать на большие ломти хлеба. Затем ломти красиво нарезать на небольшие канапе (треугольники, квадратики, прямоугольники).
Примерно так (это не слоёные бутерброды, просто нет других картинок):

Изображение

Готовые канапе гарнируют красиво нарезанными тонкими ломтиками огурца, колбасы или грибов, сколоть вилочками. Получится что-то вроде:

Изображение

Изображение


КАНАПЕ с сырно-ореховым кремом
К тертому сыру добавить тертый лук, толченые или тертые орехи и вино. Хорошо растереть, заправить солью и перцем. Если сыр очень сухой, добавить немного больше вина. На намазанные этой смесью бутерброды можно положить тонкие дольки апельсинов или груш.
100 г сыра, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки толченых орехов, 2 чайные ложки сухого вина, соль, перец, дольки апельсина или груши.

КАНАПЕ с сырно-яичным кремом
Сыр измельчить на терке, соединить с растертыми желтками вареных яиц, маслом и горчицей, тщательно вымешать до получения однородной эластичной массы.
300 г твердого сыра, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 60 г горчицы.

ВТОРОЙ ВАРИАНТ сырно-яичного крема
Сыр натереть, смешать со взбитым маслом или сметаной. Желтки сваренных вкрутую яиц размять вилкой, добавить в сыр и растереть. Последним добавить рубленый соленый огурец, нарезанную мелкими кубиками колбасу или грибы, слегка перемешать, чтобы продукты не помялись, заправить солью и перцем.
100 г сыра. 30 г масла или 1 ст. ложка сметаны, 3 яйца, 1 небольшой соленый огурец, или 50 г докторской колбасы, или 2 ст. ложки маринованных грибов, соль, перец.

Ещё варианты для канапе:

КАНАПЕ С ХРЕНОМ И МЯСОМ
Большой ломоть хлеба намазать хренным маслом и разрезать на квадратные куски. К каждому бутерброду прикрепить с помощью бутербродной вилочки свернутый в трубочку ломтик жаркого, ветчины или колбасы и ВОТКНУТЬ в нее листик петрушки или кусочек помидора.

Существует еще один способ приготовления таких канапе. Хлеб намазать маслом и покрыть большими тонкими ломтями жаркого, ветчины или колбасы, разрезать на треугольные или четырехугольные куски. На каждый бутерброд положить немного хрена (его можно смешать со сметаной) и листик петрушки или кусочек помидора.
100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев, 30-40 г хренного масла или 20-30 г масла и хрена, 60-80 г жаркого, ветчины или колбасы, зелень петрушки или помидор.

КАНАПЕ С ХРЕННЫМ МАСЛОМ И СЕЛЬДЬЮ
Хлеб покрыть толстым слоем хренного масла, сверху положить ломтик сельди и несколько полосок зеленого лука или резанца.
100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев, 50 г хренного масла, 60-80 г сельди, зеленый лук или резанец.

КАНАПЕ С ЯЙЦОМ И РОЗОВЫМ МАСЛОМ
Белый хлеб или хлебец покрыть толстым слоем розового сырного масла, сверху положить ломтик яйца. Украсить небольшим ломтиком помидора, полоской стручкового перца, посолить.
100 г белого хлеба или хрустящих хлебцев, 40-50 г розового сырного масла, 1 яйцо, соль, помидор или стручковый перец.

КАНАПЕ С СЫРНЫМ МАСЛОМ
Ломти хлеба покрыть толстым слоем сырного масла, посыпать тертым сыром или опустить намазанной стороной в тертый сыр, чтобы он пристал к маслу толстым слоем. Украсить кусочком помидора или точечкой сырного масла другого цвета. Вместо сырного масла можно взять сметану, смешанную с тертым сыром.
50 г белого хлеба, 15 г белого или розового сырного масла, 20 г тертого сыра, помидор.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ, УКРАШЕННЫЕ РОЗОВОЙ ТОЧКОЙ
Намазанный маслом ломтик хлеба покрыть толстым ломтем сыра, посередине его положить горкой томатную пасту, смешанную со взбитым маслом или сметаной.
50 г белого или черного хлеба, 10 г масла, 40 г сыра, томатная паста, сметана.

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И ХРЕНОМ
Хлеб намазать маслом, покрыть ломтиком огурца. Тертый хрен смешать со сметаной, положить на тонкий ломтик ветчины, свернуть ветчину трубочкой и положить ее на ломтик огурца. Чтобы трубочка лучше держалась, ее можно прикрепить бутербродной вилочкой. К этому бутерброду подают нож и вилку.
50 г хлеба, 10 г масла или масляной смеси с ветчиной или яйцом, 40-50 г копченого карбонада или балыка, хрен, сметана, огурец.

Изображение

Изображение


НЕБОЛЬШИЕ ПОЛОСАТЫЕ

Разнообразим стол небольшими полосатыми бутербродами (не слоёными, а теми, что нужно нарезать на полосочки)

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ
Хлеб намазать маслом, сверху покрыть его длинными полосками колбасы и сыра, чтобы получились бутерброды в розово-белую полоску. Сыр можно положить одним куском или натереть. Каждый бутербродик украсить помидором или зеленью.
100 г черного или белого хлеба, 30 г сырного, розового или зеленого масла, 50 г вареной колбасы, 50 г сыра, 1 помидор или зелень петрушки.

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦОМ
Ломоть хлеба покрыть толстым слоем масла. Продукты, в том числе яичный белок и желток, изрубить отдельно. Мелко изрубленные продукты уложить на хлеб полосами, хрен рядом с ветчиной, остальные - произвольно. Полностью покрытый бутерброд разрезать на ромбы пли треугольники.
100 г черного хлеба, 30 г горчичного, томатного или зеленого масла, 50 г ветчины, 1-2 яйца, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка тертого хрена со сметаной.

ПОЛОСАТЫЕ БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЬДЬЮ И ЯЙЦОМ
Хлеб намазать маслом, сельдь очистить и нарезать длинными полосками. Желток и белок изрубить отдельно. Помидор или огурец и зеленый лук размельчить острым ножом. Продукты уложить длинными разноцветными полосами, причем полоску сметаны рекомендуется положить рядом с сельдью. Полностью покрытый продуктами бутерброд разрезать на четырех- и треугольные куски.
700 г черного хлеба, 30 г горчичного, томатного или хренного масла, 1/2 сельди, 1-2 яйца, 1 помидор или небольшой огурец, 1 ст. ложка густой сметаны, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука.

Изображение
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Mamaja
Мы тут живём!

C 28 сен 2009
Сообщений: 1447
Откуда: DE
Спасибо сказано: 487
Поблагодарили: 324

Сообщение Добавлено: 28 дек 2009, 00:14

Joggi пишет:
Вот эти формочки для канапе.

Мне это даже в голову не пришло! :lol: Я представляла как большим шприцом буду между кусками хлеба мазать и прессовать :lol: :lol:
Я говорила о картинках-фотографиях, которые Мишель разместила, с полосатыми бутерами.
Ты зачем нас дразнишь? Знаешь же , что в наших хозмагах такого не бывает :cray:

Последний раз редактировалось Mamaja 28 дек 2009, 00:18, всего редактировалось 2 раза.
Mamaja
Мы тут живём!

C 28 сен 2009
Сообщений: 1447
Откуда: DE
Спасибо сказано: 487
Поблагодарили: 324

Сообщение Добавлено: 28 дек 2009, 00:17

Мишель, спасибо большое! :Rose:
До меня дошло. :haha: С картинками оно получше.
Joggi
Птичка певчая

C 27 сен 2009
Сообщений: 15122
Откуда: Германия
Спасибо сказано: 4800
Поблагодарили: 15271

Сообщение Добавлено: 28 дек 2009, 11:53

Mamaja пишет:
что в наших хозмагах такого не бывает

В наших немецких тоже ни разу не видела. Но в интернете можно заказать. Я так думаю.Но мне со шприцем нравится. У здешних поваров ваще под рукой кусок трубы или консервной банки. Они гарнир пихают в обрезанную жестяную банку слоями, потом прессуют слегка и кольцо снимают. Остается красивенький рис или картошечка. Башенки такие получаются.
Я себе наделаю обязательно канапэ с креветками, очень красиво. :good:
_______________________
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь.
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 28 дек 2009, 11:59

Мы сегодня едем по магазинам, посмотрю, есть ли у нас такие штучки для канапе. Очень мне понравились.
Конечно, для гостей таких не настругаешь, но для себя (в смысле, для мужа) иногад такие приятности сделать приятно. Он любит всё красивое. :ah:
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Аватара пользователя
Николь
Мы тут живём!
Аватара пользователя

C 26 сен 2009
Сообщений: 13040
Откуда: РФ
Спасибо сказано: 7780
Поблагодарили: 11458

Сообщение Добавлено: 28 дек 2009, 12:23

Бутербродные торты

Бутербродные торты, с большим количеством начинки и хорошо оформленные, можно делать из самых разных бутербродов, из разных сортов хлеба, помещая слоями или вперемежку. По форме бутербродные торты могут быть круглые, прямоугольные, продолговатые, овальные и т.д.

Для круглых бутербродных тортов берут круглый хлеб.
Круглый бутербродный торт можно составить и из продолговатых, похожих на куски торта бутербродиков, красиво оформленных и уложенных на блюде так, чтобы имитировать торт.
Квадратные и продолговатые бутербродные торты можно составить из маленьких треугольных и четырехугольных бутербродов.

Вместо хлеба для основы бутербродного торта можно использовать тонкие коржи из слоеного или другого теста. Удобно купить готовые.

Если будете печь сами, то коржи должны успеть остыть, лучше приготовить заранее. На теплом основании начинка может растаять.

Для начинки и украшения бутербродных тортов годятся те же продукты, что и для обычных бутербродов. Только нужно помнить, что продукты должны сочетаться между собой по вкусу.
Многослойные бутербродные торты должны быть готовы за несколько часов или даже за сутки до подачи их на стол. Держать их лучше под легким прессом на холоде. Чтобы хлеб не зачерствел, готовый бутербродный торт нужно покрыть колпаком или миской.

Оформить торт желательно непосредственно перед подачей на стол, чтобы украшения не высохли и не завяли. Особенно быстро засыхают рубленые продукты (яичные желток и белок, зелень) и зеленый салат, их нужно класть перед самой подачей торта на стол.

Чтобы продукты, предназначенные для украшения, прочнее держались, можно класть или втыкать их в густой слой взбитого масла (горчичного, зеленого, розового и т.п.), сметаны или майонеза.

Однослойные бутербродные торты желательно разрезать на секторы или кубики перед тем, как класть сверху продукты, но после того, как масло уже намазано. Укладывать продукты нужно так, чтобы отдельные бутербродики можно было достать, но все вместе они создавали впечатление цельного торта.

Многослойный бутербродный торт красиво подать на стол целиком.
Разрезать торт лучше до гарнирования. Для этого нужен острый тонкий нож, который время от времени рекомендуется опускать в горячую воду (к горячему ножу не прилипают продукты).
При украшении нужно учитывать, что торт будет разрезаться на ломти, тогда и при раздаче он останется красивым.

Несколько рецептов с сайта http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/c ... n/tdish38/
Там их много и с картинками.

Бутербродный торт с окороком и сыром

Необходимые продукты:
хлеб ржаной и пшеничный - по 200 г
окорок вареный - 100 г
сыр твердый или овощи - 100 г
масло сливочное - 300 г
яичный желток вареный - 1 шт.
лимон - 1 шт.
лук зеленый
зелень укропа - 10 г
зелень петрушки - 10 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хлеб без корки разрежьте по горизонтали на 4 пласта толщиной 0,5 см. При приготовлении торта чередуйте пласты пшеничного и ржаного хлеба.
Первый пласт хлеба смажьте массой из мелко нарезанного окорока, смешанного с нормы масла. Накройте вторым пластом и выложите на него смешанную с нормы масла мелко нарезанную зелень. Третий пласт намажьте смешанным еще с нормы масла протертым яичным желтком. Сверху положите оставшийся пласт хлеба.

Бока и верх торта смажьте оставшимся маслом, посыпьте тертым сыром или мелко нарезанными овощами (редис, сладкий перец, огурцы или помидоры). Оформите ломтиками лимона и зеленью.

Изображение


Бутербродный торт «Праздничный»

Необходимые продукты:
хлеб пшеничный подовый - 1 шт.
шпроты - 150 г
ветчина - 140 г
кальмары вареные - 100 г
сливочное масло - 100 г
сыр твердый - 80 г
яйца вареные - 2 шт.
майонез - 250 г
горчица - 2 ч. ложки
корень хрена тертый - 2 ст. ложки
сметана - 3 ч. ложки
зеленый лук - 1 пучок
зелень петрушки и укропа - по 1 пучку
перец черный молотый
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для ветчинной массы одно яйцо и ветчину мелко порубите, добавьте 20 г масла, половину горчицы, поперчите и разотрите до образования пластичной массы.
2. Для сырной массы сыр натрите на терке, добавьте одно рубленое яйцо, 30 г масла и оставшуюся горчицу. Разотрите до получения однородной массы.
3. Для шпротной массы шпроты разомните вилкой, смешайте с 30г масла и частью майонеза.
4. Хлеб разрежьте по горизонтали на 5 коржей, уложите их друг на друга и срежьте корки, выравнивая коржи по размеру.
5. Первый корж смажьте тонким слоем масла, посыпьте рубленой зеленью, накройте вторым коржом.
6. Второй корж смажьте смесью сметаны, тертого хрена и кальмаров, нарезанных соломкой, накройте третьим коржом.
7. Третий корж смажьте массой из ветчины, накройте четвертым коржом.
8. Четвертый корж смажьте сырной массой и накройте пятым коржом. Сверху установите небольшой гнет, выдержите торт в холодильнике не менее 3 часов.
9. Перед подачей верх торта смажьте шпротной массой, боковую поверхность — оставшимся майонезом. Оформите торт нарезанными дольками помидорами и рубленой зеленью.

Изображение


Бутербродный торт с грибным кремом

Необходимые продукты:
тесто слоеное - 1 кг
белые грибы - 350 г
бульон грибной - 2 стакана
сливочное масло - 300 г
яйца вареные - 2 шт.
мука пшеничная - 2 ч. ложки
сыр тертый - 3 ст. ложки
зелень рубленая - 3 ст. ложки
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, выложите на противень, слегка смоченный холодной водой, наколите вилкой и испеките до готовности.
Остудите и разрежьте на коржи. Края обрежьте для крошки.
Для крема грибы варите в подсоленной воде до готовности, охладите и измельчите блендером.
Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите и разведите частью грибного бульона. Оставшийся бульон соедините с грибами, прогрейте, посолите, введите разведенную муку и перемешайте.
Размягченное масло соедините с измельченными яйцами и взбейте. Постепенно, в несколько приемов, введите грибную массу и перемешайте.
Готовые коржи уложите друг на друга, прослаивая приготовленным кремом.
Верх и боковую поверхность торта смажьте кремом. Верх торта посыпьте тертым сыром, боковую поверхность — крошкой. Охладите.
При подаче оформите торт ломтиками грибов, листиками зелени и разрежьте на порции.

P.S. Разумеется, проще купить готовые слоёные коржи.

Изображение


Бутербродный торт с креветками и икрой

Необходимые продукты:
хлеб пшеничный круглый - 1 булка
креветки варено-мороженые - 20 шт.
мясо криля консервированное - 300 г
икра лососевая - 180 г
масло сливочное - 250 г
зелень укропа - 1 пучок
карри на кончике ножа
перец красный молотый, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Масло взбейте, разделите на три части. Одну часть смешайте с половиной нормы икры, другую — с измельченным мясом криля, солью и перцем. Ооставшееся масло соедините с рубленой зеленью укропа и карри.
Креветки очистите и прогревайте в кипящей подсоленной воде 2 минуты, охладите.
С хлеба срежьте корки и разрежьте булку на 3 пласта. Нижний пласт смажьте маслом с крилем, уложите на него второй пласт, смажьте его икорным маслом и накройте оставшимся пластом. Уложите на торт легкий груз и выдержите в холодильнике не менее 3 часов. Затем смажьте верх торта маслом с зеленью, боковую поверхность — массой с икрой.
Оформите торт кружочками яиц, креветками, оставшейся икрой и зеленью.

Изображение


Бутербродный торт

Пшеничный хлеб 1 булка
Филе лосося холодного копчения 250 г
Сливочное масло 120 г
Молотая куркума 1 чайная ложка
Соус хрен с уксусом 1 столовая ложка
Маслины без косточек
Зелень

■ С хлеба срежьте корку и нарежьте его вдоль всей бул­ки ломтиками толщиной 0,5 см.
■ Для приготовления масляной смеси взбейте масло с куркумой. Отделите часть массы для оформления, к оставшейся массе добавьте соус хрен с уксусом.
■ Филе лосося нарежьте тонкими ломтиками.
■ Смажьте ломтики хлеба масляной смесью, на каждый выложите ломтики лосося и уложите хлеб слоями. Верхний слой и края смажьте масляной смесью.
■ Края присыпьте мелко рубленной зеленью. Сверху оформите торт ломтиками лосося, маслинами.

Изображение


Эти рецепты из книжки (без фото, увы)

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С СЫРНЫМ КРЕМОМ

Квадратные или круглые куски хлеба покрыть толстым слоем сырного крема или масла и сложить.
Сверху и с боков торт также покрыть сырным кремом и при помощи шприца нанести на торт квадратики из крема. В. уголок каждого квадратика положить разрезанные пополам ломтики неочищенного редиса крест-накрест так, чтобы красная сторона оставалась сверху.
Можно составить торт и из треугольных или четырехугольных двухслойных бутербродиков.

500 г (4 больших ломтя) формового белого хлеба, 400-500 г сырного крема или масла, редис и помидоры.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ (ВАРИАНТ 1)

Оба ломтя хлеба покрыть маслом, намазать яичным желтком и слоем растертого с коньяком паштета, сложить покрытыми сторонами. Сверху покрыть торт паштетом, украсить его черносливом, предварительно вымоченным в горячей воде, маринованными фруктами и ломтиками лимона.
Если использовать формовой черный и белый хлеб, то такой бутерброд можно составить в виде шахматной доски. Для этого разрезать бутерброд на одинаковые квадратные кусочки и повернуть их шахматообразно разными половинками. Паштетом смазать только бока торта. Украсить торт так, чтобы были видны квадратики. Чтобы еще больше подчеркнуть разноцветные квадратики, можно украсить черный хлеб темными продуктами, а белый - светлыми.

250 г (1 большой тонкий ломоть) черного хлеба, 250 г (1 ломоть) белого хлеба, 80-100 г масла (можно томатного или зеленого), 250 г печеночного паштета, 1 яичный желток, 1 ст. ложка коньяка, маринованные фрукты, чернослив, 1/2 лимона.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ (ВАРИАНТ 2)

Ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, положить на них слой паштета. Бутерброд можно приготовить с тремя слоями паштета. Верхний ломтик хлеба не смазывать. На торт положить легкий пресс и поставить в холодильник. Края охлажденного бутерброда смазать сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью. Сверху положить ломтик лимона и сыр.

200 г пшеничного хлеба, 150 г печеночного паштета (или ливерной колбасы), 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко рубленной зелени, 1 лимон, 100 г сыра.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С СЫРОМ, ВЕТЧИНОЙ И КУРИЦЕЙ

Пшеничный хлеб нарезать длинными тонкими ломтями. Намазать ломоть маслом, смешанным с горчицей, сверху положить мелко нарезанное мясо вареной курицы и прикрыть таким же ломтем с маслом. На бутерброд положить ломтик сыра, затем снова ломоть хлеба с маслом и ветчиной и т.д. Сделать 6 таких слоев, придавить сверху чем-нибудь тяжелым и поставить на холод. Перед подачей на стол разрезать, как слоеный пирог.

200 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка горчицы, 100 г отварной курицы, 100 г сыра, 100 г ветчины.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С СЕЛЬДЬЮ И ГРИБАМИ

Ржаной и пшеничный хлеб зачистить от корки и разрезать каждый на 2 ломтя. Сельдь без кожи и костей нарезать мелкими кусочками (оставить часть для украшения), добавить мелко нарезанные вареные, поджаренные и охлажденные грибы, сливочное масло. Массу вымешать и намазать ею подготовленные ломти хлеба. Уложить их друг на друга и под легким прессом поставить в холодильник на 2-3 часа. После охлаждения торт с боков смазать сливочным маслом, обсыпать рубленым яйцом. Сверху украсить кусочками сельди, маленькими грибами, розочками из сливочного масла, ромашками из вареного яйца, ломтиками свежего помидора, зеленью укропа, петрушки.

По 250 г пшеничного и ржаного хлеба, 200 г сельди (филе), 200 г сливочного масла, 5-8 сушеных грибов, 2 вареных яйца, 1 свежий помидор, зелень укропа и петрушки.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С СЫРНЫМ И ВЕТЧИННЫМ МАСЛОМ

Хлеб без корки, разрезать на 4 ломтя, намазать их ветчинным маслом и сложить друг на друга. С боков и сверху намазать сырным маслом, а по краям -оставшимся ветчинным. Сверху украсить свернутыми в трубочки ломтиками ветчины, ломтиками помидора или перца, укропом или листьями петрушки, маринованными ягодами, красиво разрезанным редисом.

500 г ржаного хлеба, 250 г ветчинного масла, 4-6 ломтиков ветчины, 150 г сырного масла, помидоры или красный сладкий перец, укроп или листья петрушки, редис, маринованные ягоды.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С СЫРНЫМ МАСЛОМ

Хлеб без корки разрезать на четыре ломтя. Намазать сырным маслом и сложить. Получившийся торт с боков также покрыть сырным маслом, а сверху в виде сеточки выжать это масло из кондитерского мешочка. В квадратики сеточки вложить украшение из редиса или помидоров.

500 г пшеничного хлеба, 400 г сырного масла, редис или помидоры.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С СЕЛЕДОЧНЫМ МАСЛОМ

Круглый хлеб без корки разрезать на лепешки толщиной 1-2 см. Каждую намазать селедочным маслом и уложить одну на другую. Верхнюю лепешку можно украсить свежими огурцами или, намазав сливочным маслом, посыпать кукурузными хлопьями.

500 г ржаного хлеба, 1 свежий огурец или 100 г кукурузных хлопьев. Для начинки: 150 г сливочного масла, 1/2 сельди, 1 чайная ложка горчицы.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

Ломти белого и черного хлеба намазать зеленым маслом. В основание торта положить белый хлеб, покрыть его равномерным слоем рубленой или пропущенной через мясорубку ветчины и затем черным хлебом, маслом вниз. Сверху намазать зеленым маслом, положить тертый или плавленый сыр и покрыть вторым ломтем белого хлеба, маслом вниз. На бутерброд положить легкий груз и держать под прессом на холоде несколько часов, чтобы масло и начинка полностью остыли, скрепив бутерброд. Сливки взбить, добавляя постепенно майонез. Покрыть бутерброд сверху и по краям толстым слоем полученного крема, украсить кружочками яйца, помидора или огурца и зеленью.

300-400 г (2 больших ломтя) белого хлеба, 200 г (1 большой ломоть) черного хлеба, 150 г зеленого масла, 150 г мягкой ветчины, 150 г сыра.
Для украшения: 125 г (1/2 бутылки) взбитых сливок, 3 ст. ложки майонеза, 2-3 яйца, 2-3 помидора или 1 огурец, укроп или зелень петрушки.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С ВЕТЧИНОЙ И РЫБОЙ

6 яичных белков взбить в крепкую пену и перемешать с 6 яичными желтками, мукой, топленым сливочным маслом и щепоткой соли. Тесто разделить на 4 части и выпечь 4 одинаковых круглых пласта в металлической форме (выстлать ее промасленной бумагой). Выпеченные пласты переслоить: на нижний корж положить молотую ветчину, смешанную со сметаной, покрыть вторым коржом, на него положить тертый сыр, перемешанный с 50 г сливочного масла, накрыть третьим пластом, разложить на него рубленые шпроты или сардины, перемешанные с 50 г сливочного масла, и накрыть четвертым пластом. Поверхность бутерброда смазать желатином и украсить зернистой икрой, а также кружками вареного яйца. Перед употреблением торт поставить в холодное место на 1-2 часа.

7 яиц, 4-5 ст. ложек муки, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 150 г ветчины, 2 ст. ложки сметаны, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, шпроты или сардины, зернистая икра, желатин, хлеб.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С ЯЗЫКОМ, ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ

Обрезать корку с буханки хлеба так, чтобы все стороны были гладкие. Нарезать хлеб на 4-5 кружков толщиной 1 см, намазать их толстым слоем масла. На нижний ломоть уложить нарезанные полосками листья зеленого салата и тоненькие ломтики языка, сверху выложить «пуговки» взбитого масла и майонеза. На следующий ломоть хлеба положить ломтики крутого яйца, помидора и огурца, посыпать солью, перцем и зеленью. Для закрепления выложить снова «пуговки» из масла и майонеза. Уложенный сверху третий ломоть хлеба покрыть, как и первый, листьями салата и языком, добавить тертый хрен и зелень, скрепить взбитым маслом и майонезом. Следующий слой повторяет второй. Верхний слой оставить сначала непокрытым, придавить торт легким грузом (тяжелый может выдавить начинку) и на несколько часов поставить на холод. Холодный бутербродный торт смазать по краям и сверху плавленым сыром. Твердый сыр натереть и смешать со сметаной. Украсить целыми, но прорезанными редисками, трубочками из кильки или кусочков сига, кружочками яйца, огурца и помидора, салатом и зеленью. Сверху можно выложить «пуговки» майонеза или сметаны или какого-либо заправленного масла.

1 буханка белого или черного хлеба, 150 г масла, 400 г вареного языка, 100 г плавленого сыра или 80 г твердого сыра и 1 ст. ложка сметаны, 6 яиц, 12 редисок, 5 помидоров, 1 яблоко, 1 свежий или соленый огурец, 100 г соленого сига или 10 килек, 1/2 банки майонеза, 100 г салата, укроп или зелень петрушки, соль, перец, горчица, хрен, зеленый лук или резанец.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С ТВОРОГОМ

Пшеничный и ржаной хлеб зачистить от корки и нарезать на лепешки, уложить их одну на другую, предварительно смазав каждую массой из хорошо взбитого творога, желтков, сахара. Поставить на холод под легким прессом. Украсить начинкой.

По 250 г ржаного и пшеничного хлеба.
Для начинки: 1 стакан творога, 2 сырых желтка, 2 ст. ложки сахара.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С ТВОРОГОМ И ОКОРОКОМ

Хлеб без корки разрезать на несколько тонких ломтиков. Намазать каждый из них массой из творога, сливочного масла и мелко нарезанного вареного окорока. Уложить подготовленные ломтики друг на друга в виде торта, бока смазать сливочным маслом и обсыпать протертым через сито творогом. После охлаждения, украсить зеленью, ломтиками окорока, редиса, помидора.

500 г пшеничного хлеба, 200 г творога, 150 г сливочного масла, 100 г окорока, зелень, редис, помидор.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

С пшеничного хлеба круглой формы срезать корку и острым ножом нарезать вдоль по окружности три круга толщиной 1-1,5 см. Поверхность каждого круга смазать маслом, положить круги один на другой, края подровнять. На масляной поверхности хлеба, начиная от центра к краям, кончиком ножа наметить 5-6 окружностей. В самый маленький центральный круг насыпать зеленый лук или зелень петрушки. На следующий круг положить хрен, смешанный со сметаной и рублеными яйцами. На третий круг положить шпротный паштет, на четвертом поместить рыбу из консервов «Хек с овощами в томатном соусе», пятый круг заполнить рыбой из консервов «Скумбрия натуральная в желе». По краю торта сделать ободок из майонеза (предварительно охладив его), к нему прикрепить кружочки помидоров, огурца. Торт охладить в холодильнике. Перед подачей нарезать.

1 пшеничный хлеб, 300 г сливочного масла, 4 ст. ложки зеленого лука или зелени петрушки, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г готового хрена, 100 г сметаны, 200 г шпротного паштета, 200 г консервов «Скумбрия натуральная в желе», 200 г консервов «Хек с овощами в томатном соусе», 2 помидора, 1/2 огурца, 200 г майонеза.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С МЯГКИМ ОСНОВАНИЕМ (СЕЛЬДЬЮ)

Хлеб натереть. Очищенную сельдь и луковицу мелко изрубить или пропустить через мясорубку, одно крутое яйцо размять вилкой или изрубить. Все продукты перемешать со сметаной. Полученную густую массу раскатать как тесто и придать ей форму круга толщиной в 1,5-2 см, уложить на тарелку. При желании торт можно сделать четырехугольным. При раскатывании посыпать стол и массу тертым хлебом, иначе смесь приклеится к столу и скалке. Смазать основание торта по краям и сверху зеленым или розовым маслом. Украсить маленькими ломтиками редиски и огурца, кружочками яиц и помидоров или перца, свернутыми в трубочку очищенными кильками и салатом, укропом или листиками петрушки.

400 г ржаного хлеба (вчерашнего), 1 сельдь, 200 г сметаны, 4 яйца, 1 луковица, 10 редисок или 1 соленый огурец, 4 помидора или стручка консервированного перца, 100 г зеленого салата, укроп или зелень петрушки, 10 килек, 100 г зеленого или розового масла.

БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ «СМЕСЬ»

Хлеб круглый зачистить от корки и нарезать на 5 лепешек толщиной 1-2 см. Приготовить начинки, для чего смешать указанные для каждой из них продукты. Нижнюю лепешку намазать тонким слоем сливочного масла и посыпать половиной порции тертого сыра. На нее уложить вторую лепешку, намазать маслом и уложить половину ветчины, нарезанной ломтиками, на третью - начинку из яиц, на четвертую - начинку из моркови и капусты. Пятую, верхнюю, лепешку намазать маслом и выложить на нее оставшуюся ветчину, посыпать второй половиной порции сыра и украсить нарезанными помидорами. Бока торта также смазать маслом и посыпать сыром.

500 г пшеничного или ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 плавленый острый сырок, 1 свежий помидор, 50 г ветчины. Для начинки из яиц: 1 вареное рубленое яйцо, 8 рубленых маслин, 1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка майонеза, соль: Для начинки из моркови и капусты: 1 тертая морковь, 100 г нашинкованной капусты, 1 ст. ложка майонеза.
_______________________
Люди обычно видят и слышат то, что они хотят увидеть и услышать.
(С) Харпер Ли
Amuri
Вливаюсь

C 15 окт 2009
Сообщений: 397
Откуда: Санкт-Петербург/Marsala
Поблагодарили: 2

Сообщение Добавлено: 28 дек 2009, 15:20

Я вас всех тут скоро за такие вещи поколочу :gy: :gy: Так все вкусно выглядит, тортики тут всякие :g-blum: сижу и слюну глотаю... Жаль тазика нет, а то бы в тазик капала :gy:
Katerina
Осваиваюсь

C 28 сен 2009
Сообщений: 87
Откуда: Norge
Поблагодарили: 4

Сообщение Добавлено: 28 дек 2009, 22:55

А у меня руки зачесались, чего -нибудь такого смастерить :inlove: . Пойду щас в холодильнике пошарю, посмотрю, что можно в ход пустить.